[오늘의 한문장] 부엌의 화학자

5) 무스도 되고 에멀션도 되고 젤도 되고!


물과 기름 사이에 적절한 균형 찾기 · 159
달걀흰자로도 마요네즈를 만들 수 있다! · 168
마요네즈의 변신은 어디까지? - 175
에멀션에 거품을 내면 어떤 요리가 될까 · 176
친숙한 질감에서 새로운 질감으로 · 180
맛있는 에멀션의 세계 · 183
에멀션을 젤 상태로 만든 잘라 먹는 프렌치드레싱 · 185
과일즙만으로도 씹어 먹는 무스를 만든다. 188
초특급으로 가벼운 스펀지케이크와 
기포를 머금은 샹티이 크림 · 191
맘껏 먹어도 되는 저칼로리 초콜릿 무스 · 196
젤라틴 없이도 탱탱한 바바루아가 가능하다? · 199
토마토즙을 원심분리기에 넣고 돌리면 · 200

[오늘의 한문장] 부엌의 화학자

물리화학으로 진가를 발휘하는 요리 레시피

젤은 손발이 묶인 상태와 같다. 103
빵의 속살이 품은 수분을 없애면.... . 110
음식의 바삭한 질감 만들기 · 112
부드러운 파이와 딱딱한 파이의 경계는? - 117
고체와 액체의 입자배치 이해하기 • 119
젤리에 열을 가하면 액체로 변하는 이유 · 121
과학적으로 증명된 할머니들의 요리 비법 · 128
고기로 만든 젤리를 아시나요? - 133
해조류 젤화제에서 얻는 이점들 - 138
한천을 이용하면 재밌는 요리가 탄생한다 . 142
식품첨가물의 친환경 버전인 해조류 · 144
맑고 투명한 구슬이 요리라고? · 146
요리 역학으로 진가를 발휘하는 레시피 · 153
캡슐화로 먹을 수 있는 포장재 만들기 - 156

[오늘의 한문장] 아버지들의 아버지 -상

고 만다. 그렇게 되었을 때, 미디어는 누군가가 자기가 좋아서자기들(만)의 이익을 위해 카메라 앞에 자신의 모습을 노출하는 식의 공공성만을 갖게 된다.

[오늘의 한문장] 아버지들의 아버지 -상

「바보를 뜻하는 프랑스 어 <앵베실 imbécile)이 
어디에서 온말인지 알아요? 
라틴 어 〈임베킬루스imbecillus)에서 온 거예요.
 원래 지팡이를 가지고 있지 않은 사람
이라는 뜻이지요. 약한 사람이 쓰리지지 않으려면 
지팡이나 목발 따위에 의지해야
한다는 사실을 빗댄 것입니다.
 어떤 교의나 교리에도 의존하지 않고,
 어떤 스승에게도 기대지 않고 살아간다는 건
 용감한거 아니에요? 나는 바보이기를 바라고
 되도록 오랫동안 바보로 남고 싶습니다.」 - P82

[오늘의 한문장] 아버지들의 아버지 -상

베르나르 베르베르 Bernard Werber

내가 생각하는 것,
내가 말하고자 하는 것,
내가 말하고 있다고 믿는 것,
내가 말하는 것,
당신이 듣고 싶어하는 것,
당신이 듣고 있다고 믿는 것,
당신이 듣는 것,
당신이 이해하고 싶어하는 것.
당신이 이해하고 있다고 믿는 것.
당신이 이해하는 것,
이렇게 열 가지 가능성이 있기에 
우리는 의사 소통에 어려움을 겪는다.
하지만 설령 그럴지라도
우리는 서로를 이해하기 위한 노력을 포기하면 안 된다….
에드몽 웰즈, 『상대적이며 절대적인 지식의 백과사전 - P13