심리학을 알면 음식점이 성공한다

심리학을 알면 음식점이 성공한다 - 프로마술사, 최면술사가 알려주는 무의식 활용한 식당 창업, 경영 기법
이경호 지음 / 율도국 / 2019년 9월

많은 음식점이 창업했다가 1년을 못 버티고 폐업을 한다고 한다.

2016년 자료로 창업 후 1년 내 폐업률이 무려 91%다.

이렇게 많은 음식점이 창업 후 1년 안에 폐업하는데, 또 많은 이들이 창업한다.

왜일까? 왜 이렇게 다들 망한다고들 하는데 도전하는 것일까?

그리고 왜 그 많은 창업자들이 1년도 못 버티고 문을 닫는 것일까?

가장 큰 문제는 창업자의 기본적인 준비와 경영 마인드의 부족이 아닐까 생각한다.

창업을 하려면 스스로 음식에 대한 관심이나 경험이 있는지, 창업하고자 하는 지역의 시장은 어떤 상황인지, 비슷한 업종의 가게는 얼마나 있는지 등등을 철저하게 분석하고 첫발을 내딛어야 한다고 생각하는데 대부분의 사람들이 잘 되겠지 하는 단순한 생각으로 시작하는 것이 실패의 가장 큰 원인이 아닐까 싶다.

거기에다 집에서 해 먹는 음식과 돈을 받고 판매하는 음식에 대한 차이를 잘 모른채 시작하는 이들도 많고, 음식점을 운영함에 있어 필요한 법규과 세무에 대한 지식들이 전혀 없어 문제가 발생한 후에야 알게 되고 폐업하게 되는 이들도 많다고 생각한다.

“장사를 한다는 건 동굴로 들어가는 것과 매우 흡사하다. 동굴 속을 즐겁게 매일 탐험하며 또 다른 동굴과 동굴 밖 빛을 바라며 움직여야지 어두운 동굴을 오늘도 나는 매일 힘들게 걷고 있다는 마음으로 살면 어두운 동굴에서 나오긴 꽤 오래 걸리고 힘들 것이다.” - P. 205.

<심리학을 알면 음식점이 성공한다 – 프로 마술사, 최면술사가 알려주는 무의식 활용한 식당 경영기법>는 현직 마술사이자 최면술사이자 식당을 직접 운영하고 있는 경영자로서의 저자의 경험과 음식적 경영에 필요한 심리학적 분석이 담겨져 있는 책이다.

책에는 매장을 창업하는 인테리어 단계에서부터 고객 접대, 매장 운영 등에 직접적으로 적용이 가능한 심리학의 이야기가 담겨져 있다.

물론 기본적으로 음식의 맛이 일정 수준 이상은 되어야 함을 전제로 이야기한다.

아무리 심리학을 잘 응용해서 음식점을 준비하고 고객을 접대한다고 하더라도 가장 기본인 음식이 맛이 없다면 고객들은 두 번 다시 찾지 않을 것이기 때문이다.

“사람은 상상의 산물이며 생각한 만큼 이루어진다고 하였다. 긍정적인 생각을 위주로 하는 사람은 긍정적으로 보이고 부정적인 생각을 자주 하는 사람은 우울해 보이는 것이다. 운영하는 매장 역시 생각한 만큼 이루어지며 긍정적인 문구나 이미지를 통해 그렇게 보일 수 있는 것이다.” - P. 43.

개인적으로 음식을 조리하여 누군가에게 대접한다는 것은 단순히 돈을 벌기 위한 수단 이상이 되어야만 한다고 생각한다.

음식을 단순히 돈을 벌기 위한 수단으로만 생각한다면 수익을 많이 남기기 위해 이러저런 편법을 많이 사용하게 될 것이고, 최악의 경우에는 사용하지 않아야 할 재료까지 사용하게 될 것이기 때문이다.

나의 요리를 먹는 이들이 모두 즐거워하고 행복해하는 모습을 보면서 요리하는 나 자신도 같이 행복해질 수 있는 마음가짐이 무엇보다도 중요하다고 생각하며, 이런 바탕 위에 인테리어나 홍보 등이 더해질 때 음식점으로 성공할 수 있지 않을까 싶다.

“고객을 관찰하면 마음을 읽을 수 있고 적절히 대응을 할 수가 있으며 그 행동과 대응은 고객으로 하여금 매장에 좋은 인상을 심어 줄 수 있음을 명심하자. 항상 관찰하고 집중하는 자세가 서비스의 시작이자 출발점인 것이다. 고객의 발끝은 고객의 마음이다.” - P. 77.

