미각교육식판식

미각 교육 식판식 - 맛을 아는 아이가 똑똑하다
박보경 지음 / 다봄 / 2019년 8월

신랑이랑 둘이서만 있을 때는 내가 해준 음식이 맛있다고 싹싹 긁어 먹어 줘서인지 잔반이 거의 남지 않았다. 그런데 요즘은 봄이가 남긴 음식물이 너무 많다. 힘들게 만든 걸 버리자니 애가 타지만 식사 막판에 장난친다고 다 섞어버려서 내가 먹을 수도 없다. 요즘 과일이나 김, 치즈같이 좋아하는 음식이 없으면 봄이가 밥을 거부하고 또 씹지 않고 음식을 넘길 때가 있어 고민이 많다. 이렇게 아기의 식습관때문에 고민으로 쩔쩔매고 있을 여러 엄마들을 위한 책이 나와서 소개해 본다.
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어렸을 적 식습관은 평생의 건강을 좌우하기 때문에 여간 신경쓰이는 게 아니다. 인생을 통틀어 제일 중요한 부분이 아닐까 싶다. 그래서 미각교육이 중요하다. 아이들에게 다양한 음식재료의 냄새를 맡아보고, 색이나 모양을 관찰하며, 맛을 보게 하면서 처음 접하는 음식에 대한 두려움을 없애 본연의 맛을 느끼고 음식을 먹는 즐거움을 알아 가면서 궁극적으로 건강한 식습관을 확립하는 것이 미각교육의 핵심이다. 재료를 관찰하고 엄마와 같이 요리를 하고 음식을 먹는 과정을 통해 오감을 자극하고 이는 아이의 성장에 중요한 밑거름이 된다. 책에 부모가 알아 두면 좋은 미각 교육이 자세히 나오니 읽어보면 좋겠다.
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요리책의 기본인 육수내는 법이 나온다. 맛을 내는데는 육수가 꼭 있어야 한다는 생각에 우리집 냉동실에는 멸치다시마육수, 소고기육수, 닭고기육수가 기본적으로 가득 차 있다. 갖가지로 만들어 두면 쓰임이 많고 편해서 좋다. 이번에는 전에 만들어뒀던 육수로 책에 실린 유아식을 만들었는데 다 쓰면 책의 육수를 만들어볼 생각이다. 또한 책에는 집에서 만들어 안심해서 먹을 수 있는 여러 양념, 다양한 맛을 담은 밥, 아이의 식단에 기본이 되는 국이 소개된다. 이번에 토마토채소수프와 고구마가지된장국을 만들어 보았다.
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옥수수밥, 토마토채소수프, 양송이치즈볶음, 사과. 시댁에서 옥수수를 쪄 주신게 냉동실에 쌓여 있어 요즘 옥수수밥을 해 먹고 있다. 양송이볶음인데 양송이가 없어 새송이로 만들었다. 토마토채소수프의 베이스는 닭육수인데 특이하게 수프에는 닭고기가 들어가지 않았다. 나는 어린 아이는 세끼 모두 고기나 해산물을 먹어야 한다는 강박이 있어 다진 닭안심을 넣어 만들었다. 모두 봄이가 좋아하는 맛이라 잘 먹었다.
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옥수수밥. 고구마가지된장국, 고구마견과볶음, 바나나와 말린과일. 된장국에 가지와 고구마를 넣는다는 건 상상도 못했다. 사진으로 잘 보이지 않는 게 많이 아쉽다. 국에 고구마가 들어가서 다른 반찬을 할까하다가 재료가 부족해 어쩔 수 없이 고구마견과볶음을 만들었다. 견과를 가루를 내서 마지막에 섞으라고 되어 있는데 나는 아몬드 가루가 있어 넣었다. 봄이가 손으로 잘 집어 먹어 좋았다.
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1장에는 잘 먹지 않거나 과식하는 아이를 위한 레시피, 2장에는 편식하는 아이를 위한 레시피, 3장에는 특정음식을 거부하는 아이를 위한 레시피, 4장에는 알레르기나 소화불량 또는 변비 등 증상별 레시피가 담겨 있다. 챕터를 넘길 때마다 놀이로 하는 미각교육을 가르쳐 주는데 무척 흥미롭다. 또 실린 음식마다 재료를 관찰하고 먹으면서 아이와 느낀 점을 주고 받는 것이 대화체로 실려있는데 재밌을 듯 하다. 아직 봄이가 어려 하지 못했는데 나중을 기약해 본다.
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레시피가 분류 되어 있지만 가리지 말고 만들어 먹여도 좋을 듯 하다. 또 언제나 냉장고에 있는 식재료로 편하게 만들 수 있는 레시피들이 많아 좋았다. 열심히 만들어 먹여야지. 나의 이런 노력이 봄이에게 귀한 기억이 되길 바라며.

