코로나 시대, 식품 미신과 과학의 투쟁

코로나시대, 식품 미신과 과학의 투쟁 - 2021 상반기 세종도서 교양부문
에런 캐럴 지음, 김홍표 옮김 / 지식공작소 / 2020년 5월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

이 서적은 식품에 대해 상대적 위험과 절대적 위험의 차이를 알리려 집필한 서적으로 11가지 주요 식품에 대한 진실을 전달하고 음식의 철학을 세우는데 도움을 줄 서적으로 평하고 싶다.

서적은 총 11장의 음식에 대한 글과 마무리 글로 정리되어 있다.

각장에서 소개하는 음식(버터, 고기, 달걀, 소금, 글루텐, 유전자 변형 식품, 알코올, 커피, 다이어트 콜라, MSG, 비유기농 식품)에 대한 미신에 가까운 잘못된 상식을 의학과 과학적 논문을 바탕으로 반박하고 올바른 섭취에 대한 정보를 제공한다.

1장 버터에서는 유제품 자체가 인체에 유익하기보다 해가 된다는 증거를 제시하고 약간의 버터를 다른 음식에 첨가해서 먹는 것을 권장한다.

2장 고기에서는 대장암 발생 위함이 18%나 상승하는 베이컨과 같은 가공육은 가급적 피하고 생선과 육류는 적당량을 조절해서 섭취하는 것을 추천한다.

3장 달걀의 경우 식이 콜레스테롤에 반응하는 사람이 아니면 하루 1개정도 섭취하는 것은 문제가 없다고 설명한다.

4장 소금의 경우 고혈압 환자의 경우 주의가 필요하지만 정상인의 경우 하루 3g정도의 섭취는 문제가 없다고 한다.

5장 글루텐의 문제를 부각하여 ‘글루텐 프리’를 상품화하고 막대한 이익을 기업들의 탐욕을 지적하며 셀리악병, 알레르기가 있는 사람만 글루틴 식단을 피해야 한다.

6장 GMO(유전자 변형 식품)의 경우 GMO식품이 유해하다는 증거는 하나도 없다는 점을 강조한다.

7~8장 알코올과 커피의 경우 다수의 리포트에서 나타난 것과 같이 적당량만 음용하면 오히려 건강에 도움이 된다는 내용을 소개한다.

9장 다이어트 콜라에서는 일반 콜라에 들어있는 과량의 설탕이 오히려 강력하고 실제적인 위험성이 있다고 반박한다.

10장 MSG는 오히려 나트륨의 섭취를 20~40%가량 감소시킬 수 있으며 인간에게 영향을 끼쳤다는 증거는 아직 없다는

내용을 강조한다.

11장 비유기농 식품에서는 환경을 위한 선택이라면 오히려 GMO를 먹어야 하며 유기농 식품이 우월하다는 증거가 없는 상황에서 유기농 식품은 사치라고 주장한다.

마무리 글에서는 저자가 건강하게 먹는 원칙 9가지를 소개하며 마무리한다. 저자의 주장은 가공하지 않은 음식을 가정에서 직접 조리해서 먹는 것이 최선이며 가공된 음식의 섭취는 최소화하라 조언한다.

이 서적은 2017년 출간된 서적이라 제목과는 달리 코로나와 상관이 없다. 단, 편집부의 서문에 코로나에 대한 내용을 언급한다. 전체적인 내용은 미국이나 유럽에서 많이 섭취하면서 오해하고 있는 식품에 대해 정확한 정보를 제공하고 건강에 대한 인간 욕구를 이용한 기업들의 탐욕을 고발한다. 대부분의 내용은 인터넷에서 다룬 내용이라 가독성이 좋으며 공감하기 쉬운 내용으로 구상되어 있다. 최근 서구화된 식단이 증가하는 추세에서 음식에 대한 올바른 정보가 필요한 분들에게 정확한 지식을 제공할 서적으로 추천하고 싶다.

