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전기홍의 카페 창업 X파일
전기홍 지음 / 원앤원북스 / 2021년 10월
평점 :
카페 창업을 꿈꾸고 있거나 현재 카페를 운영하고 있는 분들에게 도움이 될 만한 책이 나왔다. 저자는 16년 동안 쌓은 카페 운영 노하우를 유튜브와 강연, 책을 통해 알리고 있는 중이다. 커피 전문 매거진에 연재했던 칼럼을 바탕으로 창업에 필요한 정보들과 창업노트를 부록으로 덧붙였다.
내 주변에도 카페 창업을 염두에 두고 있는 사람들이 많다. 바리스타 자격증도 어렵지 않게 취득했다. 왜 그들은 모두 카페를 열려고 하는 것일까? 이미 우리나라는 카페 천국이다. 대형카페도 많고 개인 카페도 포화상태다. 그럼에도 불구하고 그걸 꿈꾼다. 분명 나름의 이유는 있을 것이다.
p.42
장사가 잘되려면 첫째도 '목'이요, 둘째도 '목'이다라는 말이 있지. 식당, 편의점, 카페 할 것 없이 자영업자들에겐 손님들이 들 만한 자리를 찾는 것이 우선순위야. 목이 안 좋으면 제 아무리 '장사의 신'이라 해도 먹고 살기 힘들다고 할 정도지.
저자는 카페 창업하기 전 준비를 철저히 해야한다고 조언한다. 오픈하면 어떻게든 돌아가겠지 하는 안일한 생각으론 수익을 내기 어렵다는 것이다. 오픈이 목표가 아니라 오랫동안 사랑받는 카페가 되는 것이 중요하다. 거기엔 커피에 대한 공부부터 마케팅, 레시피 노하우, 접객 노하우, 운영전략 등 알아야 할 것들이 한 두 가지가 아니다.
이 책에서 창업 준비부터 살아남는 카페가 되기 위해 꼭 필요한 내용들을 친절하게 하나하나 알려주고 있다. 또한 카페 창업이 생각만큼 녹록지 않음을 밝힌다. 세상에 쉬운 일이 어디 있겠는가! 카페 창업의 세계로 들어서기 전에 꼭 읽어봤으면 하는 책이다. 막연하게 느껴졌던 창업이 현실적으로 다가올 것이다.
p.106
카페가 대박나기 위해서는 손님들이 찾을만큼 인테리어도 좋아야 하고 커피도 맛있어야 하고, 보기도 좋고 달콤한 디저트도 있어야 하고, 직원들의 서비스도 훌륭해야 해. 거기에 가격, 분위기, 음악, 프로모션, 이벤트 등 손님들을 만족시킬 모든 요소들도 골고루 구성되어 있어야 해.
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