작은 가게에서 경영을 배우고 있습니다

작은 가게에서 경영을 배우고 있습니다 - 좋아하는 일을 하며 10억을 버는 8가지 비밀
오하마 후미오 지음, 김은혜 옮김 / 더퀘스트 / 2019년 9월

모든 방송과 유튜브 등 SNS에서 먹방이 대세다.

맛있는 식당을 찾아가는 내용도 있고, 맛있는 음식을 만드는 내용도 있고, 뭐든 많이 먹는 것을 내용으로 하는 것도 있다. 어쨌든 먹는 것을 주제로 한 방송이 대세인 것이다.

그리고 자영업을 시작하는 이들 중에 가장 많이 선택하는 것이 음식점이다.

그것이 프랜차이즈든 개인 사업이든 식당으로 시작하는 자영업이 가장 많고, 또한 1년에서 3년 이내에 가장 많이 폐업한다. 왜 이런 결과가 나오는 것일까?

아마도 음식을 만들어 판매하는 일을 쉽게 생각하기 때문이 아닐까 생각한다.

집에서 간단히 만들어 먹는 것과 돈을 받고 판매할 음식을 만드는 것은 엄청난 차이가 있다는 것을 잘 모르고 시작했기 때문일 것이다.

‘골목식당’을 보다보면 백종원씨가 참가자들에게 가장 중요하게 이야기하는 것이 요리를 위한 기본적인 준비자세인데, 대다수의 음식점 창업자들이 기본적인 준비도 없이 일단 장사만 시작하면 돈을 많이 벌어들일 것이라는 꿈을 꾸면서 시작한다는 것이 가장 큰 문제라고 본다.

“기억을 더듬어보면 당신에게도 분명 인상적이었던, 기억에 남았던 음식이 있을 겁니다. 곰곰이 생각해보면 사람들은 단지 ‘맛’으로만 음식을 기억하지 않습니다. 입안에서 느낀 맛 한 가지가 아니라 자신의 오감을 만족시켰던 음식을 떠올리죠.” - P. 105.

<작은 가게에서 경영을 배우고 있습니다 – 좋아하는 일을 하며 10억을 버는 8가지 비밀>는 10여년간 직장에서 디저트를 만드는 일을 담당하다가 일본 홋카이도의 하코다테에 ‘안젤리크 보야지’라는 10평 정도의 작은 수제 초콜렛 가게를 개업하여, 현재는 일년에 수십만명의 고객들이 찾아오고 10억 이상의 매출을 올리고 있는 저자의 경험과 경영에 대한 생각들을 전하고 있는 책이다.

저자는 남들에게 보여주기 위한 가게나 음식이 아닌 진정성을 담은 음식을 이야기한다.

남들에게 보여주기 위한 가게가 아니기에 인테리어나 홍보에 들어가는 비용을 최소화하고, 대신에 고객들에게 가장 좋고 맛있는 요리를 선물하고자 하는 진심을 담아 가게를 운영할 것을 말한다. 그렇게 하면 나름의 성공은 뒤따라온다고.

책에는 저자의 경험과 경영철학 뿐만 아니라 판매하고 있는 제품의 레시피까지 담고 있는데, 이는 독자들이 집에서 직접 만들어 먹는 즐거움을 가질 수 있었으면 하는 저자의 배려이다.

“사람들이 계속해서 줄 서는 가게를 만드는 건 마술도 아니고, 기적도 아닙니다. 그러나 몇 개의 요령과 규칙은 존재합니다. 사람들이 줄 서는 가게가 마술처럼 저절로 생겨나는 건 아니지만 그렇다고 우연히 만들어지는 것도 아니라고 생각합니다.” - P. 10.

“제가 만든 것을 먹는 손님이 정말로 좋은 기분을 느끼고 행복해지길 바라는 마음으로 상품을 만드는 것, 이것이 좋은 재료를 사용하는 것보다 때로는 더 중요하다고 생각합니다. 아무리 좋은 재료를 사용한다고 해도 짜증을 내며 만들거나 투덜거리면서 만든 과자나 케이크가 맛있을까요? 결코 그렇지 않을 겁니다.” - P. 92.

진인사대천명(盡人事而待天命)이라고 했다.

최선을 다하고 나서 하늘이 주는 결과를 기다린다는 말이다.

식당뿐만 아니라 우리가 하는 모든 일에 통하는 진리일 것이다.

최선을 다한다는 말에는 열심히 하는 것뿐만 아니라 기본부터 차근히 배우고 익혀왔는지도 포함될 것이다. 기본이 되어 있지 않다면 최선을 다할 수가 없을 것이기에.

그럼에도 우리는 자주 기본을 잊고 열심히만 하려고 한다.

