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스위트 쿠키 50 - 예쁘고, 맛있고, 정성 가득한 나만의 쿠키
스테이시 아디만도 지음, 고상진 옮김 / 리스컴 / 2020년 12월
평점 : 
이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.
<스위트 쿠키 50>
스테이시 아디만도 지음
고상진 번역,감수
리스컴 출판
평소에 제가 빵순이라 자주 빵을 사먹고는 했었는데요. 코로나 이후로 왠만하면 집콕을 실천하다보니, 요즘은 집에서 홈베이킹을 해서 직접 빵을 만들어 먹는데 관심이 많아졌거든요. 직접 빵을 만들어 보는게 그 과정이 상당히 재밌기도 하구요. 되도록 건강하고 신선한 재료들을 사용해서, 내가 먹을 재료와 양을 직접 정해서 빵을 만드는게 큰 장점인 것 같아요.
흔히들 베이킹 중에 그나마 쉽게 만들 수 있는게 쿠키 종류라고 하더라구요. 이 책의 소개에서도 ‘쿠키는 재료를 섞고나서 모양을 내고 굽기만 하면 끝’이라서 베이킹을 처음하는 사람들도 쉽게 만들 수 있도록 만들었다고 하는데요. 저도 이전에 간단하게 머핀, 쿠키를 만들어 본 적은 있는데 이렇게 책에 있는 정식 레시피를 통해 만들어본 건 이번이 처음이었어요 >_<
책을 만드신 저자에 대해 살펴보면, 요리 칼럼니스트, 요리 강사이자 프리랜서 작가로 활동하는 스테이시 아디만도 작가이구요. ‘에브리데이 위드 레이철 레이’ 매거진의 요리 에디터로 일하기도 하였고, 지금은 ‘본 아페티’, ‘푸드 & 와인’, ‘멘즈 저널’ 등 요리 및 라이프 스타일 잡지에 글을 쓴다고 합니다. 주요 저서로는 ‘이탈리안 플래터’, ‘체리 쿡 북’, ‘멕시칸 키친’ 등이 있습니다.
이제 목차를 소개해볼께요.
크게 총 part 1에서 part 6으로 여러 종류의 쿠키가 소개되어 있는데요.
<part 1>은 ‘버터 쿠키’에 대한 것으로, 동물 쿠키, 콘 쿠키, 이탈리안 꽈배기, 사블레. 쇼트 브레드 등이 있구요.
<part 2>에는 ‘초콜릿 쿠키’ 종류로, 브라우니, 초콜릿 크린클, 초콜릿 스프리츠 쿠키, 플로렌틴, 트리플 초코 쿠키 등이 있습니다.
다음 <part 3>에는 ‘팬시 쿠키’에 대한 내용으로, 알파호르, 아마레티, 마카롱, 마들렌, 팔미에, 롤 쿠키 등이 있네요.
<part 4>에서는 ‘과일 쿠키’의 종류가 있는데, 코코넛 마카룬, 건과일 시나몬 쿠키, 무화과잼 쿠키, 린저 쿠키, 오트밀 건포도 쿠키, 루겔러흐 등이 있습니다.
또한 <part 5>에는 ‘스파이시 쿠키’로 카르다몸 쿠키, 생강 쿠키, 녹차 쿠키, 페퍼 쿠키, 스니커두들 등이 나와있구요.
마지막으로 <part 6>은 ‘너트 쿠키’ 종류로, 아몬드 비스코티, 캐러멜 너트바, 피칸 사블레, 피스타치오 버터 쿠키, 포피시드 쿠키, 참깨 프리스피 등이 소개되어 있습니다.
이미 알고있는 쿠키도 있지만 저에겐 생소한 쿠키들도 꽤 있더라구요. 저자가 외국분이라 그런지 처음 보는 쿠키들도 많이 있어서 신기했어요. 레시피를 따라 만들어보고픈 쿠키가 한두가지가 아닙니다ㅎㅎ
목차를 넘기면 우선 쿠키를 만들기 전에 알아야 할 ‘쿠키 굽기의 전반적인 과정’에 대한 설명이 있어요. 베이킹에 익숙하신 분은 이미 다 아는 내용이겠지만 초보이신 분들은 이 그림으로 된 과정을 훑어보면서 쿠키를 본격적으로 만들기 전에 이미지 메이킹을 해보시는 것도 좋겠네요.
그리고 이 책에 나오는 ‘쿠키 레시피를 보는 방법’이 있어요. 이 책은 특이한 점이 각 레시피의 재료가 컵이나 큰 술, 작은 술 단위로 되어있다는 거예요. 보통의 레시피들은 g이나 ml로 되어있는 반면에 이 책의 레시피는 전부 컵과 스푼으로 계량한 재료로 표기가 되어있더라구요. 그래서 초보자분들은 계량컵과 계량스푼만 있으면 손쉽게 따라 만드실 수 있을 것 같아요. 다만 전자저울로 g을 재서 베이킹하는데 익숙하신 분들은 재료를 다시 g으로 모두 환산해야 하기 때문에 번거로울 수도 있겠네요.
