2022년 이후 밀 키트 시장 시나리오

[eBook] 2022년 이후 밀 키트 상품 준비
가브리엘의 오보에 / e퍼플 / 2022년 4월

이 책은 아래 질문의 답을 찾는 과정입니다.

● 급격한 성장 곡선을 그리는 밀 키트 시장은 성장 속도만큼 이슈 발생도 빠르다. 밀 키트 시장에서 주목할 문제는 무엇인가?

● 밀 키트 산업 생태계는 크게, 식재료 산지, 포장재, 밀 키트 기업, 유통, 물류로 플레이어(Player)를 나눌 수 있다. 밀 키트 성장 외에도 COVID-19 등 다양한 원인으로 사업 환경이 변화하고 있다. 이들이 직면한 시장 변화는 무엇인가?

● 장바구니 물가 상승이 지속되고 있다. COVID-19 이후 전 세계 공급망 문제, 지구 온난화 등으로 물품 수급이 원활하지 않다. 개별 식재료를 구입하던 소비자는 대안을 찾아야 하고, 비용 효율적인 구입 방법으로 밀 키트가 주목받고 있다. 밀 키트는 제조사의 대량 구매로 개별 식재료 가격이 낮아 구입 시 소비자에게 이득이다. 더구나 소스, 조미료 등을 포함하고 있어서 조리에 따른 연료비 외에는 추가 조리 비용이 적다. 하지만, 기회라기 보다 밀 키트 기업에게 이러한 시장 변화는 다채로운 상품 출시를 요구한다. 하지만, 특정 메뉴로 제품군이 집중되는 것 역시 사업상 이유이다. 다채로운 상품을 출시하되, 소비자 가치와 요구에 부합하는 효과적 메뉴 출시 방법은 무엇인가?

● 미국 황금 발굴의 시대에 청바지는 히트 상품이었습니다. 청바지는 금 채굴 양과 무관하게 황금을 캐려는 사람이 늘어날수록 매출이 늘었습니다. 이와 같이, 주도 상품의 매출이 아니라 생산량에 연동되어 매출이 오르는 사업을 이 시나리오에서는 '골드러시의 청바지'라 명명했다. 급격한 성장을 이룬 밀 키트 산업에서 과연 '골드러시의 청바지' 사업은 무엇일까요?

● 밀 키트를 검색해 보면, 대부분 기업-소비자 거래용 상품의 광고와 컨텐츠가 노출된다. 그래서 밀 키트는 소비자용 상품, 소비재로 인식된다. 하지만, 발 빠른 기업들은 기업, 공공기관의 식재료 수급에 주목했다. 단체 주문이라는 서비스를 출시해 사업하고 있다. 밀 키트는 가정에만 필요한 상품은 아니다. 기업 워크숍에서 마트 장 보기를 대체할 수 있다. 정부가 지원하는 독거노인, 불우아동 등에 제공되는 식재료의 대안이 될 수 있다. 공공기관의 식재료 수급에 대응할 수 있다. 이를 이 시나리오에서는 Scuttle-Kits로 명명했다. Scuttle은 과일 혹은 채소 바구니라는 의미를 가지고 있다. 팀 혹은 부서 워크숍의 바비큐 재료, 저녁 식사 재료, 그리고 다음날 아침 해장 음식으로 구성된 Scuttle Kits는 어떠할까? 당뇨병이 있는 독거노인을 위한 밀 키트는 어떠할까?

● 고객 커뮤니케이션은 수백억 이상의 투자가 이루어지는 영역입니다. 모든 기업은 주력 매출 상품과 롱테일 상품(long-tail)을 운용하고 있습니다. 20:80 법칙에서 20%의 상품이 대부분의 매출을 만든다는 의견에서, 80%에 해당되는 제품이 롱테일 상품입니다. 고객 커뮤니케이션과 롱테일 영역의 공통점은 '상품'입니다. 만일, 신상품 홍보, 할인 판매 외의 고객 커뮤니케이션, 롱테일 영역의 활용을 통해, 신상품 출시 위험을 줄일 수 있다면 어떠할까?

