술안주 레시피 50

히데코의 사적인 안주 교실 - 술이 술술, 안주가 술술
나카가와 히데코 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2022년 1월

'술 취해도 만들 수 있는 초간단 안주'라는 문구가 도전 의식을 부추긴다. 술을 즐기는 편은 아니지만 때때로 남편과 홈술을 한다. 마른 안주나 냉장고에 방치된 밑반찬을 내놓곤 했는데, 매번 똑같은 안주는 이제 그만~ 좀더 색다른 안주가 필요하던 차, 히데코의 안주 레시피를 만났다.

히데코는 연희동 요리 선생님으로 유명하다. 도쿄 유명 호텔의 프랑스 요리 셰프였던 아버지의 미각과 솜씨를 빼닮았다고 한다. 여러 나라에서 식문화를 체득한 저자는 전 세계 어디에도 없는 히데코만의 요리 세계를 완성했다.

히데코의 안주는 일단 재료가 단출하다. 또한 조리법이 단순하다. 술 마시기 전에 안주 만드느라 지쳐버리면 곤란하지 않은가! 빠른 시간에 뚝딱 만들 수 있는 레시피가 필요하다. 그런 이유로 히데코의 안주 레시피가 탐난다.

주재료 한 가지에 상비 재료를 더해 후다닥 볶거나 버무려낸 안주들인데 손님 접대용으로도 손색이 없어 보인다. 애주가인 저자가 직접 엄선한 가장 맛있는 안주들만 모은 책이라고 할 수 있다.

이미 술안주 레시피를 담은 책을 출간했었다. 그러나 이번엔 조금 색다른 술안주를 소개하고 있다. 이전 책이 교과서적인 술안주 레시피를 담았다면, 이 책엔 지극히 사적인 취향을 가득 담았다. 그녀가 자신있게 선보인 레시피가 무려 50가지나 된다.

10문10답에서 히데코의 술과 안주에 대한 생각을 엿볼 수 있다. 최애 안주는 한우를 기름 없이 구워 참기름과 소금만 찍어 먹는 것! 해장은 따로 하지 않고 미소 국물 정도만 마시고 대신 욕조 목욕을 한다. 좋아하는 술은 와인! 애주가답게 어떤 음식을 보든 머릿속에 떠오르는 건 그 음식과 어울리는 술! 아무리 맛있는 음식이라도 술 없이는 못 먹는다는 말그대로 '찐' 애주가다.

애주가 히데코의 폼나는 술안주템을 소개하는 부분도 눈여겨 보자! 피데기, 쯔유, 구운 감태, 튜브 명란, 참치캔, 옥수수캔, 장아찌, 정어리통조림. 이 중 한 두 가지만 있어도 안주 만드는 데 격이 달라질 듯 싶다.

피데기는 오징어, 문어, 한치 등 반건조 제품인데 냉동실에 구비해 두면 좋다. 해동해서 그냥 먹어도 되고, 버터에 살짝 굽기만 해도 풍미가 좋은 술안주가 된다.

명란을 이용해 달걀찜을 자주 했는데 튜브 타입도 있었다니... 손질도 안해도 되고 보관도 간편하니 효자 상품이라고 할 수 있겠다. 파스타, 샐러드 등 약방의 감초처럼 다양한 곳에 들어간다.

포르투갈 정어리 통조림을 국내에서 만날 수 있다. 유럽에서는 캔을 따서 그냥 그것만으로 와인 안주로 먹기도 하고, 빵이나 비스켓에 올려서 먹기도 한다. 정말 급할 때는 이거 하나만 있어도 안주로 그만이라니 한 번 이용해 보고 싶다.

모든 레시피마다 히데코의 스몰 토크가 따라 온다. 마치 옆에서 조근조근 코치를 해주는 듯한 기분이 든다. 이런저런 조언을 아낌 없이 풀어내고 있으니 요리 교실이 따로 없다. 레시피는 어찌나 간단한지, 글만 읽을 줄 알면 누구나 따라 할 수 있다.

술안주라고는 하지만 어떤 레시피는 그 자체로 훌륭한 식사가 될 것도 같다. 색다른 안주로 술자리가 더욱 빛날 것으로 생각된다. 처음은 내가 좋아하는 과일과 채소가 들어간 것으로 도전해 보고자 한다. 각자의 취향에 맞게 골라 만들어 보면 좋겠다.


본 서평은 책을 제공받아 개인적인 견해에 의해 작성하였습니다.