자신이 나아가는 방향이 맞는지 틀린지도 모른채.

물론 실패의 시행착오에서도 많은 것을 배울 수는 있겠지만, 우리가 살아가고 있는 현실에서는 실패는 곧 다시 설 수 없는 희망의 상실로 이어지기에 보다 철저히 기본을 익히는데 많은 시간과 노력을 투자해야만 할 것이라 생각한다.

“인생은 참으로 알 수 없습니다. 열심히 준비하면 그만한 성과를 거두기도 하지만, 때로는 전혀 예상하지 못한 곳에서 놀라운 성과를 얻기도 합니다. 그러나 그 모든 일의 중심에는 ‘진심어린 마음’이 있다는 사실을 저는 경험으로 알게 되었습니다.” - P. 68~69.

신정일의 동학농민혁명 답사기

신정일의 동학농민혁명답사기
신정일 지음 / 푸른영토 / 2019년 8월

얼마전 SBS에서 드라마 “녹두꽃”을 방영하였다.

제목만으로도 생각나는 인물이 있을 것이다.

녹두장군 전봉준. 동학농민혁명을 이끌었던 주요 인물.

비록 혁명은 실패로 끝났다고 이야기되어지지만 혁명에 참가했던 많은 이들이 의병으로 독립운동에 참여하였다고 하니 혁명이 실패했다고 단언하기는 어려울 것이다.

씨가 뿌려져 흙속에 숨겨져 있을땐 그것이 실패인 것처럼 보여질 뿐이다.

흙을 뚫고 새싹이 나오는 것을 보게 되는 순간 사람들은 희망을 품게 된다.

동학농민혁명은 그 씨앗을 뿌린 역사적 사건이라고 생각한다.

그리고 그 씨앗이 싹을 틔워 의병과 독립운동으로 이어졌다고 본다.

그럼에도 우리는 동학농민혁명에 대해 너무나 모른다. 그리고 무관심하다.

“신라 천년의 고도 경주에서 시작된 동학이 전라도에서 꽃을 피웠고, 충청도, 강원도, 황해도를 비롯한 전역에서 활활 타오르다가 사라져 간 그 흔적을 찾아 부단히 떠나고 부단히 돌아왔다. 남에서 북으로, 해지는 서해에서 해뜨는 동해로, 내가 찾아 헤맨 길들이 파노라마처럼 눈앞에 펼쳐졌다가 졉혀졌다. 나를 살게 하고 부단히 깨어나게 한 길이여!” - P. 301.

<신정일의 동학농민혁명 답사기>는 문화사학자이자 해파랑길, 소백산자락길, 전주 천년고도 옛길 등을 만든 도보여행가인 저자가 전라도와 충청도의 동학농민혁명의 치열했던 현장을 삼십년간 찾아다니며 취재하고 기록한 역사적 내용을 담고 있는 책으로, 투쟁이 있었던 현장 곳곳의 안타까운 역사를 이야기한다.

그들이 왜 일어서야만 했고, 어떻게 자신들의 혁명을 성취해 갔으며, 결국 어떻게 무너지고 실패하였는지를 상세히 설명해주기에, 그리고 그들의 자취가 점점 사라져가고 있음을 알려주기에 더욱 안타까운 마음이 들게 한다.

“고부의 농민 봉기와 무장기포에서 전주화약까지의 1차 봉기는 반봉건투쟁이라고 할 수 있다. 삼례에서 기병한 2차 봉기는 한단계 더 나아갔다. 외세와 맞서 싸운 완전한 전쟁이라고 보는 것이 타당하다.” - P. 169.

역사적으로 진보는 내부의 분열로 무너져간다고 한다.

보다 큰 이상을 위해 조그마한 차이, 조그마한 도덕적 흠결을 양보할 수도 있지 않을까 생각하지만 진보의 영역에서 그 차이, 도덕적 흠결은 결코 양보할 수 없는 무엇이 되어 그들을 분열시켜왔다고 생각한다.

물론 진보가 있어 민주주의나 인권, 복지 등에서 우리나라는 계속 발전해왔다고 생각한다.

다만 서로의 차이를 용납하지 않는 그 철저함으로 인해 발전 속도가 더디다는 것이다.

진보와 보수는 영원히 함께 갈 수 밖에 없을 것이다. 어느 한 쪽만으로는 날 수가 없으니.

난 개인적으로 진보든 보수든 상관없다.

사람이 사람답게 생각하고 행동하고 살 수만 있다면 말이다.

호사카 유지의 일본 뒤집기

호사카 유지의 일본 뒤집기
호사카 유지 지음 / 북스코리아(북리그) / 2019년 8월

일본과의 관계가 최악으로 치닫고 있다.