머랭쿠키

MERINGUE COOKIE 머랭 쿠키 ㅣ 오픈 3초 만에 마감되는 유아시스 인기 클래스 1
김소우 지음 / 더테이블 / 2019년 7월

✔️ 머랭쿠키를 처음 들은 건 어느 몽블랑 레시피를 볼 때다. 몽블랑 안에 꽤 큰 머랭쿠키가 들어갔는데 크기 때문인지 2시간 넘게 낮은 온도로 구웠다. 바사삭 소리를 내며 혀에 녹듯이 사라지는 달콤한 식감이라니. 한번도 먹어 본 적이 없어 무척 궁금했지만 2시간 넘게 오븐을 돌려야 한다는 부담감에 선뜻 도전해 보지 못했다. 그렇게 시간이 흘러 플리마켓을 구경하다가 머랭쿠키를 사 먹었다. 그런데 생각했던 식감이 아니었다. 뭐랄까, 달기만 하고 안이 찐득한 누가 같았다. 그런 식감을 싫어하기에 너무나도 실망이 컸다. 해서 들인 공에 비해 맛이 없다는 생각에 몇년 베이킹을 하면서도 머랭쿠키를 만들 생각을 안했다.
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그럼에도 내가 《머랭쿠키》 책이 궁금 했던 건 ‘머랭’에 관해자세히 알려주는 듯 해서다. ‘머랭’을 제대로 알면 홈베이킹은 거의 반 알 수 있다고 해도 과언이 아닌 듯 하다. 유행이 식지 않는 마카롱, 겉은 바삭하고 속은 폭신한 다쿠아즈, 탄력이 생명이 쉬폰, 별립법으로 머랭을 올려 만드는 파운드케이크 등등 머랭을 이용하는 디저트는 무궁무진하다. 하지만 이 ‘머랭’을 잘못 올려서 애써 만든 게 실패로 돌아가면 그 허탈감이 이만저만 아니다. 덧붙여 이 책을 보고 싶었던 또 다른 이유는 학원 아이들이 머랭쿠키를 종종 사와서 맛있다고 먹길래 내가 직접 만들어 주고 싶은 마음에서다. 책 표지를 보니 아이스 민트차를 마시는 것처럼 눈이 시원해지는 느낌이다. 청량함이 여름에 어울린다.
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클래스 1에서는 머랭쿠키에 도전하기 전에 재료와 머랭에 대한 이해를 높여준다. 머랭의 종류, 짤주머니 사용법, 조색하는 법, 여러 그러데이션 법 등 비단 머랭쿠키 뿐 아니라 베이킹에 다양하게 응용할 수 있는 팁이 가득하다. 클래스 2에서는 프렌치, 스위스, 이탈리안 머랭법을 알려준다. 스위스 머랭법은 슈다파우더가 들어가서 고정력이 좋은 것과 들어가지 않아 텁텁함이 덜한 것, 두가지를 가르쳐준다. 또 머랭이 실패했을 때의 원인과 개선방안도 짚는다. 클래스 3에서는 깍지모양으로 완성하는 머랭쿠키가 실려있다. 사진에는 없지만 맨 뒷장에 여러 도안이 실려 있다. 모양 예쁘게 맞춰 만들면 될 듯.
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클래스 4에선 쿠키 등과의 콜라보로 다양한 맛으로 완성되는 머랭쿠키를 알려준다. 프레첼머랭쿠키를 만들어 보기로 핬다. 책에서는 프렌치머랭으로 민들지만 요즘 너무 습하고 한번도 만들어 보지 않아 궁금한 마음에 스위스 머랭법으로 만들어 보았다. 80도에서 100분 구웠다. 전의 먹었던 머랭쿠키와 다르게 파스스 부숴지며 녹는 식감이 좋다. 짭쪼롬한 프레첼과 달달한 머랭의 단짠든짠 조합이 좋다. 아이들에게 주니 게눈 감춘 듯 먹는다. 맛이 어떠냐고 물으니 시판 머랭 쿠키는 안이 찐득한데 이건 솜사탕 녹듯이 사르륵해 더 맛있다고 한다. 또 언제 구워줄거냐고 기분 좋은 성화다. 
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클래스 5에서는 주로 스위스 머랭법을 이용해서 디저트 데코레이션으로 활용가능한 깜찍한 머랭쿠키가 실려있다. 솔직히 이 부분을 만들고 싶었는데 아기가 있어 아직은 할 엄두가 나지 않았다. 나중에 꼭 만들어 봐야지. 마지막 스페셜클래스에서는 머랭으로 만드는 여럿 요리들이 소개 된다. 클라우드 에그는 예전에 텔레비전에 나와서 붐이였는데 맛이 좀 궁금하더라. 다음에 꼭 만들어 보고 싶다. 머랭에 대해 알고 싶거나 머랭으로 만든 쿠키가 궁금하신 분들께 적극 추천하는 책이다

