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스시 마스터
시바타쇼텐 엮음, 조윤희 옮김 / 시그마북스 / 2019년 11월
평점 : 
이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.
스시마스터
아이와 저 둘 다 일본 음식과 스시 다 좋아하는 편이라서
스시마스터 읽어보게 되었습니다.
그전에 읽어본 책이
일본어 메뉴판 마스터 였는데요^^
일본 요리의 끝은 어디인가 할 정도로
엄청 일본음식의 많은 메뉴들이 들어 있더라구요
일본어로 익히면서 재미있게 봤었는데요
스시마스터는 스시에 대한 모든걸 마스터 할 수 있겠더라구요
스시를 만들어 먹는다고?
요리사들에게만 가능한 일이 아닌가 ? 싶은
분들에게 신선한 재료구매부터 손질법부터 자세히 알려주네요
스시재료부터 등푸른 생선과 흰살 붉은살 생선의
재료 구분으로 시작합니다.
흰살생선은 대표적인 광어 참돔의 손질로 문을 여네요
이태곤 탈랜트가 텔레비젼에서 낚시해서 손잘하는 모습보니
낚시를 취미로 하게되면 생선을 많이 다루다보니 저절로
프로가 되는구나 싶었습니다.
일반인들도 생선을 회로 즐기신다면
재료를 가까운 수산시장서 신선한걸로
구매해서 손질법을 익히고 재료를 준비해
스시를 즐기는데 도움이 되는 책입니다
광어의 크기와 모양을 보고 골라오는 방법부터 시작해서
스트레스를 덜 받은 광어의 선별법부터
이케지메 부터 피를 뺴고 척수신경을 파괴
등뼈에서 피를 뺀다음 소금물에 담근다
그런다음 숙성해서 재료준비를 마친다
몸에 직접 소금을 뿌리면 맛있는 감칠맛이 사라지기떼문에 소금물에
담그는 방법을 사용한다
자세한 시간과 숙성하는 생선을 손질하는 방법이 나와 있어서
일반인에게도 도움이 되지만 일식집을 운용하는
자영업자 분들에게도 많은 도움이 될 책일듯 싶습니다
겨울철엔 방어철인데 방어로 만든 방어 센마이 하카타 오시즈시
도 소개되어 있다
방어살을 소금에 절여 살자에 담고
방어 한줄 스시밥 한줄 층을 쌓아 조각케잌처럼 만들어 틀로 눌러
만들어서 먹는 방식이다
볏짚구이 그리고 와인절임 간장절임 식초절임
다시마 절임 등등 다양한 방법으로 다양한 생선종류를
미리 준비해놓은뒤
만드는 방법이다
새우,갯가재 오징어 ,문어그리고 조개류까지 재료손질을
자세히 소개하고 있어서
다양한 스시의 맛을 즐겨 볼 수 있겠습니다
보리새우 와 새우 스시,문어 스시 의 맛을 좋아하는데
만들어 볼 용기와 자신이 생기네요
기타에 붕장어 조리기와 일본식 달걀말이가
비법이 눈에 띕니다
두툼한 일본식 달걀말이는 맛보지 못했지만
카스테라 같은 두께에 놀라고 부드러운 식감에 또 한번 놀랄것 같아요
약한불로 촉촉히 굽는다고 하네요
스시밥과 초생강 그리고 니키리 간장 니쓰메 간장을 만드는 법까지
우리 아이가 만든 연어회와 제가 만든 연어초밥
연어횟감을 사다가 숭덩숭덩 썰어서 만들어
한끼 맛있게 먹었습니다.
스시 마스터에는 연어에 관한 손질법은 없어서
살짝 아쉬웠지만 다른 생선도 사다가
스시마스터에 나온 조리방법을 바탕으로
만들어 보려고 합니다,
책의 끝부분에 재료별로 나뉘어진 스시집의 술안주
그리고
스시 장인 35인과 스시집을 참고로 일본여행가서
스시맛집을 초이스 해봐야 겠습니다
스시관련 기본용어들도 들어있어서 용어공부에 많은 도움이 되네요