건강하고 맛있는 샐러드를 만들어보자.

카페 Salad 메뉴 101 - 더 맛있는 이유가 뭘까? ㅣ 카페메뉴 101
이재훈.TEAM 까델루뽀 지음 / 수작걸다 / 2019년 7월

요즘은 샐러드가 각광받고 있다.

건강식으로, 간편식으로, 다이어트식으로...

샐러드만 전문적으로 정기적으로 배달해주는 업체도 있고, 나 또한 그런 서비스를 이용해 보았다.

그렇지만 아무래도 카페나 레스토랑보다는 맛이 떨어진다.

좀 더 맛있는 샐러드를 먹을 수는 없을까?

마침, 건강하고 맛있는 샐러드에 대해 나에게 알려줄 책이 나왔다.

보기에도 먹음직스럽고, 건강한 한 상차림이다.

나도 이렇게 멋지고 맛있는 샐러드를 만들 수 있길 기대하며 책을 펼쳐본다.

가장 먼저 가장 기본이 되는 샐러드의 공식이랄까?

기본적인 샐러드의 구성요소를 알려준다,

이 기본만 잘 지키면 어떤 샐러드도 창작이 가능할 것 같다.

그 다음으로는 각종 소스들에 대한 레시피가 나온다.

사실 우리가 집에서 고급스런 샐러드를 만드는 데 어려움을 느끼는 이유중에 하나는 다양한 소스의 레시피를 몰라서이기도 하다.

그런데, 이 책에서는 기본적인 다양한 소스를 알려주고 뒤에 나오는 여러가지 샐러드에 그 소스들을 이용해서 만들도록 구성되어 있다.

우리가 흔히 생각하는 샐러드의 가장 기본적인 형태가 이 파트에서 다루어 진다.

다양한 샐러드와 주재료에 따른 소스들을 매치시켜서 유명한 샐러드들을 쉽게 만들 수 있도록 알려주고 있다.

두 번째 파트에서는 요즘 대세인 브런치메뉴에 가장 어울리는 식사용샐러드 메뉴들이 등장한다.

브루스케타 메뉴도 든든할 것 같고, 요거트샐러드는 정말 건강식다웠다.

세 번째 파트에서는 요즘 같이 더운 여름에 집에서 간단히 맥주, 소주, 와인 등을 먹을 때 그에 어울리는 안주용 샐러드들을 알려주는데,

각 주류에 맞는 궁합까지 있어서 더 좋았다.

네 번째 파트에서는 요즘 내가 가장 관심있는 다이어트 샐러드들이 주로 나온다.

아무래도 건강과 칼로리를 모두 잡은 메뉴들인 것 같다. 좀 더 가볍게 먹을 수 있는 다양한 소스와 샐러드들이 나온다.

마지막으로 다섯 번째 파트에서는 앞에서 다뤘던 샐러드들을 응용한 각종 샌드위치까지 알려준다,

아무래도 샐러드 중에는 샌드위치의 속재료로 활용해도 손색없는 경우가 많고, 샐러드 재료 중에서도 샌드위치에 잘 어울리는 게 많아서 그런 것 같다.

이 책에서 좋았던 점 중에 하나는 각 샐러드마다 주재료를 적은 페이지에 각 재료마다 센스있게 아주 작은 사진과 재료명을 함께 표시해 주어서 샐러드 재료중에 낯선 서양채소라던지, 해산물을 알아보기 쉽게 해주었다는 것이다.

그리고, 중간중간에 여러가지 소소한 팁을 알려주어서 재료손질이나, 조리과정의 실수를 줄이고, 시간을 단축할 수 있도록 배려했다는 점이다.

이 책에 나오는 다양한 샐러드들을 보면서 정말 샐러드의 세계도 참 넓다는 생각이 들었고,

요즘은 여러나라의 식재료와 소스들을 믹스매치해서 사용하는 경우도 많다는 것을 알게 되었다.

그리고 무엇보다 다양한 소스의 레시피가 가장 마음에 들었다.

이 레시피들로 나만의 샐러드를 만들어 보는 것도 좋겠다는 생각이 들었다.

