[서평] 사계절 홈 브런치- 계절을 담은 먹거리를 보다.

사계절 홈 브런치 - 계절을 담은 나만의 브런치 테이블
한지혜 지음 / 샘터사 / 2022년 3월

사계절 홈 브런치

한지혜 지음 / 샘터 출판사

브런치, 지금 나의 나이에는 좀 생소하기도 하다. 사전의 용어를 빌리자면 브런치 (brunch) 란 통상의 아침식사와 점심식사 중간의 늦은 오전 시간대에 먹는, 흔히 아점(아침 겸 점심)이라고 부르는 식사의 영어 표현이다.

그저 아침이라는 것은 서너가지 반찬에 뜨끈한 국 한 그릇 말아먹고 나가야 점심 전까지 밥심으로 버텨낸다는 생각에 출근이나 등교하는 가족들의 아침은 늘상 한식이었다. 바쁘게 남편과 아이를 챙겨 먹여 보내놓고 이웃의 아이들 친구엄마와 만나 가볍게 차를 곁들이며 먹었던 샌드위치나 간단한 식사류가 브런치의 주개념이라면 그거 벌써부터 하고 있었던거구나.^^

호텔조리학을 공부한 작가는 푸드 스타일리스트이다. 옷도 스타일리스트가 있듯 음식에도 스타일리스트가 있어 음식의 멋과 맛을 돋우는 역할을 한다. 그녀가 4계절의 멋과 맛을 담아낸 사계절 홈 브런치를 발간하여 그녀만의 개성잇고 독특한 브런치 스타일을 보여주고 맛보게 한다.

우리가 늘 회전목마처럼 만나는 4계절을 기둥으로 삼고 독자들에게 그 계절에만 나오는 특별한 식재료를 사용한 좀 더 멋진 맛을 즐길수 있게 다양한 레시피를 담아두어 계절만의 특유한 향과 맛과 멋을 감상해 볼 수 있게 해준다. 여기에 플러스로 브런치를 즐기면서 꼭 필요한 소스와 재료와 허브, 치즈, 도구 등을 함께 소개해 주어 좀 더 고급지식을 알수 있는 좋은 기회였다.

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spring

봄은 산천에 갖은 나물들이 새싹처럼 돋아 올라온다. 특히 우리가 봄철에 많이 만나는 달래는 주로 달래간장이나 된장찌게에 넣어 먹는 레시피 말고는 딱히 활용도가 낮았던 식재료인데 페스토라는 다른 음식에 곁들여 먹는 음식으로 만들어 둔 걸 보니 획기적이었다. 달래 특유의 향이 씁쓸 고소하지만 향이 특이해 이를 아르간 오일과 치즈를 함께 곁들이면 아주 손색없는 맛을 경험할 수 있다고 하니 올해는 꼭 한번 만들어 볼 예정이다.

역시 토마토를 즐겨 먹기에 이 메뉴는 무척 관심이 갔다. 토마토 페이스트는 주로 마트에서 토마토 소스를 사거나 혹은 집에 먹지 않고 시들어 가는 토마토가 있을때 올리브유를 넣고 으깨어 버터,마늘, 파슬리 등을 넣고 살짝 볶아 뻑뻑하게 만든 다음 쨈처럼 바게트 빵에 찍어 먹는다. 아이들도 무척 좋아해 자주 만들어 먹는 소스류인데 여기서 보니 반가웠고 좀 더 고급진 레시피가 소개되어 다음번에 꼭 활용할 예정이다.

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summer

여름은 아무래도 과일이 풍성하게 나오는 계절이므로 과일과 연관된 식재료를 사용한 음식이 주로 소개된다.

토마토 스프레드나 포카치아, 스튜같은 음식은 동양인들 입맛에도 전혀 낯설지 않은 음식이라 아주 친근하게 맛볼 수 있다. 특유한 담백하고 고소한 맛의 치아바타. 주로 교황님이나 사제들이 즐겨 먹는 음식이라고 들었는데 우연히 맛보고 나는 빠에 있어서는 치아바타를 1순위로 꼽는다. 가족들은 대체 이걸 무슨맛으로 먹나며 올리브를 별로 좋아하지 않지만 치아바타와 올리브는 내가 최애하는 음식이다. 그래서 책에 나오는 레시피대로 에어 프라이어를 이용해 한번 만들어 보았다.

생긴건 투박하지만 정말 만들기 간단하며 내가 좋아하는 올리브를 그냥 갖다 들이부어 빵 반 올리브 반의 치아바타를 만들어 보았다. 금방 구워 빵의 바삭한 맛과 식재료의 싱싱함에 아무것도 바르지 않고 먹어도 그 맛이 일품이었으며 한끼 식사로 충분했다.

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fall

당근 요거트 라페라는 음식인데 당근을 제철인 비트로 바꾸어 주어도 좋다고 한다. 요리법이 정말 아주 간단하다. 채썬 당근을 올리브 오일에 볶다가 볼에 옮겨 담고 요거트와 머스터드, 소금,후추를 섞으면 되는 간단한 음식이다. 채 친 당근이 마치 스파게티면 같아 보이나 야채라 씹을때 아삭한 맛도 있고 잘 구운 바게트 빵 위에 얹어 먹으면 든든한 한끼 아침식사가 된다.

winter

버섯 버터 오믈렛은 채소와 살라미를 먼저 볶다가 달걀을 넣어 반숙이 될 정도로 부드럽게 만들어 먹으면 입맛을 돋구는 든든한 한끼가 된다. 이 때 우유를 약간 첨부하면 더 부드럽고 고소한 풍미를 즐길 수 있다. 소개되는 음식딜은 이름은 거창하지만 하나하나 만들기가 정말 쉬운 음식이다. 레시피를 따로 볼 필요도 없이 한번만 읽으면 나처럼 외우는 실력이 없는 사람도 후딱 만들어 내며 꼭 그들이 지정한 맛이 아닐지언정 내 입맛에 딱 맞으면 그게 맛있다는 정의 아닐까 한다.

계절별 식재료를 이용해 맛있게 만들어 보는 한끼 브런치 홈 레시피. 이름이 낯설어서 그렇지 실제 식재료를 보면 낯설게 하나 없으며 작가가 기본 철칙으로 삼은 따라하기 쉬워야 한다는 궁극적 목적이 충분히 실현된 느낌이다. 사계절을 담은 브런치 레시피, 매일 똑같은 음식을 먹기보다 좀은 이국적인 세련미를 가미한 브런치 레시피를 활용해 가족들에게 인기쟁이 엄마가 되고 사계절이 담긴 식재료를 통해 건강도 지킬수 있는 좋은 기회를 놓치지 않기를 바란다.

출판사지원 물방울서평단 도서입니다.