조선 그림과 서양명화

조선 그림과 서양명화 - 같은 시대 다른 예술
윤철규 지음 / 마로니에북스 / 2020년 4월

이 서적은 조선의 그림을 소개하면서 비슷한 시기의 서양의 명화를 동시에 놓고 비교하면서 화가와 그림에 대한 설명을 더해 조선 그림에 대한 관심을 유도한 서적으로 많은 명화를 감상하며 작품에 대한 이해를 돕고 있다. 특히 서양의 명화는 저자가 직접 본 그림을 중심으로 선정한 부분이 가장 눈에 띠는 부분으로 조선 그림과 서양 명화를 비교해 보면서 공부하는 데 큰 도움을 줄 서적으로 평하고 싶다.

서적은 크게 3개의 장으로 나누어져 있다. 1장은 고려 말과 조선 전기, 2장은 조선중기, 3장은 조선후기로 나누었고 1장은 18개의 소제목, 2장은 13개의 소제목, 3장은 30개의 소제목으로 나누어져 총 51개의 제목에 100여점의 작품을 소개한다. 그리고 소제목 첫 페이지에 소개할 작품의 연도별 도표와 소형 그림을 수록하여 독자들의 이해를 돕는다.

1장(1280년 ~ 1601년)에서 <몽유도원도>를 상세히 설명하며 당시 서양 미술이 동양미술에 비해 입체감과 깊이감이 떨어진다는 평가를 내리며 우리선조의 그림이 서양보다 앞섰다는 자부심을 드러낸다. 1장에서 가장 눈에 띤 설명은 동양초상화에는 인물의 정신까지 드러낸 ‘전신사조’를 설명한 부분과 김시 <동서견려도>의 절파화풍을 소개하며 먹을 짙게 구사하고 인물을 크게 그린 특징을 그림의 부분을 확대해서 설명한 부분이라 하겠다.

2장(1573년~ 1710년)에서는 조금씩 사실적인 묘사를 하던 산수화와 경제적 여유가 드러난 풍속화와 같은 산수화를 다수 소개한다. 특히 마르셀프로스트가 소설에서 언급했던 <델프트 풍경>으로 인해 일본에서 이 화가가 유명세를 탔으며 <진주 귀걸이를 한 소녀>에 대한 일본인들의 광적인 애정이 소개된 부분이 눈길을 끌었다.

3장(1655년 ~ 1926년)은 가장 유명한 다양한 작품을 소개한다. 정선의 <금장산도>, 김홍도의 <군선도>, 신윤복의 <미인도>김정희의 <세한도>를 비롯해 프라크나르, 파니니, 샤르댕, 다비드, 제리코, 외젠 라미, 알마, 크루베, 세잔, 모네와 같은 유명한 화가의 명화까지 수록하고 있어 눈이 호강하는 황홀경을 느끼게 해준다. 특히 천재 김홍도의 <군선도>에서 보이는 부드럽고 유려한 필치는 조선 그림의 독창성이 나타났으며 분명 통신사로 왕래했던 일본에 큰 영향을 끼쳤을 것으로 예상된다. 그리고 인상파 화가들의 명작을 조선의 그림과 비교해 보는 부분이 3장의 가장 클라이맥스라 하겠다.

마지막 부록에는 서적에 수록한 명화에 대한 작가, 생몰연도, 작품명, 제작연도를 비교한 시대 대조표를 수록하고 있어 명화를 비교 공부하고 정리하는 데 도움을 주는 부분이라 하겠다.

이 서적은 비슷한 시기 100여점 이상의 명화를 조선과 서양으로 나누어 주제에 따라 분류 비교한 서적으로 화학들의 생애와 사조, 시대상황, 그림에 대한 설명을 통해 조선 그림과 서양 명화를 비교하면서 학습할 수 있는 서적으로 서양의 명화에 비해 상대적으로 잘 알려지지 않았던 조선 그림도 다수 소개하고 있으며 서양 명화도 유명 작품 위주가 아닌 저자의 주관에 의해 선정하여 독자들을 새로운 명화를 경험하는 기회를 제공하는 특징이 있다. 서적을 장식하는 화려한 그림과 설명을 위해 일부분을 확대한 사진을 다수 수록한 부분에서 저자가 독자들을 세심하게 배려했다는 느낌을 받았다. 조선그림과 서양의 명화에 관심이 있는 모든 분들에게 큰 선물이 될 고마운 서적으로 강력 추천하고 싶다.