주말을 맞이해서 내일은 건강한 샐러드로 브런치를 즐겨야겠다.

계란요리 우습게 보지 마라

맛있는 계란 요리 ㅣ 맛있는 요리 시리즈
마쓰우라 다쓰야 지음, 조수연 옮김 / 진선북스(진선출판사) / 2019년 6월

한식, 양식, 중식, 일식, 제과, 제빵 등의 자격증을 두루 취득하면서 느낀 것 중에 하나가

계란이라는 식재료는 정말 어마어마한 능력을 가졌다는 것이다.

기껏해야 60그람 이내의 작고 둥근 알 하나이지만,

그 것을 단순히 맹물에 삶아도 요리가 되고, 후라이팬에 툭! 깨뜨려서 익히기만해도 훌륭한 반찬이 된다.

설탕과 만나 구름처럼 부풀기도 하고, 우리에게 맛있는 케이크가 되어주기도 한다.

이렇게 다양한 쓰임새가 있다는 건 익히 알고 있지만, 좀 더 맛있게 계란을 먹을 수 있도록 도와줄 책이 나왔다.

우리가 보통 계란을 떠올리면 가장 먼저 생각나는 색깔... 노란색.

이 책의 표지도 노랑노랑 하다. 그리고 개인적으로 저 음식 일러스트들 너무 귀엽다.

책 사이즈도 한 손에 가볍게 들기 좋게 작게 나왔고, 딱 내 취향의 책이다.

책은 작아 보이지만, 그 안의 내용은 절대 작지 않은 좋은 책인 듯 하다.

7페이지에 나온 이 말이 참 인상적이었다.

평생 계란이 맛있어 질거라니... 계란요리에 대해 매우 자신있는 태도... 왠지 이 책에 믿음이 간다.

이 책을 보다가 처음 알게된 사실... 양식자격증 시험에 나오는 오믈렛을 시험 이후엔 만들지 않았었다.

그런데, 그 오믈렛이 계란과 버터의 궁합으로 더 맛있게 된다는 것을 난 왜 진작 몰랐을까?

이번주 주말 브런치는 오믈렛으로 결정!

이 책에는 정말 많은 맛나보이는 계란요리들이 있지만, 그 중에 특히 더 나의 호기심을 자극하는 요리를 골라봤다.

내가 알고 있는 계란지단의 상식을 파괴하는 도톰하면서도 새우가 들어간 계란지단,

다양하게 즐기는 계란 샌드위치까지... 한번쯤은 꼭 해먹어야 하는 메뉴들이다.

주부생활 10년을 훌쩍 넘긴 나도 아직까지 계란삶는 것이 마음대로 안될 때가 종종 있다.

그런데, 이 책에서 계란삶기의 완결판을 만났다.

이제 더 이상 헤매지 않고, 딱 내 입에 맞는 반숙달걀을 만들 수 있게 되었다.

이 책에 실린 가장 상상을 초월하는 메뉴.

계란으로 만든 아이스크림이다.

어떻게 이런 게 가능할까 싶지만, 레시피를 보니 이해가 된다.

이 책을 처음에 볼 때는 큰 기대를 하지 않았었다.

그렇지만, 지금은 너무 소중한 책이 될 것 같다.

계란요리 레시피만 있는 책이 아니다.

그 동안 내가 수없이 먹어온 계란들을 다시한번 생각하게 만들어 주었다.

계란이라는 식재료의 이해를 완벽하게 할 수 있도록 도와준다.

만들어 먹기 쉬운 계란요리라고 우습게 보면 안된다.

이 책은 정말이지 계란의 모든 것을 집대성한 꼭 필요한 책이다.

맛있고 건강한 빵을 만들자

홈 메이드 천연발효빵 레시피
이지선 지음 / 크라운출판사 / 2019년 7월

베이킹을 한지 10년이 넘었지만, 내가 도전하지 못한 분야가 천연발효빵이다.

소량의 이스트를 사용한 비가반죽을 이용한 치아바타나 오버나이트 반죽을 이용한 포카치아 정도 구워본게 그나마 슬로우베이킹의 전부인 것 같다.

