비건.. 그 이상을 얻을 수 있네요

더 비건 팬트리 - 일상 속 식물성 요리를 위한 첫걸음
성시우 지음 / 더테이블 / 2025년 3월

제가 아는 성시우셰프님이 맞나? 싶어 관심을 가졌고,

그 성시우 셰프님이 책을 내신다는 소식에 많이 기대가 되었습니다

육아하느라 바깥세상 소식에 어두워진지 오래라 레귬에서 셰프님만의 포트폴리오를 쌓아나가고 있다는 소식도 이 책 덕분에 처음 알게 되었어요

메뉴 하나하나가 채식요리가 맞나? 싶을만큼 다채로운 기법과 조합을 활용하고 있어 요리를 배우는 학생들에게도 시야가 넓어지도록 도움을 줄 것 같은 책입니다

저는 채식주의자도 아니고 육류를 사랑하는 사람입니다만 나이가 들 수록 몸이 점점 받아들이는걸 힘들어 하는게 느껴지더라고요

그래서 채식의 비중이 본의아니게 커져가는 중인데 그에 비해 굽거나 생으로 먹는 것 말곤 딱히 조리법을 모르겠어서 그렇게 먹어오고 있었거든요^^;

여기 나오는 모든 요리들을 다 따라 해보는 건 어렵겠지 했는데 이렇게 다채로운 방법으로 요리하는 채식이라면 하나씩 차근차근 따라해보며 저도 레귬스타일을 맛있게 즐겨보고 싶어졌어요

더불어 기회가 된다면 레귬에 꼭 직접 가서 식사를 해보고 싶어졌습니다 

책 내줘서 넘나 감사해요 

매장빵들이 다 있네요

테디뵈르하우스 비엔누아즈리 북
김동윤 지음 / 더테이블 / 2024년 6월

최근에도 테디뵈르 다녀왔는데 책보고 다시 갔다 왔더니 책 속 레시피들이 더 잘보여요+_+

사먹는게 제일 맛있지만 콘에그 크루아상 같은 집에서 따라하기 좋은 메뉴도 있어서 넘 좋아요^^

마르게리타와 푸딩은 판시트 생지로도 해볼 수 있을거 같아요

손으로 반죽 밀 엄두가 안나서 다른 메뉴들 따라하진 못하지만 바질반죽으로 응용하는 부분 특히나 많은 공부가 되었어요

다음에 가면 아직 맛보지 못한 이스파한과 뺑스위스, 프레첼 크로아상 꼭 먹어 보려구요

아카데미에서 배운 내용보다 더 많이 들어있는 책

나만의 디저트 레시피를 구상하는 방법 + 디저트 페어링 북 세트 - 전2권 ㅣ Chef Eric's Patisserie Series 2
김동석 지음 / 더테이블 / 2024년 5월

몇백만원 내고 다녔던 제과 아카데미에서 몇달간 배웠던 내용들보다 훨씬훨씬 x 999999 더 많은 내용이 담긴 책입니다 

처음에는 여느 베이킹책들이 그렇듯 레시피책이겠거니 했었는데 레시피는 거들뿐이네요

제목에 상당히 충실해서 학생을 가르치려 듭니다^^;;;

나만의 레시피를 구성하는 법이라고 해놓고 이렇게 하세요~~ 수준으로 끝내는 책들도 많은데요

이 책은 시작부터 다르네요

제과학교 명문 호서직업전문대에서 학생들을 가르치고 계신걸로 아는데, 진짜 학생들을 가르치듯 개념이해부터 체계적으로 주입시키는 구성입니다

업장 하시는 분들이나 전문적으로 배우시는 분들은 당연히 유익할거고요.

저는 아무 지식 없는 초보분들이 보신다면 오히려 첫단추부터 제대로 잘 끼울 수 있어 더 도움이 되리라 생각됩니다 (난이도는 논외^^;)

혹시 베린이 분들이 이 책 고민이시라면 1권인 파티세리 더 베이직이랑 같이 보시면 진짜. 제대로 배우시는거에요.

책값 비싸다.. 싶었는데 보고나면 와 이가격에 봐도 되는거야? 싶은 생각이 듭니다. 

그리고 두께가 100페이지가 넘는 별책.. 각 메인 재료에 어울리는 조합의 서브 재료를 도표로 나열해 놓은 책인데요

리큐르, 허브, 과일, 넛츠 등 다양한 재료군에서 정말 많은 조합을 매칭해주고 있어서 이 책만 봐도 제가 레시피 새로 만들 수 있을거 같아요. 

하나하나 실제로 재료 조합해서 만들어 보려고해요^^

[100자평] 레꼴케이쿠 컵케이크 & 머핀 북

레꼴케이쿠 컵케이크 & 머핀 북 ㅣ 레꼴케이쿠 과자 수업 4
김다은 지음 / 더테이블 / 2023년 12월

다은쌤은 향토과자 책, 쿠키책 외에도 플랑 쿠키 슈톨렌 등 베이킹 수업도 여럿 들었는데 진짜 다 맛있어요. 독창적이면서도 쉽고 맛있게 만드는 과자들이 듬뿍이라 이번책도 망설임없이 구매^^ 인스타피드에서 봤던 컵케이크들과 처음보는 컵케이크들도 있어 만들어 볼 생각에 넘나 설레요 ♡

다은쌤 수업 거의 다 들어본 독자로써..

레꼴케이쿠 컵케이크 & 머핀 북 ㅣ 레꼴케이쿠 과자 수업 4
김다은 지음 / 더테이블 / 2023년 12월

레꼴케이크의 베이킹 클래스는 컵케이크 빼고는 거의 다 들어봤는데 컵케이크는 참 시간도 안나고 상황이 안되더라구요 ㅠㅠ

정말 모든 과자들이 다 맛있는건 둘째치고 하나같이 다은쌤의 독보적인 레시피여서 유행따라 카피아이템만 수업하는 곳들에선 절대 배울 수 없는 수준높은 레시피들이예요

섬세하고 맛있게 배합하면서도 불필요한 재료나 과다하게 복잡한 재료로 기운빠지지 않아서 더 좋고요. 

파운드나 홀케이크로 응용해도 누구에게나 칭찬받을 맛이어서 더 좋아요 :)

이번에 아이 생일 파티 하면서 레꼴케이쿠 컵케이크 책의 피스타치오랑 초코 머핀을 응용해서 아이들과 컵케이크 꾸미기 하는 시간을 가졌어요~^^

일단 아이들이 더 없어요? 할 만큼 넘 맛있다는 거에서 레시피 신뢰는 말해 뭐해요 ㅎ

초코 시트로 생일케이크에도 응용했는데 사진남기는것도 까먹고 넘 맛있게 먹었네요

벌써부터 독자들의 칭찬이 자자한 카푸치노 컵케이크와 제가 넘 맛보고싶은 트로피컬, 키라임 만들고싶어 넘나 설레요~♡

컵케이크 클래스는 갈수 없어서 아쉬웠었는데 책으로 접해서 넘 행복합니다^^