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커리의 지구사 ㅣ 식탁 위의 글로벌 히스토리
콜린 테일러 센 지음, 강경이 옮김, 주영하 감수 / 휴머니스트 / 2013년 4월
평점 :
절판
인도에서 유래를 하였다고 알려진 우리나라에서 사용을 하는 단어로는 카레 만국 공통의 단어로는 커리에 대하여서 과거에는 인도의 향신료를 사용을 하여서 만들어지는 수많은 음식에 대하여서 단일하게 그것도 자국의 언어가 아닌 다른 국가의 언어로 합일을 하여서 사용을 하는 것은 문제가 있다는 생각을 하는 경우가 많았지만 이제는 커리에 대하여서 일종의 고유한 음식문화로 인정을 하면서 많은 국가에서 커리를 사용을 하면서 하나의 인식으로 굳어가고 있는 현상을 보여줍니다.
커리 : 카레 다양한 향을 가지고 있는 식물을 사용을 하여서 만들어진 향신료의 하나로 그것을 베이스로 하여서 만들어진 음식을 통칭을 하는 단어로 사용이 됩니다.
카레는 커리가 일본에 들어가면서 일본어로 변형이 되었던 카레가 한국에 들어와서 고유의 단어로 취급이 되고 있지만 커리와는 상당한 부분에서 차이가 발생을 하는 음식입니다.
인도를 영국이 지배를 하면서 처음에는 영국인들이 인도에 들어와서 인도인의 생활상과 음식을 적극적으로 받아들이는 문화가 형성이 되었고 인도 들어온 많은 영국인들을 통하여서 본토로 커리의 문화가 전하여지는 통로가 형성이 되었고 영국이 지배를 하였던 수많은 식민지에 노동력을 공급을 하기 위하여서 인도인을 데리고 가면서 현지에 들어간 인도인들이 자신들의 식문화를 현지에 전하면서 커리의 다양성이 무궁무진하게 넓혀지는 계기가 되었다는 사실을 보여줍니다.
다양한 향신료가 재배가 되는 지역이면서 이웃에 있는 향신료들이 들어와서 중계가 되어지는 중계지의 역할을 하였던 인도에서 다양한 향신료를 사용을 하여서 음식을 만들어 먹는 문화가 형성이 되었고 그러한 그들의 문화는 여러 국가로 일을 하기 위하여서 이동을 하면서 현지에서 재배가 되어지는 향신료를 사용을 하여서 고국의 음식을 만들어 먹는 문화가 전하여지고 현지에 있던 사람들도 같이 먹으면서 다양한 곳에서 고유의 문화로 형성이 되어지는 과정을 보여줍니다.
인도에서는 커리잎이 들어가기 때문에 커리라고 불리던 음식이 다른 고장에서는 커리잎의 생산이 안되기 때문에 안들어가는 경우도 많은데 그러한 경우에도 커리라는 이름으로 불리면서 다양한 음식이 만들어 졌고 그러한 음식에 대하여서 기존의 방법과는 다른 음식이는 생각과 남성들에게 상당히 유용하게 작용을 한다는 사실을 강조를 하는 상인들의 접근법으로 인하여서 더욱 많은 사랑을 받는 음식으로 자리를 잡았다는 것이 정설인 것 같습니다.
세계에서 통용이 되어지고 있는 커리를 만들어 먹는 다양한 방법에 대하여서 소개를 하면서 일본에서 많은 사랑을 받고 있는 카레가 왜 일본인들이 기존에 먹었던 음식과는 상반이 되어지는 성격을 가지고 있는데도 많은 사랑을 받는지에 대하여서 보여주는 일면은 메이지 유신을 거치면서 서양의 문물에 대하여서 가지고 있던 일본인들의 호기심과 다양한 음식을 먹어서 왜소한 체격을 서양인과 비슷하게 만들기 위하여서 노력을 하였던 정부의 방침이 결합을 하면서 만들어진 음식이라는 사실을 보여줍니다.
본서에는 없는 부분이지만 부록으로 삽입이 되어있는 우리나라에서 등장을 하는 카레의 모습은 식민지 시절에 들어온 서구의 음식이라는 이미지를 가지고 있고 간단하게 먹을수가 있으면서 다양한 영양소를 골고루 포함을 하고 있다는 사실로 인하여서 사랑을 받았고 분식에 대한 강제력이 동원이 되었던 시기에도 카레에 대하여서는 상당한 부분에서 혜택을 주었다는 사실이 카레가 한국인의 입맛에 맞는 음식으로 자리를 잡았다는 것을 보여줍니다.
일본에서 들어온 카레의 영향으로 인도 전통의 방식으로 만들어지는 커리와는 상당한 차이점이 있지만 여행의 자유화로 인하여서 인도에서 직접 경험을 하였던 음식에 대한 생각으로 한국에서도 인도 음식점이 늘어나고 있다는 사실과 함께 커리와 카레라는 단어를 사용을 하여서 인도음식에 대하여서 가지는 고정관념에 대한 거부감이 늘어나고 있다는 사실도 함께 보여주고 있는 책입니다.