나의 빵이 극적으로 변하는 따뜻한 홈베이킹의 순간

나의 빵이 극적으로 변하는 따뜻한 홈베이킹의 순간
마쓰오 미카 지음, 송유선 옮김 / 리틀프레스 / 2022년 1월

베이킹 관련 책에서는 대부분 제과에 관련된 레시피북이 차지하는것 같아요. 아무래도 제과가 좀 더 접근이 쉽기 때문이겠죠.

저는 제과보다 제빵을 더 좋아하는 사람으로서 좀 아쉽더라구요. 그래서 이번에 새로운 제빵 레시피 도서가 나왔다길래 한번 읽어보고 싶은 생각이 들었습니다!

머리말을 보면 작가가 이 책을 통해 전하고자 하는 레시피가 어떠한 성격인지 알 수 있죠. 머릿말을 읽어보면

'집에서도 보들보들하고 맛있는 빵을 만들 수 있다'

'스스로 빵을 만드는 법을 터득할 수 있다'

라는 것을 알려주는 책이라고 생각되었어요.

보통 일반적인 레시피 책들은 그저 레시피만 던져주고 끝나죠. 그것을 따라하다보면 이게 맞는건지 틀린건지, 저자가 원하는 결과가 이거인지 아닌지.. 헷갈린 채로 그저 따라 만들게 되는게 대부분이었는데, 이 책에서의 저자는 새로운 관점으로 레시피를 알려주력는 것 같아서 흥미로웠습니다.

책의 구성은 대략 이러합니다.

크게 하드빵-페이스트리-단과자-식빵 으로 나누어져 있고,

각 분야마다 기본 레시피가 소개되어 있습니다.

기본 크루아상 반죽, 기본 식빵 반죽 등이 있고,

나머지 응용 레시피는 기본 반죽에 부재료를 첨가하는 방식으로 레시피가 짜여 있습니다.

그리고 설명은 나름 자세하게 나와있는 편이에요.

한 가지 반죽으로 여러가지 다양한 빵을 만들 수 있다는게 편리하고 알기 쉬워서 좋네요. 따라 만들면 반죽 다루는 것을 연습할 수 있을 것 같습니다.

하지만 머리말에 쓰여있던 집에서도 노화가 느린 빵, 반죽상태를 보는 법이나 과정을 터득하는 법 등등에 대한 팁은 별로 없었어요.

레시피 부분에는 거의 일반적인 레시피 도서와 비슷했습니다. 기대했었는데 그점이 좀 아쉽네요.

제빵 초보 분들이 차근차근 따라서 만드시기에 좋은 책일 것 같아요. 설명이 친절한 편이거든요.

사진도 쨍하게 예쁘게 나와서 보기가 편해서 좋아요.

정리가 잘 되어 있는 수험서

2022 최신판 에듀윌 제과제빵기능사 필기끝장 - 교재 수록+CBT 모의고사 20회 제공｜핵심 집중노트&무료특강 제공
오명석.장다예.박진홍 지음 / 에듀윌 / 2022년 1월

수험서로 굉장히 유명한 에듀윌!

일단 첫장엔 핵심집중노트가 있어요

이런거 있으면 외우기 편하죠

책 내용은 일목요연하게 정리되어 있더라구요.

줄글로 줄줄줄~말하는 것보다는 표와 번호를 이용해서 알기 쉽게 정리해 놨어요.

이런 식으로요.

이렇게 설명되어 있으니 필요한 정보를 찾을때도 편하고, 공부할 때 머릿속에 정리하기도 쉽죠.

그리고 중간중간 팁들을 한쪽에 써 놓은게 저는 좋았어요.

단원의 끝에는 핵심 키워드도 정리되어 있어요.

저는 이론을 다 공부한 뒤에 이 부분을 보면서 머릿속 내용들을 정리하는데 참고했어요.

그리고 에듀윌에서 내는 적중문제랑 모의고사를 실어놓았네요.

테스트 용으로 풀기 좋아요!

이정도 두께이고 크기는 에이포정도 되는것 같네요.

정리가 굉장히 일목요연하게 잘 되어 있어서 시험볼 때 머릿속에 체계적으로 정리하기엔 물론이고.

