플레이버 보이

플레이버 보이 - 당신의 혀를 매혹시키는 바람난 맛[風味]에 관하여
장준우 지음 / 어바웃어북 / 2019년 9월

저자의 이력이 특이하다. 처음부터 요리를 전공한게 아니고 신문기자로 일하던 중,

음식과 요리에 매료되어 유럽으로 유학길에 올랐다.이탈리아 요리학교에서 수학하고,

시칠리아 주방에서 일한 후 돌아왔다.요리를 하고 여행을 하는 저자는 신문이나 잡지에

음식 문화 관련 글을 쓴다.TV프로그램인 <수요 미식회>에 출연하기도 했다.

저자는 책을 네 단원으로 구성하였다.

1.맛의 기본을 이루는 것들

2.최고의 맛을 찾아서

3.미각의 문화사

4.삶을 위로하는 음식들 이다.

이 책은 요리책이 아니다. 음식문화에 대한 책이라고 하면 될 것이다.

어떤 음식에 대한 얘기가 나와도 정확한 레시피가 아니라 재료는 대충 어떤게

들어가고 만드는 법은 대충 어떻다는 식이다. 유럽 요리의 삼위일체 라는

양파, 당근, 셀러리. 양파, 당근, 셀러리,가 들어간 고기요리 소스의 이름이

<마르푸아> 인데, 마르푸아 라는 공작의 이름을 붙인데서 비롯되었단다.

이 한가지 얘기만 보아도 알 수 있듯 , 이 책은 표지에 쓰인,

<..세상에서 가장 지적인 맛에 관한 인문학적 탐사>라는 문장이 딱 어울리는 책이다.

저자는 세상 사람들을 매혹시킨 풍미를 제대로 경험하기 위하여 북유럽과 프랑스를

거쳐, 이베리아 반도와 이탈리아 곳곳을 누볐단다.

저자는 맛있는 요리를 만들기 위해서는 음식에 어떤 요소를 넣어줘야 한다고 했다.

바로 짠맛과 감칠맛인데,음식을 잘 만든다는 말의 이면에는 짠맛과 감칠맛을 적절히

잘 쓴다는 뜻이 담겨 있다고 했다.유럽에서 양념으로 많이 먹는 '앤쵸비' 얘기에서

앤쵸비가 두가지를 동시에 해결하는 요리계의 슈퍼히어로 라고 했다.

저자는 <식사의 목적>이라는 소제목에서 유럽의 긴 식사시간에 대해 마치 오페라를

감상하는 느낌이라고 했다. 또한 유럽인에게 식사란 관계를 위한 시간이라고 했다.

술,음식, 대화가 한자리에서 해결 될 수 있으니 굳이 2차, 3차를 하러 갈 필요가 없단다.

저자는 유럽 음식에 대한 얘기만 풀어낸 것이 아니다. 일본의 교토 나사키 시장에서

팔고 있는 채소 절임.우리나라의 장아찌와는 다른, 절임식품이다. 교토는 지형적으로

기후가 온화한데, 교토의 채소는 품질이 좋단다. 품질 좋은 교토 채소, '교 야사이'로 만든

채소절임을 <교 쓰케모노>라고 부른단다. 식초,사케, 소주, 술지게메,된장, 쌀겨, 다시마, 등

다양한 재료와 함께 채소가 갖고 있는 맛을 크게 해치지 않는 범위내에서 조미를 한단다.

나도 짜지 않은 장아찌에 관심이 많은데, <교 쓰케모노>를 맛보고 싶다.

책에 나온 사진은 모두 컬러다. 글은 한가지 주제에 대해 4~5 페이지 분량이라 몰입하여

재미있게 읽을 수 있다. 이 책을 읽고 어떤 요리를 잘하게 되지는 않을 것이다. 그러나

수준있는 음식문화에 대한 얘기를 원한다면 기대해도 좋다.책을 읽다 보면 신문기자

출신의 저자가 오랫동안 준비하여 정성스럽게 만든 책임을 알 수 있다.