파이와 타르트 - 팬 하나로 만드는 버터 vs 오일

파이와 타르트 - 팬 하나로 만드는 버터 vs 오일
후쿠다 준코 지음, 이소영 옮김 / 윌스타일 / 2019년 6월

파이와 타르트는 어떤 점이 다를까?? 파이가 좀 더 상위개념이고 그 안에 타르트가 속해 있어요. 타르트는 파트 브리제나 파트 사블레 위에 충전물을 올려 만드는 파이를 말합니다. 보통 우리는 파이가 퍼프 페스츄리 로 만든, 반죽 뚜껑이 있는 디저트로 생각하는데 이는 일본에서 건너온 잘못된 상식이랍니다. 이 책의 저자 분이 일본 분이셔서인지 일본에 통용되는 상식대로 타르트는 과일이나 크림으로 채우는 오픈 파이로, 파이부분에는 미트나 채소 그리고 반죽으로 위를 장식하는 바삭한 파이로 나뉘어져 있어요. 책에 나오는 파이와 타르트의 쉘반죽 만드는 방식이 각각 다르니 꼼꼼하게 체크하세요.
사진으로 책에 나오는 파이를 한눈에 볼 수 있어서 좋았어요. 파이는 다양한 토핑으로 알록달록 장식 할 수 있어 선물용으로도 아주 좋아요. 데코레이션에 미적 감각도 조금 필요해서 저는 살짝 어렵기도 하더라고요. 예쁜 디저트가 먹음직스러워 보이는 건 사실이니 잘 만들고 싶은 마음은 욕심이 아니겠죠?? 
이 책에서 가장 궁금했던 부분은 오일로 파이지를 만든다는 거예요. 버터를 공동구매로 대량으로 산 후 냉동실에 차곡차곡 쌓아 야금야금 쓰다가 이제 몇개 남지 않아 버터 가격을 검색했는데 너무너무 비싸져서 입이 떡하고 벌어지더라고요. 제가 베이킹 시작할 때보다 2배 정도 올랐어요. 이제 버터로 만드는 베이킹은 가끔만 해야겠어요. 그래서 요즘 버터가 들어가지 않는 베이킹에 관심이 많아졌어요. 책에는 버터 반죽과 오일 반죽의 식감차와 장단점 등이 아주 자세히 설명되어 있어요. 오일로 만든 반죽은 냉장 또는 냉동 보관이 불가하지만 숙성없이 바로 만들 수 있고 바삭하고 눅눅해지지 않는다고 해요. 앞으로 이 반죽을 자주 애용해야겠어요.
아무래도 타르트는 색감 예쁜 과일이 듬뿍 올라가며 굉장히 멋져 보이잖아요. 하지만 과일이 올라가면 올라갈수록 커팅할 때 떨어지지 않을까 굉장히 불안해지죠. 책에 과일이 듬뿍 올라간 경우, 크림이 열에 약한 경우에 예쁘게 자르는 법을 알려주고 있어요. 더해서 포장, 보관 하는 방법까지 일러주고 있답니다.
책에 나오는 과일이나 크림이 올라간 타르트는 디저트로, 고기나 채소가 들어간 파이는 한끼 식사로 손색 없을 듯 해요. 타르트나 파이는 반죽과 충전물을 만들어야 해서 번거롭다는 인식이 있는데 타르트 쉘을 미리 구워 냉동실에 놓아 며칠에 걸쳐 나눠 만드면 편리하더라고요. 사실 책에 나오는 파이를 구워 보려고 했는데 짬이 안나서 만들지 못했어요. 조만간 책에 나오는 맛있는 파이 구워서 선보일게요~ 파이와 타르트에 관심 많으신 분들께 적극추천하는 책이에요!! 윌스타일의 치즈케이크 책도 알차서 좋았는데 눈이 호강하고 잘 쓰여진 책을 만나 기분 좋았습니다.