또한 ‘베이킹 시 사용하는 기본 도구’에 대해 하나하나 자세한 설명이 되어 있어요. 초보자분들은 이 설명을 참고해서 필요하다 싶은 도구들을 장만하시면 되겠네요. 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 체, 밀대, 실리콘 주걱, 거품기, 쿠키팬, 유산지 등 기본적인 도구에서부터 스크래퍼, 믹싱 볼, 중탕 팬, 강판, 푸드 프로세서, 핸드믹서, 각종 틀, 쿠키 스쿱, 짤주머니와 모양 깍지, 식힘망 등 베이킹을 더 풍성하게 도와줄 각종 도구들이 나와있어요.
‘베이킹 용어를 익히기’에 대한 설명도 있습니다. 계량하기, 체에 내리기, 섞기, 거품내기, 크림화하기, 휴지시키기, 밀대로 밀기 등이 나와있는데요. 예전에 제가 다른 레시피에서 이 용어들을 봤을 때 정확히 알아듣지 못했던 것처럼 처음 시작하시는 분들은 이 설명들을 잘 익혀두시면 도움이 될꺼예요.
기본적인 설명사항 중 마지막으로 ‘모양내기와 장식하기’가 나와있어요. 무늬 만들기, 견과로 장식하기, 짤주머니로 모양내기, 글씨쓰기, 토핑하기, 스텐실 하기, 장식뿌리기, 아이싱하기 등 쿠키를 한층 더 빛내줄 방법들이 소개되어 있어요.
본격적인 쿠키 레시피를 넘겨보면 왼쪽 페이지에는 이쁘게 플레이팅된 각 쿠키의 사진들이, 오른쪽 페이지에는 해당 쿠키의 상세 레시피가 나와있어요. 레시피를 살펴보면 그 쿠키에 대한 맛과 향, 쓰임새 등 간략한 설명이 있구요. 그 밑엔 필요한 재료의 양과 레시피 과정이 순번으로 매겨져 있어요. 또한 variation이라는 항목으로 쿠키의 변형 레시피나 베이킹 꿀팁 등이 있어 좋았어요.
전 이번에 <part 1>의 ‘버터 쿠키’에 있는 ‘이탈리안 꽈배기’ 쿠키와 <part 4>의 ‘과일 쿠키’ 중 ‘오트밀 건포도 쿠키’를 만들어 보았어요.
p39 이탈리안 꽈배기
이 쿠키는 재료 설명에 나와있는 그대로 컵과 계량 스푼을 사용해 만들어 보았어요. 원래 s자 모양으로 된 쿠키였는데 전 ‘variation에 나온 숫자 모양으로 만들기’로 해볼까 하다가 좀 더 업그레이드 해보자는 생각이 들었어요. 그래서 알파벳으로 쿠키의 모양을 내어 이 책의 제목을 쿠키로 만들어 보았습니다. 왜 그런지 모르지만 제껀 사진처럼 이쁘게 안되고 굽고나니 갈라짐이 좀 있었죠. 그래도 쿠키가 담백하면서 맛있어서 티타임에 잘 어울리겠더라구요.
p95 오트밀 건포도 쿠키
이 쿠키는 저희 집에 마침 안 먹는 오트밀이 있던 참이라 레시피에 활용해보려고 만들어 보았어요. 앞서 만든 이탈리안 꽈배기 쿠키와 달리 이건 사진에 보이듯이 베이킹 전 종이에 모든 재료를 g으로 계산한 뒤 시작했습니다. 간만에 산수를 하면서ㅎㅎ
그리고 ‘variation에서 다양한 건과일 응용하기’로 해서 말린 체리, 화이트 초코칩, 구운 아몬드, 다진 캐러멜, 땅콩버터 칩 등을 넣어서 굽기를 추천하더라구요. 저는 이번에 다크 초코칩과 각종 견과류를 토핑해 두 가지의 쿠키로 구워보았습니다.
이건 다른 쿠키보다 특히나 오븐에서 구워질 때 향이 너무 좋더라구요. 시나몬 파우더가 들어가서 그런가 더 향긋하고 기분좋게 만드는 느낌이 들었어요. 그래서 굽자마자 참지 못하고 맛보고 나서 사진을 찍어버렸네요>_< 사진에 조금 떼서 먹은 흔적이..
제가 만들어본 위의 쿠키 외에도 앞으로 이 책을 통해 여러 쿠키 레시피를 배우면서 다양한 홈베이킹을 해볼 수 있겠어요. 직접 제 손으로 쿠키 디저트를 완성해서 그런지 뿌듯함이 엄청 났구요.
아직 베이킹 초보 단계이지만 홈베이킹을 좀 해보고 나니 레시피가 참 중요하다는걸 느꼈어요. 어느 요리든 레시피가 중요하긴 하지만 특히 베이킹은 정량의 재료와 레시피 순서가 잘 지켜져야 결과물이 잘 나온다고 들었거든요. 근데 직접 해보니까 그걸 더 실감하게 됐어요. ‘레시피가 그냥 있는게 아니구나ㅎㅎ’하구요.
‘베이킹 초보자들이 쉽게 따라 만들어 볼 수 있는 쿠키 만들기’를 주제로 하는 이 책이 있어 든든하네요. 어느 날 커피 한 잔 혹은 차 한 잔과 함께 즐길 디저트가 필요하시다면 이 책을 따라 쿠키를 만들어 보는건 어떠신가요?
[이 글은 꿈녀까페를 통해 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다.]
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