좋은 책을 펴낸 저자에게 감사 드린다.

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하룻밤에 읽는 서양 철학

하룻밤에 읽는 서양철학 - 쉽게 읽고 깊게 사유하는 지혜로운 시간 ㅣ 하룻밤 시리즈
토마스 아키나리 지음, 오근영 옮김 / 알에이치코리아(RHK) / 2019년 9월

.

혹시라도 나의 블로그를 둘러 본 사람은 느꼈을 것이다. 무슨 말인가 하면 그동안

철학 책은 많이 읽지 않았다. 철학은 원래 어렵고 딱딱한 내용이라 피해간 것일까?

꼭 그런 것은 아니다. 나는 카톨릭 신자이기 때문에 나름 나만의 철학이 있다.

[십계명] 이 바로 나의 철학이다.

나는 [십계명]을 잘 지키면 신자로서나 사회인으로서나 자신의 본분을 잘 지킬 수

있으리라 생각했다. 요즘같은 시대엔, 자신의 본분을 잘 지킨다는게 말처럼 쉬운게

아니다. 그래서 나는 십계명을 나의 철학으로 받아 들였다. 물론 그후에도 논어,

맹자,노자,중용,명심보감 등의 동양 고전을 읽었다.

지난 8월 28일은 성 아우구스티누스 영명축일 이었다. 나는 미사에 참례했었다.

주임신부님께서, 강론 시간에 성 아우구스티누스 의 <고백록>을 조금 읽어주셨다.

집에 와서 인터넷 서점에서 고백록을 검색했다. 검색하는 동안, 한동안 뜸했던

철학책 읽기에 도전하고 싶어졌다.그리하여 읽게 된 책이 바로

<하룻밤에 읽는 서양철학>, 바로 이 책이다.

 

제목부터 바쁜 요즘 사람들을 배려한 듯하다. 하룻밤에 서양철학을 읽어내다니.....

모두 19 부분으로 구성하여 소크라테스 부터 제임스, 듀이, 로티에 이르 기까지

압축, 요약하여 설명했다.소제목을 흩어보면 그 부분을 읽고 싶어지게 만든다.

<올바른 것을 가장 먼저 고민하다.><흔들리지 않는 기준을 갖다.> <모순을 명쾌하게

해결하다.> <실존은 본질에 앞섰다> <긍정적으로 생각하면 길은 열린다.> 등이다.

방대한 서양 철학을 압축한 책이라 글자가 빼곡할 줄 알았는데 그렇지도 않다.

책이 술술 읽히는 것도 철학책이라고 믿기지 않을 정도다.RHK는 내가 좋아하는

출판사 인데, 이 책 때문에 지금까지보다 더 좋아질 것이다. 철학책을 이렇게나 쉽게

읽을 수 있도록 펴내다니.

<쉽게 읽고 깊게 사유하는 지혜로운 시간>. 바로 이 책의 부제다. 그렇다.

깊어가는 가을에 이런 책을 읽으면서 인생을 논하고삶의 의미를 생각해보는 것도

나름 가을을 제대로 즐기는 방법이 아닐까 생각한다. 나는 이번 가을에

<고백록>을 읽으려고 생각중 이다. 역시 세상은 넓고 읽어야 할 책은 많구나.

세상을 읽는 새로운 언어, 빅데이터

세상을 읽는 새로운 언어, 빅데이터 - 미래를 혁신하는 빅데이터의 모든 것 ㅣ 서가명강 시리즈 6
조성준 지음 / 21세기북스 / 2019년 8월

서울대 가지 않아도 들을 수 있는 명강의 - 서가명강, 시리즈로 출간되는 서울대 교수진의

강의 중에서 ,요즘 4차 산업혁명 시대에 꼭 빠지지 않는 빅데이터를 읽기로 했다. 이 책은

우리나라 최고의 빅데이터 전문가라는 서울대 교수가 쓴, 빅데이터에 대한 대중교양서라고

하겠다.사실 데이터나 빅데이터는 여러번 들었기에 이미 알고 있는 듯 착각하기 좋은 단어다.