완전탈출 만성피로

완전탈출 만성피로
스기오카 주지 지음, 황선희 옮김 / 페이퍼타이거 / 2019년 6월

인간은 한번도 피로를 정복한 적이 없다는 광고를 언뜻 봤다. 그 문구는 머리를 탁하고 치고 지나갔다. 이제 피로는 감기보다 우리의 건강을 더 위협하고 있다. 이에 겁에 질린 현대인들이 복용하는 수많은 건강기능식품들이 그 증거가 아닐까싶다. 아기가 태어나고 육아와 살림, 직장일에 치인 나와 신랑은 요즘 너무나도 피곤해서 영양제를 더 먹어야하나 고민 중이었다. 하지만 그건 근본적인 대책이 아닌, 임시방편이라는 망설임이 동반했다. 어떻게 하면 만성피로에서 탈출할까 고심 중에 이 책을 읽게 되었다.
그렇다면 왜 피곤한 걸까?? 저자는 호르몬이 문제라고 말한다. 스트레스에 대항하는 호르몬을 저장하는 탱크가 계속 되는 외부자극으로 비게 되면 피로가 풀리지 않고 쌓인다. 만성피로를 해결하는 방법은 이 호르몬이 비우지 않게 조절하는 데 있다. 저자가 말하는 만성피로는 주로 피부로 나타나며 멍한 상태나 원인 모를 등통증을 동반하기도 한다. 모두 내게 나타나는 증상이라 조금 놀랐다.
나는 어릴 때 알레르기가 있었지만 청년이 되어서 나았다가 요 몇년간 원인을 알 수 없는 두드러기에 시달리고 있는데 아무래도 몸을 혹사시켜 그런 듯 하다. 이런 상태에서 운동을 더하거나 하면 등통증이 심해져 소화까지 안되는 기분이었다. 생명력을 갉아먹는 기분이라 내게 맞는 운동량이 궁금했는데 책에서 명확히 알려 주었다. 스마트워치가 있어야 하지만 말이다.
카페인에 예민해서 커피를 마시지 않지만 사람들은 보통 피곤하면 기분전환으로 커피, 맵거나 짠 음식, 이온음료를 먹고는 한다. 하지만 이는 뇌를 속여 고갈 된 호르몬 탱크를 쥐어짜기에 매우 좋지 않다고 한다. 
좋은 오일을 먹거나 바르고 물을 집중해서 마시고 잠이 부족하면 쪽잠을 자고 몸을 혹사하는 장시간 운동이 아닌 짧게 효과를 보는 HIIT운동을 하는 등 일상에서 능히 할 수 있는 피곤을 푸는 방법을 제시해서 좋았다. 
피곤의 증상 중 하나가 냉증이란 데 이를 치료하려면 차가운 물로 목욕하는 게 좋다고 한다. 나는 몸이 차서 한여름에도 이불을 덮고 자고 뜨거운 물로 목욕을 하는데 모두 좋지 않다고 하니 몸에 나쁜 건 다하고 있었나보다. 뜨거운 물로 목욕을 하면 피부는 따뜻해지지만 중심부는 차가워져서 오히려 냉증이 심해진다고 해서 며칠간 차가운 물로 씻어보려고 노력 중이나 좀처럼 쉽지가 않다. 한번 들인 습관은 이토록 고치기 힘드니 공부해서 처음부터 좋은 습관을 가지도록 하는 게 중요하겠다.
차근차근 책을 보고 따라해서 이 지긋지긋한 피로에서 벗어날 수 있도록 해야겠다. 나는 옛날 사람이라 그런지 가족 건강은 엄마가 챙겨야 한다는 책임감이 있다. 신랑이랑 아이의 건강을 관리해서 가족이 행복 할 수 있도록 부단히 공부하고 노력할테다. 이 책은 그런 나에게 좋은 지침서가 될 듯 하다.