평소에 베이킹을 하면서 기본 이론서로도 참고하기에 훌륭해요.

시험 보고 난 뒤에도 두고두고 책장에 두면서 필요할 때마다 꺼내 읽기에 정말 좋은 책입니다.

간단하게 과학 공부

주방에서 배우는 맛있는 과학
사이먼 퀠런 필드 지음, 윤현정 옮김 / 터닝포인트 / 2021년 10월

주방에서 배우는 맛있는 과학!!

이런 종류의 책 환영해환영해

주방에서 식재료를 가지고 요리를 만드는 것은 과학자가 실험실에서 실험하는 것과 같은 것이라고 생각을 합니다. 요리를 하는 것에는 과학이 바탕이 되고, 그것을 잘 알고 있어야 내가 원하는 방향으로 이끌어 갈 수 있으며, 그러므로 실패율도 낮출수가 있어요!

두껍지 않은 책이고, 목차는 여러 분야로 세분화되어 있어요.

그렇기 때문에 엄청나게 전문적인 지식이 들어있다기 보다는 비전공자도 쉽게 과학에 접근할 수 있게 짧게짧게 설명이 되어있어요.

우리가 주방에서 요리하다가, 베이킹 하다가 한번쯤 접해본 소소한 과학 이야기들을 알기 쉽게 풀어서 설명하고 있어요. 좋은점은 베이킹하는 사람에게도 도움이 될 만한 정보들이 많더라구요! 주로 그쪽 위주인것 같아요

종종 빵사진도 있고 빵에 대한 지식들이 있어서 좋았어요!

요리와 베이킹에 대해서 과학적으로 접근하고 싶으셨는데 비전공자거나 지식이 없어서 어려우셨던 분들이 쉽게 접할 수 있을 것 같아요. 설명이 친절합니다~

간단한 초콜릿 레시피

Basic Chocolate Technic 베이직 초콜릿 테크닉 - 쇼콜라티에를 꿈꾸는 모든 분들을 위한
오동환.김효정 지음 / (주)백산출판사 / 2021년 7월

초콜릿 레시피 책들은 표지가 고급스러운 느낌이 나는게 많네요

이 책도 깔끔하면서 세련돼요

책자체는 굉장히 얇고 가벼워요

100페이지가 넘어가는 간단한 책이에요~

책의 앞부분엔 초콜릿에 대한 이야기에 대해 나와있어요. 초콜릿이 만들어지는 과정이나, 카카오빈에 대한 이야기 등 기본적인 내용들에 대한 짧은 이야기?들이 있네요. 짧고 굵게 초콜릿에 대한 지식을 습득하기 좋아요

이런 지식들은 구글하기도 귀찮고, 책에 있으면 간단히 이해하기 좋죠

ㄹㄴㅇㄹㄴㅇㄹ

전체적으로 깔끔하고 고급스러운 느낌의 품목들이 많아요

아무래도 초콜릿으로 만드는 디저트이다 보니 자그마하지만 고급스러움이 묻어나는 것들로 이루어져 있어요

기본적인 초콜릿봉봉부터 다양하게 응용해 볼 수 있는 레시피들이 많네요!

레시피를 보면 크게 어려운건 없어보이고

재료들도 굉장히 간단해요

홈베이킹 하는 분들이 쉽게쉽게 구할 수 있는 재료들로 이루어져 있어서 이점이 좋더라구요

초콜릿 활용은 아무래도 홈베이커들이 쉽게 다가가는 부분이 아닌데 재료까지 복잡한거 사야하면 정이 안가거든요.. 그치만 대부분 베이킹 사이트에서 구할 수 있는 것들이었어요

하지만, 공정과정이 너~무 간단해요

저게 끝이에요

그래서 이 책은 초콜릿 처음 접하는 분들에겐 어려울것 같아요.

어느정도 초콜릿봉봉이나 초콜릿테크닉에 대해서 공부한 적이 있으신 분들에게 적합해요

만드는 과정에 대한 디테일이 전혀 없어서 ..

온도나 정도, 과정 등 아무것도 없어서 초코릿으로 평소에 자주 만드시는 분들이 레시피 얻고 싶으실때 보시면 좋을것 같아요!