빅 데이터, 인공지능을 만나다

빅데이터, 인공지능을 만나다 ㅣ KBI 디지털금융시리즈
심준식.우재현 지음 / 한국금융연수원 / 2020년 4월

이 서적은 빅 데이터의 기초부터 빅 데이터 분석의 AI적용에 대한 가장 기본적인 내용을 다룬 서적으로 빅 데이터를 도입하고자 하는 기업 담당자의 기초 교육을 위한 서적으로 평하고 싶다.

서적은 2개의 장으로 나누어져 있다. 파트1은 빅 데이터 프로세스와 거버넌스에 대한 이론적인 설명, 파트2는 인공지능 시대의 빅 데이터 분석기술로서 분석 실습의 내용을 담고 있다.

파트1은 디지털 트랜스포메이션, 빅 데이터의 개요를 비롯해 빅 데이터 거버넌스, 컴플라이언스, 프라이버시에 대한 빅 데이터의 가장 기초적인 내용을 설명한다. 특히 초등학교 교과서의 글자만큼 큰 활자에 그림을 통한 flow chart와 표를 통해 고등학생도 이해 가능하도록 설명하고 있는 부분이 초보자를 위한 배려로 느껴져 눈길을 끄는 부분이라 하겠다. 파트 1의 내용은 여러 가지 다양한 매체를 통해 이미 널리 알려진 빅 데이터에 관한 기본적인 내용을 복습하는 차원에서 설명하고 있어 이해하는 데 큰 어려움은 없을 내용이라 하겠다.

파트2는 가장 먼저 데이터 분석을 위한 프로그래밍에 대한 내용으로 유명한 파이썬을 통한 실습을 가장 먼저 소개하고 라이브러리 설치와 예제를 통한 실습 방법을 단계별로 설명하면서 데이터 분석의 종류와 kaggle을 소개한다.

2장은 파트2에서 가장 많은 부분을 차지하는 내요으로 빅 데이터 분석의 이론과 프로그래밍에 대한 내용으로 로지스틱 함수, decision tree, Naive Bayes, 군집화 알고리즘, 정확도, 호울성 개선방법을 설명한다. 특히 알고리즘을 수정하기 위해 약간의 파라미터 조절과 앙상블 기법을 활용해 프로그램을 개선하는 설명을 상세하게 한 내용이 독자들의 이해를 돕고 있으며 소개한 국내외 데이터 공유 사이트에서 공개한 데이터를 로 데이터 분석을 실습해 볼 수 있다는 정보가 큰 도움을 주는 부분이라 하겠다.

3장은 인공지능 프로그래밍에 대한 설명으로 퍼셉트론, 오류의 정의, batch size, 활성화 함수 시그모이드 함수, 경사하강법, 순전파와 역전파, XOR 게이트, 이미지 처리등에 대한 내용을 설명한다. 가장 놀란 내용은 CNN(합성곱 알고리즘)에 대한 설명에서 2018년 3월 고등학교 2학년 모의고사의 문제가 CNN구조에 대한 것이었다. 요즘 고교생의 학습범위가 원하는 출력을 얻기 위한 impulse의 filtering 개념을 이미지에 도입한 CNN까지라는 사실에 충격을 받았다.

이 서적에서는 인공지능 프로그래밍은 서적 마지막 부분에 그냥 맛보기 정도만 설명하고 시리즈의 다음 편에서 상세한 사례를 통해 다룰 것으로 기대된다.

이 서적은 빅 데이터를 도입하고자 하는 기업의 실무자나 그 분야로 취업하길 희망하는 취업 준비생을 위한 빅 데이터 관련 교육 도서로 빅 데이터의 가장 기초적 내용부터 빅 데이터를 활용하는 인공지능 프로그래밍까지의 내용을 설명한다. 빅 데이터를 전혀 모르는 독자들에게는 어려울 수 있지만 관련 교육을 받거나 받을 독자들에게는 참고서로 활용할 유익한 서적으로 추천하고 싶다.