막상 설명하라고 하면 우물쭈물 넘어갈 테지만.....

저자는 책에서 빅데이터는 요리의 재료라고 했다. 데이터가 어마어마한 양으로 존재하기에

빅데이터라고 부른단다. 저자는 이런 빅데이터가 어떻게 가공되어 우리 생활에 어떤

영향을 줄지 친절하게 설명했다. 한편 나같은 문과파를 생각해서 저자는 친절을 베풀었다.

책의 맨 앞부분에 <이 책을 읽기 전에 >라는 소제목으로 주요 키워드를 설명해 놓았다.

데이터 사이언 티스트,인사이트,포사이트,애널리틱스,데이터마이닝,인공지능,머신러닝,

신경망,최적화,시각화 등에 대한 설명을 읽으며 내가 잘 모르는 세계를 알아 가는 기쁨이 좋았다.

저자는 세세한 머신러닝 알고리즘은 모르더라도 데이터가 인공지능에 의 해 인사이트가 되고,

기업과 공공기관이 이를 활용해서 세상이 돌아가는 방식을 혁명적으로 바꾸게 되는 이치를

이해할 필요가 있다고 했다. 아울러 이 책을 읽으면서 얻게된 빅데이터에 대한 이해는

결국 빅 데이터로 승부하는 세상에서 내가 어떻게 살아갈 것인지 고민하는 기본소양이

될 것이라고 했다.

데이터가 아무리 많아도 이것들은, 서로 연결돼야만 데이터 로서 가치를 갖는다고 했다.

사람과 사람사이 관계도 데이터가 된단다. 빅데이터는 재료이고 인공지능은 요리법이라고

했다.빅데이터를 요리하는 4단계는 묘사. 진단,예측, 처방이란다. 빅데이터가 주목받기

시작한 것은 네가지 덕분이라고 했다.센서, 스마트폰,인터넷,컴퓨터 등이다. 빅데이터의

적용분야는 신규서비스 개발, 상품기획,제품설계,제조생산,영업 마케팅,리스크관리,

금융 인사관리에 이르기까지 다양하다고 했다.

위에 쓴 것처럼 빅데이터가 적용되지 않는 분야가 없을 정도다. 그만큼 우리가 빅데이터에

대해 이해할 필요성도 높아진다. 지금은 초등학생도 코딩을 배우는 시대다. 이미 우리에게

닥친 4차산업혁명 시대를 이해하기 위해서도 이런 책 읽기를 주저해선 안될 것이다.

점점 빠르게 변화하는 세상에서 그 기본이 되는 키워드를 이해하는 방법으로, 이 책을

읽기를 권한다. 모든 이 에게.

사랑이 나에게

사랑이 나에게 - 고흐와 셰익스피어 사이에서 인생을 만나다
안경숙 지음 / 한길사 / 2019년 6월

평소에 글을 쓰고 그림 그리기를 즐기는 작가답게, 책에는 마음을 쉬어가게 하는

포근한 문장들이 많이 실려있다. 그림도 명화를 소개하는 책에서 못 보았던

그림들이 꽤 있다. 모두 작가의 내공을 짐작케 하는 일면이다.

나도 평소에 좋은 문장을 읽으면서, 밑줄 긋는 순간을 좋아한다. 그게 얼마나

행복한 일인지는 마음에 와 닿은 문장에 밑줄을 그어본 사람만이 알 수 있다.

작가는 밑줄 긋는 대신 필사를 하나보다. 문장을 필사하는 노트에다가.

작가가 어느날 서점에 가기위해 택시를 탔을 때 만난 택시기사님의 얘기도,참

흐뭇했다. 택시를 운전하면서 구민 합창대회에 나가기 위해 이탈리아 가곡을 연습하는

택시 기사라니. 모두 자기가 좋아하는 일에는 열정을 기울이며 살아가게 돼 있나보다.

나도 잘쓰진 못해도 시를 좋아하여 시쓰기에 관심이 많은 것처럼 말이다.

작가는 화가들과 관련한 일화를 소개하기도 했고, 문학작품을 소개 하기도 했다.

