젓갈은 한국인의 밥상에서 가장 오랜 역사를 지니고 있는 반찬중 하나일 것이다. 한반도의 구석기시대 유적지를 보면 해안가에 많이 분포하고 있는데, 바다에 먹을거리가 많았기 때문일 것이다. 특히 패총은 그 시대에 조개와 굴 따위를 많이 먹었음을 보여 주고 있다. 조개와 굴은 적당한 염분만 있으면 발효를 일으켜 감칠맛을 낸다.한국인의 조상은 여러 곡물의 음식을 먹으며 조개와 굴에 바닷물을더하여 발효한 젓갈을 반찬 삼아 먹었을 것이다.
야키 니쿠 대신에 불고기라는 말이 성공한 것은 얼마나 좋은 예냐"라고말한 적이 있다.
한국인은 닭을 삶아 먹었지 굽거나 튀기는 일은 없었다. 1960년대들어 통닭구이집이 생겼다. 닭 한 마리를 기름에 튀기거나 전기로구웠다. 통닭구이는 특히 겨울음식으로 인기를 얻었는데, 크리스마스 이브에 케이크와 함께 이 통닭구이가 상에 올랐다. 1970년대 들어 통닭구이는 생맥주와 결합하여 도심의 여러 식당에서 내었다. 대학가에 생맥줏집이 생기고 시장마다 닭집 골목이 형성된 것도 이즈음의 일이다.
음식은 단독자로 고고히 유지되는 일은 없다. 이웃의 음식을 먹으며 내 음식이 바뀌고 또 그 이웃의 음식이 바뀌는 ‘섞임의 연속‘ 안에 음식이 있다. 한국음식 양식이 어디에서 왔는지 살피는 일은 곧일본음식 양식을 엿보는 일이 된다. 앞으로도 그 양식의 유사성으로 인하여 일본음식과 한국음식은 끝없이 뒤섞일 것이다.