오히려 초콜릿 만져본적 있으신 분이면 간결하게 설명되어 있어서 더 편하다고 느끼실수도 있을것 같네요

발효조미료로 감칠맛나는 음식 만들기!

발효식탁 - 10가지 누룩발효 조미료로 만드는
김봉경 지음 / 수작걸다 / 2021년 6월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

요즘 프로바이오틱스가 건강 관련해서 굉장히 주목을 받고 있죠.

그래서 저도 장내 미생물에게 좋은 환경을 제공할 수 있는 다양한 발효식품들에 관심이 가더라구요.

발효식품이 함유하고 있는 미생물들은 장내 유익균에게 좋은 먹이를 제공해서 면역체계나 감정상태 등에 영향을 미칩니다. 또한 발효식품의 미생물들은 우리가 먹는 음식에서 활동하게 되면서 사람이 낼 수 없는 감칠맛을 만들어주게 되죠. 김치의 맛은 유산균이 좌우한다는 말이 바로 그 뜻입니다.

그래서 저는 이 책에 관심이 가더라구요. 일반적으로 시중에 있는 흔한 재료들로 맛을 내는게 아니라 미생물로 맛을 내는 법을 소개하는 책이라서요.

책의 초반에는 누룩이나 발효식품에 대해 간략한 설명들이 나와있어요. 잘 모르는 분들을 위한 q&a가 있어서 누룩조미료에 대해 간단히 이해하고 넘어가실 수 있어요.

고추장, 소금, 막걸리 등등 다양하게 있더라구요.

이 책의 아주 좋은 점은, 사용되는 재료가 정말 간단합니다.

일반적으로 가정에서 쉽게 인터넷에서 구매할 수 있는 재료들로 이루어져 있어요.

흔하지 않은 재료라 해봤자 메주콩 정도..?

대부분 시판간장, 고추장, 소금, 식초 등 집앞 슈퍼에서도 살 수 있는 재료로 만들 수 있는 레시피입니다.

누룩으로 만드는 발효조미료 라는 말 자체가 대중에게 친숙하게 다가갈 수 있는 건 아니잖아요.

그런데 사용되는 재료들이 정말 간단하다 보니, '어려운 요리인줄 알았는데 재료가 간단해서 만들어볼 수 있겠다' 라고 생각하게 되더라구요. 저도 이 책을 보고 바로 누룩을 주문했습니다! 누룩만 있으면 바로 만들어볼 수 있어요.

그리고 각 조미료마다 간단한 설명이 쓰여있어서 좋았어요.

익숙하지 않은 재료라 어떤 느낌일지 감이 안 오는데요,

설명에 어떤 맛이 날지, 어떤 질감일지, 어떠한 종류의 음식에 활용하면 좋을지 설명이 나와있어서 좋았어요!

누룩 조미료를 만드는 설명이 끝나면 그것을 활용한 레시피가 각각 나와요

편리하게 누룩소금으로 만드는 레시피, 누룩액젓으로 만드는 레시피 등등 이렇게 각 조미료마다 알맞는 음식레시피가 있더라구요.

하지만 단점은

레시피가 있는 부분에는 누룩조미료를 사용했다는 이점이 드러나지 않고 일반적이고 평범한 요리레시피에 지나지 않더라구요.

누룩으로 만든 조미료 라는 것 자체가 어떤 맛을 낼지 감이 안오는데 그것에 대한 설명이 좀 부족하다는 것이었어요.

일반 고추장, 일반 식초를 사용한 것보다 누룩으로 만든 고추장과 식초를 사용하면 어떻게 다른지,

그 조미료에 든 미생물들이 이 레시피에 활용되면 어떤 역할을 통해 어떤 맛을 내는지 간단히라도 설명이 있었으면 좋았을 것 같다는 생각이 들어요.

흔하지 않는 재료를 사용하는데도 설명이 많이 간소화되어있고, 레시피는 특별함이 없어서 아쉬웠어요.

하지만 누룩조미료라는 것에 대해 친숙하게 다가갈 수 있다는 점이 이책의 큰 장점 같네요.

이 책을 시작으로 발효식품을 활용한 요리에 발을 들이기 좋을 것 같아요.