예전에 도서관에서 빌려온 책을 보고 사과종에 도전했다가 망한 적이 있구...

그래서 함부로 도전하지 못했던 빵이 천연발효빵인데, 이번에 마침 천연발효빵에 대해 자세히 다루는 책이 나왔다고 해서 신청했는데, 운좋게 볼 수 있는 기회가 주어졌다.

천연발효빵하면 사워도우, 바게트, 깜빠뉴 같은 식사용 담백한 빵만 떠오르는데, 이 책은 정말 다양한 종류의 빵들에 골고루 천연발효종을 이용하는 법을 알려주는 것 같다. 페이지를 넘기다가 너무 먹음직스러워서 사진을 찍어봤다.

이 책은 목차보다도 먼저 천연발효빵의 만들 때 만날 수 있는 문제점이나 발효에 대해 이론적인 설명을 하면서 시작한다. 모든 것엔 이론이 뒷받침되어야 더욱 완성도가 높아진다고 생각하는 나의 관점에서 볼 때는 참 좋은 편집인 것 같다.

전체 구성에서 가장먼저 나오는 부분도 천연발효빵을 이론적으로 이해하는 것에서 부터 시작한다.

이 부분도 매우 훌륭하다고 생각한다.

이론적인 토대를 익히고 나면 실제로 건포도, 무화과, 바나나, 로즈메리 등등 여러가지 재료를 이용한 액종과 원종만들기를 해볼 수 있는 파트로 들어간다.

책의 가장 많은 부분을 차지하고 있는 3번째 단원에서는

다양한 원종에 따라서 그에 맞는 빵을 실제 만들어볼 수 있도록 다양한 레시피들을 알려주고 있다.

가장 기본적인 식빵, 호밀빵부터 아이들이 좋아할만한 소시지치즈빵, 고로케까지 거의 대부분의 빵을 다루고 있다.

모든 제조 공정은 이렇게 자세한 설명과 사진으로 나와 있어서 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 친절하게 되어있고, 중간중간에 유용한 팁도 있고, 빵에 관한 상식도 알려주고 있기 때문에 내용이 정말 알차다.

이 책은 나처럼 빵을 어느정도 만들어봤던 사람도, 빵을 처음하는 사람도 천연발효빵에 도전할 수 있도록 자세한 설명과 다양한 팁이 나와 있다.

빵을 사랑하는 사람이라면 한번쯤 만들어보고 싶다는 생각을 해 봤을 텐데, 그런 사람이 어렵지 않게 건강한 천연발효빵을 만들 수 있도록 도와주는 책이라고 생각한다.

오늘은 냉장고에서 사과 한 알을 꺼내어 사과종에 도전해야 겠다.

며칠 뒤 건강하고 맛난 빵을 기대하며...

상큼한 디저트와 음료가 필요하다면

베리북 Berry Book - 새콤달콤 맛있는 베리류 과자와 음료 레시피 60
하라 아키코 지음, 김은영 옮김 / 라이카미(부즈펌) / 2019년 4월

상큼하다는 단어를 떠올리면 가장 먼저 생각나는 것이 딸기나 블루베리같은 베리 종류들이 아닐까?

그리고 베이킹에서 빼 놓을 수 없는 재료 중에 하나도 베리들이다.

그냥 먹어도, 음료를 만들어도, 파이를 만들어도 언제나 기분좋게 만들어주는 베리들에 관한 다양한 레시피들이 담겨있는 책은 그래서 더 흥미롭다.

표지만 봐도 상큼함이 톡톡 터진다.

내가 가장 좋아하는 딸기부터 블루베리, 크랜베리, 라즈베리까지 눈이 먼저 즐거워졌다.

가장 먼저 여러가지 베리들을 섞어서 사용하는 믹스베리 파트가 나오는데, 더운 여름에 만들기 좋은 노베이크 베리볼이 눈에 띄었다. 시원한 믹스베리 수박스무디도 아이들이 좋아할 만한 메뉴이다.