메이지유신으로 일본 제국주의를 만들었던 이들의 후손이 장악하고 있는 일본 아베정권의 전쟁할 수 있는 군대에 대한 욕망이 한일관계를 최악으로 만들고 있다고 생각한다.

자신들의 욕망을 위해 누군가 희생양이 필요했고, 그 희생양이 바로 대한민국이 된 것이다.

이것은 광복 후 제대로 된 매국친일부역자들에 대한 처벌이 되지 않고, 도리어 그들이 반공을 이유로 고위관직을 차지하고 권력을 누리면서 일본에 의지하여 왔고, 아직도 그 후손들이 알게 모르게 일본의 입장을 대변하고 있기 때문일 것이라 생각한다.

한강의 기적을 이야기하지만 그 내면 깊숙이 일본의 경제에 종속되어 오지는 않았는지 반성하고 스스로의 역량을 키워서 경제의 완전한 독립을 만들어야 할 때라 생각한다.

“현실적으로 일본인 스스로가 바뀌지 않으니, 어쩔 수 없이 이웃 나라에서 그 마음속을 헤집고 들어가 변화가 일어나도록 만들어야 한다. 그렇게라도 하여 다행히 일본이 침략성을 버리고 진정으로 평화를 사랑하는 마음을 갖는다면 한일 간은 아시아에서 가장 좋은 파트너가 될 것이다. 역사의 순환은 묘하게도 주기적으로 돈다. 불행한 역사는 다시 일어나지 않도록 해야 한다.” - P. 267.

<호사카 유지의 일본 뒤집기>는 일본인이면서 대한민국 국민인 저자가 2002년 <일본에게 절대 당하지 마라>라는 제목으로 출간하였던 책을 2019년 8월 현시점에 맞춰 다시 쓰거나 수정하여 내어놓은 책이다.

2002년 처음 책을 출간했을 때와 지금의 한일관계의 상황은 많이 다르겠지만, 왜 이런 최악의 상황이 될 수 밖에 없었는지, 또 어떻게 하면 이런 상황을 극복할 수 있을지를 일본인과 대한민국의 국민 양쪽의 입장에서 저자는 상세히 설명하고 있다.

저자는 일본 군국주의의 시작을 일본의 메이지유신 이후 일본을 지배하고 있는 황국사상과 병학에서 찾고 있다. 천황으로 대변되는 황국사상은 일본이 모든 세계를 지배해야만 한다는 사고로 이어져있고, 이를 성취하기 위해서는 군사대국이 되어야만 하기에 전쟁에서 이기는 방법을 이야기하는 병학, 특히 손자병법이 중시될 수 밖에 없었음을 이야기한다.

또한 저자는 대한민국이 일본과의 평화공존을 이루기 위해서는 먼저 일본을 넘어서야만 하며, 이를 위해서 부단히 노력해야만 한다는 것을 강조한다.

“그렇다면 어떻게 동반자 관계를 이룰 것인가. 그것은 한국이 정당한 주권 행위를 하면 된다. 그러기 위해서는 일본인이 갖고 있는 의식의 본질을 이해해야 하는데, 일본은 강자에게 약하다. 따라서 한국이 당당하게 국가 주권 행위를 수행함으로써 한일 관계를 정상궤도에 올려놓아야 한다.” - P. 6.

“일본은 아무리 작은 일이라도 자국의 이익을 위해서라면 수단과 방법을 가리지 않고 속이고 감춘다. 일본에게는 등 뒤에 또 다른 얼굴이 있음을 잊지 말아야 한다. 제발 일본에게 속지 마라.” - P. 93.

“무시당하지 않으려면 한국이 모든 분야에서 일본을 능가해야 한다. 그렇게 되면 강한 힘을 신봉하는 무사의 나라 일본인들은 한국에 대해 머리를 숙일 것이고, 과거의 역사적 진실에 대해서도 제대로 눈을 뜨게 될 것이다. 그러려면 한국은 앞날을 내다보는 국가 발전의 큰 계획을 짜야 하고, 한국인 개인들도 나 하나만 안일하고 편하면 된다는 이기심을 버려야 한다.” - P. 227.

일본제품 불매운동이 시작될 때 일본에서는 얼마가지 못할 것이라고 공공연하게 비웃었다.

그러나 그들은 우리가 일본을 잘 모르듯이 대한국민을 잘 몰랐다고 본다.

대한국민은 밖에서 볼 때는 모래처럼 뭉쳐지지 않을 듯이 보이지만, 어떤 위기에 직면했을 때는 그 누구보다 똘똘 뭉친다는 것을.