이 6가지 질문의 답을 찾아보았다. 정확히 말하면, 답이라기 보다, 성장이 둔화로 돌아선 2022년 이후 밀 키트 기업이 답을 내는 데 참고할 수 있는 아이디어, 시나리오, 시장 조망을 정리했다. 15년 이상 사업 개발, 사업 운용에 몸담은 경험을 기반으로, 밀 키트 시장을 바라봤다. 어쩌면, 직업 사업을 전개하는 공급자 시각이 아니라, 밀 키트를 활용하고 원하는 밀 키트가 시장에 나오길 기다리는 사용자 시각이라 할 수 있다.

오는 4월부터 연료비 인상이 전망된다는 매체 기사를 읽었다. 물가가 오르고, 연료비가 오르는 이유는 이미 알고 있다. 전쟁, 전 세계 수급 불안 등이 비용을 상승하는 요인이다. 이러한 때 밀 키트 기업은 기회를 잡아 둔화된 성장을 풀고, 식탁 점유율을 높여, 소비자 시간 절약, 조리 품질 향상이라는 가치를 제공해야 하지 않을까?

초라한 창업

미국은 COVID-19 여파로 요식업 퇴직자의 수가 많다고 합니다. 이를 계기로, 각 주(州; State)는 SNS를 통해 개인이 음식을 판매할 수 있는 포트럭 메뉴(Potluck Menu) 판매를 허용할 계획이거나 허용하고 있다.

만일, '손이 크다'라는 평가를 듣고 있으면서, 음식 손맛이 좋다면, 시작해 보는 것이 어떨까요? 밀 키트(Meal Kits) 포장은 시장에 나와 있습니다. 소스는 충분히 만들고, SNS에 연결된 Follower를 대상으로 선보이는 것이 어떨까요? 누군가 월급을 주기만을 기다릴 수는 없으니까요.

Etsy같이 개인 수공품을 판매하는 서비스가 국내에도 있습니다(찾아보시고요). 여러분이 스스로 곰손이라고 폄하할 수 있지만, 분명히 남보다 잘하는 영역, 아니 타인의 칭찬을 받는 영역이 있을 것입니다. 발견하지 못했다면 이것저것 해보세요. 노래방에서 노래도 불러보고, 체험 학습 코너도 찾아가 보고.

내 마음을 돌보는 시간 메모 네 번째

내 마음을 돌보는 시간 - 연약한 마음을 단단하게 지켜내는 셀프 심리학 ㅣ 자기탐구 인문학 2
김혜령 지음 / 가나출판사 / 2020년 7월

'다른 사람이 어떻게 생각할지'에 대한 두려움입니다. 더 구체적으로는 비난받는 것에 대한 두려움이죠.

우을은 극도의 자기중심적인 상태일 수도 있습니다. 나를 중심에 둔 타인의 시선에 대한 생각에 매몰되면 우울을 피할 수가 없어요.

내 안에서 일어나고 있는 모든 생각은 주체자가 '나'이니까요.

우리는 끊임없이 라벨링 labelling을 합니다. 자신의 판단을 붙이는 거죠.

판단하지 않고 있는 그대로 '지금, 여기'를 경험할 때 우리 마음은 평화롭습니다. 나 자신을 존재하는 그대로 바라보고 인정해줄 때에, 나는 안전해지고 비로소 편안해집니다.

자기밖에 모르던 아이의 눈에 부모의 뒷모습이 보이고, 대접받기만을 원하던 사람이 일하던 사람들의 노고를 보게 되고, 늘 지나다니던 골목이었는데 언제부턴가 굶주린 길고양이가 눈에 밟히는 것. 어떤 연유로 인해서건 그 사람의 마음이 변화하고 있다는 증거입니다.

스스로가 인정하고 싶지 않은 면, 무의식에 꽁꽁 묻어놓은 부분을 누군가 건드리면 감정적 반응이 나타나죠.

'그림자'란 곧 그 사회화의 과정에서 어둠속으로 밀려난 것, 소외된 나의 일부를 뜻합니다. 내 것이지만 내 것이 아니라고 여기는 내면의 모든 면이죠. 반대로 나라고 여기는 '의식적인 나'를 '자아 ego'라고 부릅니다.

혹독한 자기검열을 통해 어떤 면에서는 큰 성과를 이루었을지 모르겠습니다. 그러는 동안 자기 자신에 대해 얼마나 이해해왔을까요?