그런 한편으로는 문학가들의 일화를 소개하기도 했다. 과연 작가의 내공이 대단하다고

느꼈다. 그림, 화가, 문학, 문학가, 음악가, 음악가, 영화.... 작가외 취미가 비슷한

독자라면 작가가 이끄는 대로 따라가다가 어느새 예술의 세계에 들어선지 한참 되었음을 깨닫게 될 것이다.

나도 이 책의 작가처럼 그림과 문장을 좋아한다. 특히 가을이면 노란 은행잎이

구르는 미술관을 찾아 그림을 감상하는게 내겐 소확행의 한가지다. 올 가을에도

우리 동네에서 가까운 미술관을 찾을 것이다. 그곳에서 이 책에 소개된 그림들을

만나게 된다면 얼마나 반가울까.

세계사를 바꾼 13가지 식물

세계사를 바꾼 13가지 식물 ㅣ 세계사를 바꾼 시리즈
이나가키 히데히로 지음, 서수지 옮김 / 사람과나무사이 / 2019년 8월

이 책의 저자는 일본에서 최고 권위를 인정받는 농학박사이다. 잡초생태학을 전공하고

농업연구에 종사하고 있다. 그동안 여러권의 저서를 펴내기도 했다. 주요 저서로

<싸우는 식물>,<재밌어서 밤새 읽는 식물학 이야기> < 풀들의 전략> <이토록 아름다운

약자들>,<식물도시 에도의 탄생> ,<도시에서 잡초>,<잡초의 성공 전략>, <유쾌한 잡초

캐릭터 도감> 등이 있다.

이 책은 저자가 자신의 전공 분야인 식물학에 해박한 세계사 지식을 효과적으로 접목하여

빚어낸 흥미롭고 유익한 지식, 뛰어난 통찰이 돋보이는 대중 인문서다.

시대별로 역사를 살펴보면 잔쟁이나 다른 큰 사건이 있다. 그런 역사서에 비하면

이 책은 식물이 세계사에 어떻게 영향을 주었는지 살펴보고 있어 무척 흥미롭다.

맨 처음소개 된 감자를 비롯하여 토마토,후추, 고추,양파,차,사탕수수, 목화,볏과 식물과 밀,

벼,콩,옥수수,튤립 등의 순서대로 실렸다. 맨처음에 나온 감자편 에서는 프랑스 루이16세의

왕비 마리 앙투와 네트가 지금까지 알려진 것과 달리 악성 루머에 시달렸다고 밝힌다.

더 놀라운 건 마리앙투와 네트 왕비가 장미나 백합 같은 화려한 꽃이 아니 감자꽃을

사랑했다고 한다.

이렇게 책의 앞부분 부터 독자들에게 새로운 세계사 지식을 알려주는 저자는

뒤에 나오는 식물들 편에서도 예외가 아니었다. 유럽인들에게 철저히 배척당하여 무려

200년간이나 철저하게 외면 당했던 토마토에 대한 얘기도 흥미로웠다.

금과 맞먹는 가치를 지닌 '후추'편을 읽기 전에 어이 없었는데 읽고나니 ,좀 이해 가 됐다.

캡사이신 성분으로 사람의 뇌에서 엔도르핀 분비를 촉진하는 고추도 흥미롭다.

양파 편에서는 이집트 피라미드 공사에 동원된 노동자들이 양파를 보양식품으로 챙겨

먹었다고 한다. 그 정도로 몸에 좋은 성분이 많은 양파라니, 나도 지금보다 양파를 더

챙겨 먹어야 겠다. '아편전쟁' '노예전쟁'등 크나큰 전쟁의 이면을 살펴보면

차와 사탕수수가 존재한다.

세계사에 대한 유익하고 흥미로운 책이다. 식물의 입장에서 바라본 세계사. 식물과

세계사에 별 관심이 없는 사람도 책을 읽다 보면 재미있게 읽을 수 있다. 무엇보다

세계사 지식이 넓어지는게 느껴질 것이다.