역사적으로 임진왜란 때도, 독립운동 때도, 민주화운동 때도, 최근의 촛불시위 때로 그랬다는 것을.

이제는 일본과의 어설픈 화해는 안된다고 본다.

정확한 문제의 해결만이 두 번 다시 이와같은 일이 반복되지 않게 만드는 방법이라 생각한다.

일본을 이기는 것이 아니라 일본을 극복하여 함께 미래로 나아갈 수 있어야만 할 것이다.

“일본에 대한 진정한 승리, 진정한 극일은 예전처럼 무력으로 일본을 이기는 것이 아니다. 모든 분야에서 일본보다 앞선 나라가 되면 자연히 이루어진다. 그런 관점에서 볼 때 반도체 핵심 소재의 국산화 등은 한국의 진정한 승리를 위해 꼭 필요한 정책이다.” - P. 131.

“한국인은 일본인의 계획성 있고 정확한 생활습관, 나보다는 전체를 생각하는 마음을 배워야 한다. 반면, 일본인은 한국인의 평화를 사랑하는 마음과 따뜻한 정의 세계를 배워야 한다. 서로 배우고 보완한다면, 이웃한 두 나라는 세계에서 가장 이상적인 나라가 될 것이다.” - P. 220.

고수의 투자법 토지분할 실전투자

고수의 투자법 토지분할 실전투자 - 쪼개고 합쳐서 땅값을 올려라 ㅣ 천기누설 토지투자 4
이인수 지음 / 청년정신 / 2019년 8월

서울 강남에는 유명한 성형외과들이 많다.

이곳으로 외국에서도 수술을 받고자 하는 이들이 많이 오고 있다고 이야기한다.

유명하다는 것이 수술을 잘 한다는 의미일 수도 있지만, 수술을 받으로 오는 사람들이 많이 온다는 의미일 수도 있을 것이다.

수술 받는 사람이 많다는 것이 곧 실력이 좋다는 의미는 아니기에, 수술을 희망하는 사람은 여러 병원에서 상담을 받아 자신에게 맞는 곳에서 수술을 받아야만 할 것이다.

그런데 사람들은 왜 성형수술을 받는 것일까?

성형수술에 대한 찬반의견을 떠나 수술을 왜 받을까를 생각해볼 때 조금 더 자신에게 만족하고, 남들에게도 좋게 보여지기 때문이 아닐까 생각한다.

이렇듯 사람들이 성형수술을 통해 자존감을 올리고 좋은 평가를 받을 수 있게 되듯이, 토지도 마찬가지로 보기 좋게 만들어진 토지가 매매하기 좋을 것이다.

<고수의 투자법 토지분할 실전투자 – 쪼개고 합쳐서 땅값을 올려라>는 오랜 시간 토지에 투자를 해온 저자의 경험을 바탕으로 토지를 나누거나 합치는 과정을 통해 보기 좋은 상태로 만들어 보다 높은 수익을 남기면서 매도할 수 있음을 설명하는 책으로. 다양한 사례들과 관련 법규들의 적용을 통해 설명하는 국내 최초의 토지분할 실전투자 서적이라고 한다.

이 책에는 토지의 분할과 합병에 관련된 다양한 사례들과 관련 법규들, 서식들이 들어 있어서 분할과 합병을 통해 투자를 생각하고 있는 이들에게는 많은 도움이 되리라 생각되기에 내용이 어렵더라도 한번 읽고 책꽂이에 둘 것이 아니라 계속해서 읽고 공부해야 하리라 본다.

“토지도 재테크 투자종목 중 하나다. 주식처럼 ‘사고, 기다리고, 파는’ 세 단계를 거쳐 수익을 얻는다. 주식과 마찬가지로 막연한 기대를 가지고 무노한 투자를 하면 참담한 결과를 낳는다. 철저한 사전조사와 계획을 세워 투자하는 것만이 좋은 결과를 얻는 유일한 방법이다.” - P. 22~23.

부동산 투자중 토지에 대한 투자가 가장 어렵다고들 이야기한다.

그런데 이런 토지를 나누고 합치는 과정이 더해진다면 얼마나 어렵게 보이겠는가.

그럼에도 불구하고 부동산 투자를 통해 보다 좋은 수익을 남기고자 한다면, 시간과 노력이 조금 더 필요하더라도 남들이 어렵게 생각하여 피하는 분야를 연구하여 투자에 반영하여야 하지 않을까 생각한다.

이 책은 옆에 두고 계속 공부해간다면 남들과는 다른 방법으로 부동산에 투자하고자 하는 이들에게 많은 도움이 되리라 본다.