모팽양

모팽 양 ㅣ 이삭줍기 환상문학 3
테오필 고티에 지음, 권유현 옮김 / 열림원 / 2020년 4월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

이 서적은 1835년 출간된 프랑스 소설로서 상징주의 느낌을 지니고 있고 특히 남녀 주인공의 아름다움에 대한 생각을 장황하고 상세한 현학적인 표현한 것이 특징으로 당시 프랑스 문학을 이해하는 데 도움을 줄 서적으로 평하고 싶다.

22세의 시인 달베르는 매우 까다로운 이상형을 가슴에 품고 있어 애인이 없다. 이상형의 애인을 갖겠다고 친구와 함께 방문한 살롱에서 가장 근사치에 가까운 미망인 로제트를 만나 애인이 되지만 평소 자신이 그리고 추구하는 미에 대한 환상에 미치지 못하는 로제트와의 이별을 꿈꾸고 있으며 그런 진실을 솔직하게 편지에 적어 친구 실비오에게 고백한다.

로제트도 달베르가 6개우얼 동안 자신의 곁을 떠나지 않지만 사랑하지는 않는다고 생각하거나 말하며 달베르를 구속하는데 과거 로제트가 사랑에 빠졌던 테오도르라는 기사가 나타나면서 세 사람은 복잡한 관계에 놓여진다.

사실 테오도르는 남장을 한 여성으로 남자를 속속들이 연구하고 남자들의 이면에 숨겨진 본성을 파악하려 기사로 변장하고 여행을 떠나 여관에서 우연히 만난 알시바이드의 초대로 그의 저택에 방문해 로제트를 만났고 저돌적인 로제트의 구애로 인해 신분이 노출될 위기에서 간신히 탈출한 전력이 있었다.

한 집에서 함께 생활하게 된 테오도르, 달베르, 로제트는 연극을 준비하게 되는데 남장 여자 역할을 맡은 테오도르의 분장에 달베르는 테오도르가 여자임을 확신하며 자신이 꿈에 그리던 이상형이 그녀라는 확신을 하여 테오도르에게 장문의 고백을 담은 사랑의 편지를 보낸다.

테오도르는 자신의 친구 그라시오자에게 그간의 여정과 로제트의 저택에서 벌어지는 아슬아슬한 상황에 대해 묘사하며 그동안 알게 된 남자들의 민낯에 매우 실망한 내용과 처녀성을 지키기 위해 구출한 소녀를 시동으로 데리고 다닌 내용을 설명하면서 자신이 모든 사람들의 감정을 좌지우지하는 상황에 놓였음을 설명한다.

이 서적에서 달베르와 테오도르가 서로의 친구에게 보낸 편지에 나타난 미에 대한 현학적인 표현이 매우 장황하게 설명되어 있는 특징을 지니고 있다. 두 사람의 감상에 저자 철학이 담겨 있다는 느낌이 들고 소설의 줄거리와 시적표현이 비슷한 분량을 차지하고 있어 스토리에 집중할 수 없는 문제를 지니고 있다는 생각도 들었다. 하지만 프랑스 고전이 주는 많은 사유의 시간을 제공하는 내용에 몰입하게 만든다. 서적의 후반부 시동을 포함한 세 사람이 테오도르에 대해 느끼는 사랑에 대한 섬세한 감정과 그들에 대한 테오도르의 여성 특유의 감성을 독자들에게 상세하게 전달한 부분을 이 서적의 백미로 꼽고 싶다.

이 서적은 소설의 내용보다는 등장인물들의 사상과 감정을 매우 자세하고 섬세하게 표현한 문장이 매우 우수하다. 1800년대 프랑스의 미에 대한 사상과 시대상이 드러난 멋진 고전으로 독자들에게 아름다운 시간여행을 선사할 서적으로 추천하고 싶다.

흐르는 것들의 과학

흐르는 것들의 과학 - 물질에 집착하는 한 남자의 일상 여행
마크 미오도닉 지음, 변정현 옮김 / Mid(엠아이디) / 2020년 4월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

이 서적은 저자가 런던에서 샌프란시스코로 가는 비행기에서 떠오른 액체에 대한 이야기로 비행기의 안전에 대한 설명에서 빠진 연료인 등유부터 시작해 12개의 액체이야기를 나열하고 13장에서는 환경과 에필로그로 마무리한다. 일상에서 자주 접하는 액체에 대한 과학이야기를 흥미진진하게 설명하는 저자의 탁월한 능력이 빛을 발하는 우수한 교양서로 평하고 싶다.