건강함의 상징인 블루베리를 이용한 먹음직스런 파이도 눈에 띄고, 블루베리를 이용한 잼도 한번 쯤은 만들어봐야 겠다는 생각이 든다.

크랜베리로 만든 젤리를 넣은 밀크는 아이들에게 인기폭발일 것 같고, 요즘 대세 오트밀과 함께 구운 쿠키도 고소하니 맛있을 것 같다.

나의 최애 과일 딸기를 이용한 메뉴도 다양했는데, 부드러운 딸기무스와 시원해 보이는 딸기 워터가 시선을 사로 잡는다.

마지막으로 고급스런 베이킹에 꼭 들어가는 라즈베리를 이용한 레이어케이크와 치즈케이크는 언제나 사랑받는 메뉴가 될 것 같다.

딸기로 만드는 건 잼 밖에 모르고, 라즈베리는 장식용이라고 생각했던 나에게 이 책은 많은 생각을 바꾸게 했다.

건강하고, 맛도 좋은 다양한 디저트와 음료, 잼, 커드 까지... 이 책으로 나의 상큼함 지수가 +1 된 것 같다.

이 책에 나온 내용으로 앞으로 다양하게 응용해 봐야겠다. 

가장 맛있는 한 그릇

우리 음식 비빔밥 - 자연을 담은 건강식
전지영 지음 / 리스컴 / 2019년 3월

가장 편하면서도 손이 많이 가는 음식, 싫어한다는 사람은 없는 음식 그게 비빔밥이 아닐까?

사실 집에 있는 재료 다 집어넣고 쓱쓱 비벼 먹으면 되는 거 아닌가? 이렇게 생각하기도 했었다.

그런데, 정말 맛있는 비빔밥을 먹어보고 나면 생각이 달라진다.

이거 밥은 어떻게 한 걸까? 여기 들어간 나물들은 밑간을 어떻게 했지? 등등...

제대로 된 맛을 내기는 어려운 것이 비빔밥인 거 같기도 하다.

이왕이면 더 맛있는 비빔밥을 먹기 위해 봐야할 책을 만나게 되었다.

표지 사진만 봐도 군침이 돈다. 저기에 약고추장 한숟가락 넣고, 참기름 둘러서 쓱쓱 비벼먹고 싶다.

처음엔 비빔밥이 뭐 그렇게 여러가지 종류가 있을까? 싶었다.

그런데, 책을 열어보니 다양한 주제를 가진 비빔밥들이 있었다.

그 전에 일단 내가 가장 궁금했던 기본에 대한 이야기 들이 있었다.

밥은 어떻게 해야 하는지... 나물들은 어떻게 해야 하는지 등등....

식감좋은 날치알 비빔밥, 요즘 핫한 꼬막비빔밥...

식구들이 이걸 보며, 언제 해 줄거냐고 조른다.

더이상 양푼에 쓱쓱 비벼먹지만 말고 다양한 비빔밥을 만나보자.

한입크기로 만든 귀여운 비빔밥, 고기말이 비빔밥, 비빔밥 그라탱까지... 다양한 세계가 펼쳐진다.

요즘 온 식구가 다이어트 중인데, 그런 우리 가족을 위한 건강한 비빔밥들도 많았다.

예쁜 꽃으로 기분까지 화사해지는 꽃비빔밥, 나들이 갈 때 좋은 비빔쌈밥 등등...

 

마지막엔 내가 가장 기대하는 지역별 전통 비빔밥들이 나와있었다.

예전에 전주갔을 때도 못 먹어본 전주비빔밥 만드는 방법이 나와있고, 육회, 해산물, 닭고기 등 그 지역의 특성을 잘 살린 전국의 맛있는 비빔밥들이 총 망라되어있었다.

파릇파릇하게 모든 것이 싱그러운 이 봄날에 입맛 당기는 맛깔나는 비빔밥을 멀리 나가지 않고, 집에서 가족들과 앉아서 즐기고 싶다면 이 책이 꼭 필요할 것 같다.

나도 오늘 저녁엔 맛난 비빔밥을 준비해야겠다.