한식의 속사정을 다시 한 번 생각해보고 건강한 밥상을 먹자?

한식의 배신 - 무심코 차린 한식 밥상이 우리 가족 수명을 단축시킨다!
이미숙 지음 / 위즈덤하우스 / 2013년 12월

삼시세끼 챙겨먹는 밥이 보약이라고 한다. 그래서인지 너무나 많은 좋은 음식?들이 많이 나오고(물론 예전부터 없었던 것이 아니라 새롭게 조명되는?), ‘슈퍼 푸드’라는 거창한 이름으로 등극하는 음식들도 하루가 다르게 등극한다.

음식은 유행을 타서는 안 된다는 생각이라 참고는 하지만 별로 많이 흔들리지 않으려고 노력한다.

많이 먹어서 생긴 병들이라 오히려 양을 적당히 조절해 먹으면 되지 않을까? 고민하면 또 1인 1식에 주2회 간헐적 단식까지?

'이런 ~~ 어쩌라고?'싶다.

그런데 요즘 이런 종류의 책이 너무 다양해서 일까?  눈에 일단 띄고보자는 생각이었는지 이 책 제목 또한 요즘 인터넷을 떠도는 여러 건강에, 내지는 건강식에 관한 기사만큼이나 강하다.

‘한식의 배신’

글을 읽어보니 내용도 강경어조 일색이다.  

뭐 이런식...? 

건강을 생각한다며 고기를 멀리하고 채식과 한식을 고집한 결과가 탄수화물 과잉 섭취로 이어졌고 결국에는 도리어 건강에 악영향을 끼친 셈이다.(59p)

1부에서는 우리가 자주 들어본 적이 한식의 문제점(간이 너무 강하다, 밥 양이 많아 탄수화물 섭취가 과다하다 등등)을 계속적으로 이야기한다.

게다가 책에서 계속 반복해서 등장하는 유해물질 ‘바이오제닉아민’과 ‘니트로사민’까지 이야기를 들으니 아차! 싶다.

바이오제닉아민은 단백질의 발효과정에서 탈탄산효소의 작용으로 만들어지는 인체 유해물질(118p)이고 이 바이오제닉아민이 김치의 발효과정에서 발암물질인 니트로사민을 형성하기(31p)까지 한단다.

나이살이라고 하기엔 너무 늘어나는 지방량이 단순하지 않아 밥을 많이 먹으면 건강하지 못한 탄수화물 섭취가 높고 또 지방으로 저장된다는 이야기는 들어봤고, 국이나 찌개의 국물 종류는 나트륨 섭취 과다 때문에 덜 먹거나 안 먹어야 한다는 이야기도 알고는 있으나, 수치로 보여지는 내용들을 보니 속사정은 좀더 심각한 것 같다.

그래서, 1부를 계속 읽다 보면 이래저래 마음이 편치 않다. 구체적 데이터를 대면서 좋다고 생각했던 한식의 대표적 음식들에 대한 반발이 너무 강렬한 어조로 설득보다는 강요에 가깝게 느껴지기까지 했다.

그런 마음을 알아서인지 그 답답함을 해소해주는 (비법까지라 할 것은 없고) 방법이 2부에 나오고 있다. 1부의 강항 어조에 비해 좀 뻔한 해결방법 같기는 하지만 말이다.

밥 종류도 가볍게

조리법도 본래의 식감을 살리는 방향으로

간은 거의 하지 않거나 최대한 줄여서

웰빙을 넘어 로컬 푸드 등 로하스의 개념을 생각해서

소셜 다이닝이라 해서 온 가족이 집에서 준비한 식사로 진정한 ‘집밥’을 먹을 수 있도록

하란다.