[서평] 장사의 신

장사의 神 실전편 - 일본 요식업계의 전설이 말하는 실패하지 않는 장사의 실전 노하우 ㅣ 장사의 신
우노 다카시 지음, 김영주 옮김 / 쌤앤파커스 / 2026년 6월

[- 본 서평은 출판사로부터 책을 제공받아 읽고, 주관적으로 작성한 서평입니다.

요즘 스타트업이나 창업, 장사에 관한 책이 자꾸 눈에 들어온다. 아무래도 관심이 그쪽에 가있다 보니 저절로 그쪽으로 눈길이 향하는 것 같다. 이런저런 다양한 비즈니스 사례들을 눈여겨보고 있는데, 최근 스타벅스 사건이 불거지면서 과거 더본코리아나 명륜진사갈비와 같이 유독 우리나라엔 프랜차이즈 외식업, 식음료업이 발달했다는 생각이 들었다. 한편으로 장사에 꼭 프랜차이즈나 체인점이 필요한지, 장사로 성공한 다른 사례는 없는지, 해외의 사례는 어떠한지 등이 궁금해졌다.

이번 책의 저자는 일본 요식업계의 전설이자 200명이 넘는 제자를 독립시킨 '장사의 신'이라고 한다. 그는 본인이 오랜기간 갈고닦은 실전 노하우와 제자들의 성공 사례를 통해 장사란 무엇인가에 대해 깊이 있는 통찰을 제시한다. 저자는 먼저 '누구나 가게로 성공할 수 있다'음 명기하는 것으로 이야기를 시작한다. 평범한 메뉴에 재미를 더하는 경험 설계, 대규모 체인점에 맞서는 소규모 가게만의 무기인 '진심과 인격'을 중심으로, 각 장에서 단순히 무엇을 팔 것인가를 넘어 '어떻게 팔 것인가'에 대한 고민이 필요함을 역설한다. 마지막으론 장사가 즐거워야 인생도 즐겁다는 철학을 바탕으로 장사는 지식으로 배우는 것이 아닌, 결국 현장과 사람이 답임을 강조하며 끝을 맺는다.

사실 이번 책에서 가장 와닿은 것은 ''무엇을'이 아니라 '어떻게' 팔지를 고민하라'는 내용이었던 것 같다. 얼마전 화제속에서 막을 내린 '흑백요리사2'를 봤다. 개인적으로 과거 취사병이었던 시절의 경험과 기억을 살려 각 경연자들이 내놓은 요리에 감탄을 금치 못하며 역시 음식 장사로 성공한 대가들에겐 비장의 한 수가 있구나 하는 생각을 했었다. 또한 중간중간 이들이 요리를 연구하는 장면이 나올 때면 '역시 남들과 차별화되는, 자신만의 특별한 음식이 이들을 오늘날 이자리에 있게 했구나' 생각을 했었다. 하지만 이번 책은 그러한 고정관념을 정면으로 반박한다. 저자는 전문가가 아니어도 되고 심지어 실수투성이여도 성공할 수 있다고 말한다. 그것보다는 무조건 손님들이 좋아하는 것만 고민하고, 손님과의 인연을 중히 여기며, 가격보다는 컨셉과 진심을 담아야 함을 강조한다.
장사에 대한 단순한 기술적 접근을 넘어, 사람의 마음을 얻고 즐겁게 일하는 태도를 배우고 싶은 예비 창업자나 자영업자들에게 실질적인 위로와 명쾌한 해답을 주는 책이다. 적극 추천한다.

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