2016년 <사소한 것들의 과학>에서 과학이야기를 이토록 재미있게 가독성이 좋게 소개할 수 있을까 하는 강한 인상을 남겼던 저자 마크 미오도닉의 신간인 <흐르는 것들의 과학>은 본문 13개의 장에서 12개의 액체를 다루고 마지막 장에서는 물발자국에 대해 언급하며 환경보호를 위한 경각심을 고취시킨다. 그리고 에필로그에서는 ‘랩 온 어 칩“기술로 체액을 통한 건강검진의 미래와 산화그리핀을 이용한 필터로 바닷물을 식음할 수 있는 미래 기술을 소개한다.

서적은 총 13개의 장으로 나누어져 있다. 1장은 비행기 연료인 등유에 대해 원유 증류의 역사와 다른 오일과의 비교 911테러 당시 건물 붕괴의 원인에 대해 설명한다.

2장은 알코올에 대한 내용으로 술과 향수의 원료인 에탄올이 인체에 들어가 작용하는 내용, 에탄올이 아닌 메탄올로 만든 목욕 오일을 마신 러시아인 58명의 사망사건과 와인의 드라이한 맛이 음식의 맛을 자극하는 미각 세정제로 작용하는 이론을 설명한다.

3장은 바다에 대한 내용으로 사해의 소금 농도, 저체온증을 보이며 위험해지는 온도, 현수효과를 활용한 서핑과 쓰나미로 인한 피해까지 다룬다.

4장은 접착제에 대한 내용으로 초기 페인트부터 발전한 접착제가 항공기의 금속을 접착하는 내용(에폭시 접착제), 항균 기능을 지녀 의학품으로 사용하는 접착제(시아노 아크릴레이트)를 다룬다.

5장은 액정에 대한 내용으로 예전 전자시계와 계산기에 사용되다 현재 휴대폰을 비롯한 다양한 컬러 디스플레이 제품에 사용되는 내용을 다룬다.

6장은 침, 7장은 기내 음료인 차와 커피의 맛이 비행기의 끓는점이 낮아 차이를 보이는 내용을 설명한다.

8장은 세정제에 대한 내용으로 화공과에서는 실습시간에 제조하기도 하는 샴프를 비롯한 액체 세정제의 주성분인 소듐라루레셀페이트의 발명으로 인해 병원 감염 예방에 끼친 영향과 화학적 구조에 대해 설명한다.

9장은 에어컨과 냉장고에 사용되는 냉매에 대한 내용으로 1920년대부터 개발한 냉매, CFC의 유해성문제로 뷰테인으로 변경된 내용을 설명한다.

10장은 잉크에 대한 내용으로 볼펜과 만년필 개발의 이론과 역사를 11장에서는 구름에 대해 체르노빌의 방사능 비, 핀프릭, 소닉붐, 안개, 비행운을 설명한다.

12장은 액체 덩어리인 지구에 대해 설명하는 내용으로 크리프이론과 지각판의 이동에 대해 설명한다. 13장은 물의 중요성을 강조하고 에필로그에서는 미래의 과학에서 액체가 변화시킬 과학적 발전에 대해 설명한다.

이 서적은 액체에 대한 과학적 내용을 기술한 서적으로 과학적 지식이 전혀 없어도 술술 읽히는 내용으로 이야기를 전개하여 가독성이 매우 우수하며 독자들에게 많은 정보와 지식을 전해 줄 유익하고 우수한 과학관련 교양서적이라 하겠다. 과학에 관심이 없는 독자들도 재미있게 읽을 수 있도록 저자가 영국에서 미국으로 비행하는 동안을 스토리텔링 방식으로 이야기를 전개하며 딱딱할 수 있는 이론도 독자들이 호기심을 자극하여 빠져들게 만든다. 다양한 연령층에 만족을 줄 유익하고 재미있는 정보를 제공할 최고의 서적으로 강력 추천하고 싶다.