한국설탕 산업과 소비의 혁명

한국설탕 산업과 소비의 혁명

[오늘의 한문장] 반야심경 이야기

중도란 갈 길이 없다는 뜻이 아니라 
도리어 무수히 많은 길이있다는 것을 의미한다.
 그래서 도리어 복잡하다고 생각하기 쉬운 것이다

[오늘의 한문장] 부엌의 화학자

5) 무스도 되고 에멀션도 되고 젤도 되고!


물과 기름 사이에 적절한 균형 찾기 · 159
달걀흰자로도 마요네즈를 만들 수 있다! · 168
마요네즈의 변신은 어디까지? - 175
에멀션에 거품을 내면 어떤 요리가 될까 · 176
친숙한 질감에서 새로운 질감으로 · 180
맛있는 에멀션의 세계 · 183
에멀션을 젤 상태로 만든 잘라 먹는 프렌치드레싱 · 185
과일즙만으로도 씹어 먹는 무스를 만든다. 188
초특급으로 가벼운 스펀지케이크와 
기포를 머금은 샹티이 크림 · 191
맘껏 먹어도 되는 저칼로리 초콜릿 무스 · 196
젤라틴 없이도 탱탱한 바바루아가 가능하다? · 199
토마토즙을 원심분리기에 넣고 돌리면 · 200

[오늘의 한문장] 부엌의 화학자

물리화학으로 진가를 발휘하는 요리 레시피

젤은 손발이 묶인 상태와 같다. 103
빵의 속살이 품은 수분을 없애면.... . 110
음식의 바삭한 질감 만들기 · 112
부드러운 파이와 딱딱한 파이의 경계는? - 117
고체와 액체의 입자배치 이해하기 • 119
젤리에 열을 가하면 액체로 변하는 이유 · 121
과학적으로 증명된 할머니들의 요리 비법 · 128
고기로 만든 젤리를 아시나요? - 133
해조류 젤화제에서 얻는 이점들 - 138
한천을 이용하면 재밌는 요리가 탄생한다 . 142
식품첨가물의 친환경 버전인 해조류 · 144
맑고 투명한 구슬이 요리라고? · 146
요리 역학으로 진가를 발휘하는 레시피 · 153
캡슐화로 먹을 수 있는 포장재 만들기 - 156

[오늘의 한문장] 아버지들의 아버지 -상

고 만다. 그렇게 되었을 때, 미디어는 누군가가 자기가 좋아서자기들(만)의 이익을 위해 카메라 앞에 자신의 모습을 노출하는 식의 공공성만을 갖게 된다.