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음식의 말 : 모든 주방에는 이야기가 있다 - 먹어도 먹어도 배고픈 미식가를 위해
레네 레제피.크리스 잉 지음, 박여진 옮김 / 윌북 / 2019년 8월
평점 :
품절

우리는 생김새도 다르고, 언어도, 국가도, 취향도 다르지만 한 가지 공통적인 것이 있습니다.
맛있는 음식 앞에서는 모두가 "음!" 감탄하며 미소를 짓는다는 것이죠.
음식에는 강력한 힘이 있습니다.
그래서 한자리에서 같이 밥을 먹는 사람을 식구(食口)라고 하고,
친목을 도모하기 위해 함께 밥을 먹는 자리를 마련하기도 합니다.
어찌 보면 매일 먹는 밥이고 음식인데, 뭐가 다를까 싶지만
그 속에 많은 이야기가 담겨 있음을 <음식의 말>을 통해 알게 됩니다.

음식을 먹을 때 따라오는 것은 바로 식사 예절입니다.
우리는 식사 예절을 통해 복잡한 사회적 상호작용을 보고 배울 수 있습니다.
남성만 참여했던 고대 그리스의 토론부터,
식사 후 남자들이 와인과 담배를 즐기며 쉴 수 있도록 여자들이 자리를 비켜주던 영국의 관습,
남편이 음식의 가장 맛있는 부위를 먹은 뒤에야 비로소 아내가 음식을 먹는
아프리카 여러 지역의 문화에 이르기까지, 식문화는 젠더 문제와도 연관되어 있습니다.
품위에 대한 기준은 천차만별이며, 어떤 기준들은 서로 부딪치거나 모순되기도 합니다.
어떤 지역에서는 즐겁게 식사를 하는 것이 예의인 반면
다른 곳에서는 음식 앞에서 배고프지 않은 척하며 점잖게 굴어야 합니다.
그렇다면 전 세계에 공통적으로 적용할 수 있는 식사 예절이 있을까요? 없습니다.
식사 예절은 가치를 상징합니다. 그러므로 끊임없이 변화하죠.
우리는 부모님이나 조부모님 세대가 걱정했던 격식 없던 행동들이
통용되는 것을 볼 수 있습니다.
하지만 예절이 없는 곳에서조차, 예절은 불가피합니다.
이민자들이 정착하는 곳에 식품 산업이 생깁니다.
타국의 언어나 문화에 접근하기 어려운 사람들도 식당 일이나 농장 일은 잘할 수 있기 때문이죠.
새로운 곳에 발을 디딘 이민자들은 자신들의 고유한 음식을 소개하고,
새로운 지역의 식재료와 기술을 받아들입니다.
요리는 그렇게 만들어집니다.
예로 카레는 전 세계 어디에나 있습니다.
2016년을 기준으로 영국에는 12000개가 넘는 카레 전문점이 있어요.
카레는 문화적 개방성의 산물이자 결실입니다.
카레는 어느 곳에서든 끊임없이 진화했으며,
새로운 지역의 요리법을 만나며 더욱 풍성해졌습니다.
그와 더불어 프라이드치킨 역시 만국 공통입니다.
참깨는 어디에나 있어요.
참깨는 전 세계의 무수히 많은 요리에서 다양한 역할을 합니다.
그토록 다양한 요리에서 그토록 다양하게 쓰이는데도 불구하고
전 세계 모든 참기름, 참깨 소스, 빵 위에 뿌리는 깨 등은
'새서뭄 인디쿰'이란 학명을 가진 단일 품종 참깨로 만들어집니다.
참깨는 지금으로부터 약 4000년 전, 오늘날 파키스탄에 해당하는
하라파의 인더스 강 유역에서 처음 경작되었습니다.
사람이 그렇듯, 시간이 흐르면 외국 문물이었던 음식이
다른 지역에서 새로운 문화유산이 되기도 하고,
시간이 충분히 흐른 뒤에는 그 문화에 깊숙하게 뿌리를 내리는 것도 가능해집니다.
미국을 비롯하여, 백인들이 인구 대다수를 차지하는 많은 국가들에선
최근 식문화 전유를 둘러싼 논쟁이 일어나고 있습니다.
특정 인종이나 민족이 창안한 요리를 다른 인종이나 국가에서 요리하고 판매하는 것이
어떤 의미인지를 둘러싼 첨예한 논쟁입니다.
미국 내 이민자 요리 문화에는 요리 종속 현상이 있습니다.
이 요리 종속 현상에서는 이탈리아인, 유대인, 스페인인, 그리스인 등 백인들이
상대적으로 상류층이 되고 자본을 축적한 한국, 일본, 중국인 등 아시아인이
그 뒤를 따릅니다.
요컨대 국가의 경제가 발전함에 따라 요리 문화를 포함한 문화의 계급이 상승하는 것입니다.
미국 요리라는 것도 북아메리카 원주민이 생산한 옥수수나 콩, 호박 등의 재료에
아프리카 출신 노예들이 들여온 요리법과 식재료를 더하면 됩니다.
그 이후 미국으로 건너온 이민자들의 음식이 더해지며 40년 주기로 변하고 있습니다.
맛은 돌아다닙니다.
"요리는 재료와 아이디어와 사람들의 자유롭고 공정한 이동 없이 존재할 수 없습니다."
맛있는 음식은 이동에 따른 결실입니다.
사람들이 이동할 때 음식은 더 맛있어집니다.
어디에서 어디로 이동했는지를 두고 정치적 논쟁이 벌어지기도 하지만,
그런 논쟁은 명확한 결론을 얻기가 쉽지 않습니다.
무수한 이동의 결과, 우리가 얻은 것이 무엇인지 <음식의 말>에서 이야기합니다.
서로 다른 식탁에서 비슷한 식재료와 음식을 발견할 수 있듯이,
우리는 서로 연결되어 있고 매우 가까운 존재들입니다.
우리가 다르다는 증거는 무수히 많지만, 우리는 같은 것을 먹고,
우리는 모두 맛있는 음식을 좋아한다는 사실을 <음식의 말>에서 배울 수 있습니다.