그저 스스로 알아주는 것만으로 내게 긍정적인 효과가 있다는 거예요.

마치 가슴은 없고 두뇌만 존재하는 듯합니다.

어떤 느낌인지에 대한 얘기는 빠져 있고 오로지 머리에서 나온 생각만을 말합니다. 마음 깊은 곳에는 수치심과 배신감, 두려움 같은 것이 이해받기를 바라고 있을 텐데 말입니다.

방어를 스지 않으려 해도 감정을 어떻게 느껴야 하는지 어떻게 돌보아야 하는지를 모르는 탓에 결국 습관으로 돌아가는 거예요.

내 마음을 돌보는 시간 메모 세 번째

내 마음을 돌보는 시간 - 연약한 마음을 단단하게 지켜내는 셀프 심리학 ㅣ 자기탐구 인문학 2
김혜령 지음 / 가나출판사 / 2020년 7월

남에게 좋은 사람이 되려고 애쓰는 것으로서의 친절은 다릅니다.

솔직해지지 않으면 진짜로 나아져야 할 부분이 무엇인지도 알 길이 없으니까요.

실수로부터 배울 수 있는 기회는 스스로에게 주지 않습니다. - 돌리 척

감정의 억제는 좋은 관계의 답이 될 수 없습니다. 마음이 병들어가는 지름길일 뿐이에요.

모두 다 때때로 실수를 저지르고, 때로는 약속을 어기기도 하는 평범한 인간일 뿐이에요.

키와 몸무게, 체지방 등 쉽게 숫자로 표현되곤 하는 우리 몸은 학창 시절 성적처럼, 자주 평가의 도마 위에 오르곤 합니다.

이건 누가 봐도 신체를 건강하게 해줄 방법이지만 건강한 마음을 위해서도 필요한 방법임을 과학은 확인 시켜줍니다.

그 문제를 고민할수록 불안은 높아질 뿐입니다.

행복해져야 한다고 생각하고, 그러기 위해서 자꾸 무언가를 하려고 하죠.

내가 정말 내 것이라면 왜 내 마음은 내 뜻대로 되지 않는 걸까요?

생각을 끊는 가장 쉬운 방법은 다른 곳으로 주의를 돌리는 것입니다.

두더지 게임에서 여기저기서 두더지가 예고 없이 쑥쑥 머리를 내미는 것처럼 생각은 자꾸 찾아옵니다.

내 마음을 돌보는 시간 메모 두 번째

내 마음을 돌보는 시간 - 연약한 마음을 단단하게 지켜내는 셀프 심리학 ㅣ 자기탐구 인문학 2
김혜령 지음 / 가나출판사 / 2020년 7월

이제 인간을 위협하는 게 맹수가 아니라 막연한 미래라는 사실 또한 뇌는 모르고 있죠.

인지행동치료(CBT)의 제3동향인 '수용전념치료(ACT)'에서는 고통을 통제나 제거할 대상으로 보지 않는 데에서부터 마음을 치료하는 게 가능하다고 봅니다.

상황에 부합하는 자연스러운 불안은 적절한 반응입니다. 정상적 불안은 치료해야 할 대상이 아니라, 인간의 성장을 돕는 자극제입니다. 또한 정상적 불안을 통해서 우리는 비로소 변화를 준비하기도 하고요.

삶은 누구에게나 예외 없이 구불구불하고, 비탈길과 내리막길이 섞여 있다고 받아들이면 어떨까요.

겁이 많은 기질 때문에 무언가를 시도하지 않다 보니, 경험이 계속 제한되어서 더욱더 소심한 성격이 되는 겁니다.

모든 감정은 옳습니다. 아니, 옳고 그름을 따질 필요도 없이 그저 '사실'입니다.

'긍정적인 감정'과 '부정적인 감정'으로 우리가 그냥 나누어놓았을 뿐이에요.

자극으로 인한 반응은 습관일 뿐 당연히 그렇게 돼야 하는 건 아무것도 없습니다.

자극과 반응 사이의 간격을 늘리기 위해 필요한 게 바로 '알아차림'입니다.

내 감각과 감정, 생각을 한걸음 떨어져서 살펴볼 수 있는 관찰자가 내 안에는 존재합니다. 그 관찰자의 힘을 기르는 게 결국 감정조절의 열쇠입니다.