살 빠지는 근육 트레이닝 스쿼트

살 빠지는 근육 트레이닝 스쿼트
최서희 옮김, 사카즈메 신지 감수 / 이아소 / 2019년 5월

아기를 낳기 전에 30일 스쿼트 챌린지를 한 적 있다. 하루하루 조금씩 횟수를 늘리는 건데 마지막 날에 200개까지 한다. 도전에 성공한 후 매일 100개씩 했다. 다른 운동 보다 몸매가 좋아지는 게 느껴졌다. 그러다 임신과 출산을 거치면서 일년여 넘게 중단 했다. 출산 후 육아를 하면서 미세먼지, 자외선 등 야외활동에 제약이 많이져 홈트에 관심이 많아졌다. 그래서 스쿼트 30일 루틴을 다시 시작했는데 전과 다르게 너무 힘들었다. 그렇지 않아도 육아와 집안일로 몸이 지쳐있는데 몸살이 날 지경이었다. 그래서 횟수가 의미없다는 책의 문구가 무엇보다 마음에 들었다. 매일매일 무리해서 하지 않아도 된다. 근육의 부화, 즉 근육을 키우기 위해서는 쉬는 시간이 필요하다. 때문에 스쿼트-유산소운동-스쿼트-스트레칭-스쿼트-유산소운동-스트레칭 순으로 일주일 동안 돌아가며 운동을 하면 된다.
요즘 책에서 가르쳐 준대로 운동 중인데 매일 달라지니 지루하지 않아서 좋다. 벤치 스쿼트, 스플릿 스쿼트, 사이드 스쿼트, 싱글 레그 스쿼트 순으로 책에서 제시한 세트를 성실히 하고 있다. 각 30회씩이라 횟수가 많지 않아 확실히 부담스럽지 않다. 하지만 내 욕심에 네가지 스쿼트를 다하면 120회가 되어 땀이 정말 비오듯 흐르고 다리기 후들거리긴 하다. 처음에는 스플릿 스쿼트와 싱글 레그 스쿼트가 무슨 차이인가 헷갈렸는데 앞쪽의 무게 중심을 얼마만큼 두느냐가 다르더라. 유산소 운동인 복싱 스쿼트, 스쿼트 스트레칭른 아기와 산책하도 따로 스트레칭 하는 걸로 대체하고 있다. 푸쉬업, 닐다운, 업도이널 컬등 다른 근력 운동도 실려 있는데 아직 짬이 나지 않아 못하고 있다.
근력운동은 정확한 자세로 하는 게 중요하다고 한다. 책은 자세를 무척 자세히 알려준다. 나는 자세가 바르다고 생각했는데 거울을 보니 엉망이라 충격이었다. 스쿼트를 하려면 꼭 거울앞에서 하는게 좋겠다. 얇은 책이지만 정말 실용적이다. 4주간 물 많이 먹기, 탄수화물이나 당이 들어간 음식 반으로 줄이기, 버섯이나 해조류 등 낮은 칼로리에 포만감이 있는 음식 먹기, 단백질 식단으로 관리하면 예전 몸매를 찾을 수 있다고 한다. 지금 시작한지 일주일 조금 넘었는데 몸이 달라지는 게 보여 기분이 좋다.