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줄 서서 먹는 식당의 비밀 - 불황을 이기는 김현수의 인사이트 분석
김현수 지음 / 이상미디어 / 2019년 9월
평점 :
줄 서서 먹는 식당의 비밀 대기업과 맞짱 떠서 이길 수 있는 장사는 식당밖에 없다
신랑이 항상 이야기하는 말이 있는데 바로 "내 장사를 할꺼야" 이다
나는 사업가 또는 본인장사보단 월급받고 사는 직업이 더 맞는 것 같은데 신랑은 아닌 가 보다
나이가 먹어가면서 체력적으로 힘들기 때문에 다들 일찍 장사를 시작하는 게 좋다고 여기저기서 조언 해주는데,
일단 시작하기위한 돈을 모아야하고 부동산에 대한 공부를 해야하고
또 장사를 하려면 마케팅, 홍보 소홀히 할 수 있는게 없다. 모든 분야에서 공부를 해야 한다.
[줄 서서 먹는 식당의 비밀]은 창업을 생각하는 분들에게 추천해드리고 싶은 책이다.
'대기업과 맞짱 떠서 이길 수 있는 장사는 식당밖에 없다'는 표지의 글귀가 굉장히 매력적이다.
이러한 책을 쓴 김현수 저자는 1960년생으로 신문사와 광고관련 직장에서 월급쟁이로 근무하다가 월간 <사인문화>를 창간, 사장이 되면서 소문난 음식점을 찾아다니며 흥미를 느끼게 되는데 망하는 식당과 대박 식당의 차이점이 바로 '인사이트'의 유무라고 한다. 통찰력이 없으면 성공하지 못하는 것을 깨닫고 <월간외식경영>을 창간하고 본격적으로 외식 전문 컨설턴트 겸 외식 콘셉트 기획자의 길로 들어섰다고 한다.
목차는 7장으로 구분되어 있다. 1장에서 식당주인도 모르는 대한민국 식당의 실상에서 너무 많은 공감이 들었다. 식사시간에 고민을 하는 직장인들 먹을 건 많은데 뭐 먹지 항상 고민이다. 이런 고객의 니즈를 파악해서 회사근처에 식당을 개업할 예정이라면 적당한 가격대, 한끼 식사로 배불리 먹을 수 있는 음식으로 선정해야 할 것이다. 외관이 부담스러우면 손님들이 들어가기 어렵다는 말에 무릎을 탁하고 쳤다. 내가 종종 그러기 때문이다. 주인도 다른 곳에선 손님이 될텐데 내가 주인이 되는 순간 놓치는 것들이 많은 것 같다. 그래서 그런 사소한 것들도 캐치하여 말해주는 느낌이다.
식당 경영에 필요한 지식을 얻는 대표적인 방법은 공부와 벤치마킹이다. 공부는 본원적 지식을 내것으로 만들어줘 튼실한 지적 밑천을 쌓게 한다. 하지만 기본 지식과 배경지식이 선행돼야 한다. 이에 비해 벤치마킹은 기본지식이나 선행지식이 크게 필요치 않다. 누구나 실행 의지만 있으면 나설 수 있다. 공부에 비해 소요시간이 짧고 쉽게 적용 할 수 이쓰며 효과가 크고 빠르다. 벤치마킹은 단순 모방이나 짜깁기와 다르다. 남의 것을 내 몸에 맞게 변형시켜 받아들이는 것이 벤치 마킹이다. - p.71 2장. 식당 운영의 기본기
식당 경영에 인문학 소양이 필요하다고?
이게 무슨 생뚱맞는 소리일까 라고 생각 할 수 도 있지만 계속 책을 읽으면서 고개를 끄덕였다. 대체로 인문학적 토대가 탄탄한 기업이 그렇지 못한 기업보다 수익 기반도 탄탄하다고 한다.
예시를 <스타벅스>, <카페베네> 두 카페로 이야기하고 있는데, 내가 대학생때 '아이러브커피' 게임이 유행하기 시작했고, 그 때 카페베네도 공격적인 마케팅으로 점포 수를 늘려갔던 기억이 난다. 그래서 오죽했으면 바퀴베네라고 말하는 사람들도 있었다.
2000년대 후반 세계 곳곳에 1,000여개 매장을 내며 토종 프랜차이즈 신화로 기염을 토했던 이 카페베네가 왜 10년도 못가서 무너졌을까? 이에 직원들은 떨어지는 커피 맛, PPL 광고 등 내실보다 외형 확장에 주력, 근거리 입점과 소형 상권에 대형 점포 입정 등 정도 무시, 가맹점 개설에서 수익 창출, 연예인 가맹점 등 거품 홍보, 과도한 신메뉴 도입으로 실패한 브랜딩, 과도한 외국 진출, 무리한 사업 확장 등등 많은 이유를 이야기 했다.
열거한 실패 원인이 한마디로 '인문학적 소양 부족에 따른 참사'라고 한다.
반면, 스타벅스는 중년 남성들보단 젊은이나 여성들이 아주 편안한 공간으로 자리잡고 있다. 몰랐는데 <스타벅스>의 '스타벅'은 허먼 멜빌의 소설 <<모비딕>>에 나오는 일등 항해사라고 한다. 로고의 디자인도 소설에서 영감을 받았다. 바로 그리스 신화에 나오는 바다의 요정 '세이렌'이다. 이 후 프리미엄 커피와 편안한 공가늘 추구했다. 또한 환경 문제 등 여러 사회적 이슈에도 능동적으로 참여하여 플라스틱 빨대를 퇴출했다.
이 책을 읽다보니 구석구석 세세하게 한톨도 놓치지 않겠다는 의지가 보인다. 필승 추천 아이템 10선도 추천해주는 친절함도 엿보인다.
1. 생선구이 2. 막국수 3. 백반 4. 돈가스 5. 고기+국수 6. 만둣국, 떡만둣국, 만두전골 7. 소고기국밥 8. 추억의 경양식 9. 두루치기 10. 냉면
필승 추천 아이템 10선 P.229
신랑이 하고 싶어하는 음식은 없네? 라는 생각이 들었다. 분명 사업을 시작하기 전에 본인이 확고한 생각으로 성공할꺼라고 생각하며 결정한 아이템이 있지만, 조언을 받아들이고 이해할 수 있는 마음가짐과 통찰력이 필요하다는 생각이 든다. 이 책에서도 가장 중요하게 이야기하고 있는 것이 바로 인사이트(통찰력) 인걸 보면 말이다.
장사, 사업에 관심이 없는 나도 신랑이 잘 되길 원하는 마음에서 이 책을 꼼꼼히 읽었는데 실제로 경험한 내용들을 적어주셔서 꽤나 많은 도움이 됐다. 기회가 된다면 장사 시작하기 전에 상담의뢰 받고 싶은 마음이다! 이제 막 창업을 시작하시려는 분들, 생각만 하시는 분들, 이제 막 시작하신 분들, 시작했는데 잘 안풀리는 분들 모두 한 번씩 읽어보면 좋을 것 같다.
