윤은영 셰프님의 ˝데커레이션 바이 가루하루˝

DECORATION by GARUHARU 데커레이션 바이 가루하루 ㅣ 가루하루 마스터 북 시리즈 3
윤은영 지음 / 더테이블 / 2020년 8월

전세계가 주목하는 파티시에 윤은영 셰프님의
"DECORATION by GARUHARU 데커레이션 바이 가루하루" 를 받았어요.
워낙 유명하신 셰프님이라 에끌레어가 출간되었을때 먼저 구매했었거든요.
디저트를 한층 더 업그레이드해주는
데커레이션에 관한 책이라 기대가 가득했어요.
이런 책이 국내에는 흔치 않으니까요.

PREPARATION - 

데코에 필요한 여러가지 도구와 기계등에 대한 설명이 되어 있어요.

준비물 설명이라 할 수 있죠 ㅎㅎ

본격적인 내용에 들어가기전 초콜릿의 비중이 크다보니 

템퍼링에 대해서도 실려있어요.

PART 01. CHOCOLATE - 데코에서 절대 빠질수 없는 초콜릿

데코중에 많이 쓰이고 워낙 방법이 많아서 그런지 초콜릿 비중에 제일 높아요.

어떻게 만들고 커팅하는지 어떠한 결과물이 나오는지 다양하게 설명되어 있구요.

PART 02. MOLD & FILM- 몰드나 필름을 사용

전문적인 도구를 활용하는 방법이 실려 있는데요,

진공전형기같응 기계뿐만 아니라 

젤라틴이나 실리콘등 도구를 이용해서 좀더 졍교하게 만드는 방법이 

설명되어 있어요

PART 03. SUGAR PASTE & MERINGUE

슈가페이스트와 머랭을 이용하여 데코하는 방법이 설명되어 있는데요.

특히 머랭장식은 당도와 식감을 더해주는 요소로도 많이 쓰이기도 하고 

도구가 많이 필요한 데코가 아니라 

저같은 초보자분들도 잘 따라하실수 있는 방법인것 같아요.

PART 04. NUTS & BEANS

견과류는 디저트에 지대한 영향을 끼치죠. 

맛과 향 식감에도 많은 영향을 주는 데코인데요.

로스팅해서 그대로 사용하거나 캐러멜라이즈해서 다양하게 활용이 가능합니다.

견괴류를 좋아해서 그런지 데코만 먹어도 맛있을것 같아요ㅎㅎ

PART 05. TUILE & NOUGATINE & CRISPY

흰자처리할때도 하는 튀일 그리고 누가틴,크리스피까지 

메뉴에 바삭한 식감과 고소함을 주는 데코들입니다.

PART 06. ETC

제목 그대로 기타등등... 앞서 설명되어 있는 방법들 외에 내용이 있어요.

시가렛도우,이소말트,마지팬,열도장등등...

PART 07. NATURE

말그대로 자연이 계절이 주는 다양한 과일과 허브 

그리고 꽃들 사용법이 설명되어 있어요.

크리스탈 허브 만드는 방법, 과육 분리방법등도 자세히 사진과 함께요.

데커레이션 바이 가루하루 는 잘 만들어진 제품에 

색을 입혀서 작품으로 탄생시키는 방법들이 잘 나와있어요.

초보자분들이 보시기엔 다소 어려울수 있겠지만 

데코에 목마른분이라면 큰 도움이 되고 아이디어가 될 내용들이 

즐비합니다.

윤은영 셰프님이 프롤로그에 쓰셨던 이 말씀이 그대로 

책 한권에 담겼다고 보심 될것 같아요.

"단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 

많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 

제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. "

베이킹 마니아 레슨

베이킹 마니아 레슨 - 베이킹에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는 ㅣ 베이킹 마니아 레슨 1
타케다 카오루 지음, 권효정 옮김 / 유나 / 2020년 2월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

베이킹에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는
[베이킹 마니아 레슨] 책을 소개합니다.

사실 제목만 보고 낚시성 아닐까 하는
생각을 했었어요.
그런데 제 의심이 무색하게끔
내용이 알차서 첫 페이지 열자마자
몇시간동안 집중해서 봤네요ㅎ

저자의 프롤로그를 꼭 읽는 편인데
어쩜 이렇게 베이킹하는 사람들의
마음을 긁어주시는지 공감하며 읽어내려갔네요.

베이킹하면서 실패라는 경험을 안해보신분은
없겠죠? 그럴때마다 왜 실패한걸까 하는 궁금증에
책을 찾아봐도 완벽한 완성품과
곁들여진 만들며 주의할 점만 있을뿐
실패의 원인을 찾기는 힘들었어요.

성공방법만 알려주고 실력이나 지식이 제각각
다른 사람에게 레시피만 덩그러니주면
결과물은 다를수밖에 없지 않을까요?
그런데 이책에서는 실패의 원인을 알려주고
방법을 제시해주니
실패경험도 다 내껄로 만들수 있어요.

기본레시피에 검증에 검증을 거듭한
여러가지 상황으로 바꿔서 결과를 내놓은
결과물들이 실려있고요.

베이킹 주요재료에 대해서도
자세히 풀어 놓았어요.

어렵다 느낄수 있는 베이킹용어도
사진을 곁들여 설명해주니 이해가 더 쉬운듯요.

샤브레 만드는 방법인데
보통은 동글하게 모양잡아서 휴지시켰는데
틀로  찍어서 만드는건 저는 처음 봤어요ㅎㅎ

 버터의 질감에 따라서 어떻게 다른지도
한눈에 비교되죠^-^

여러가지 Q&A가 한가지 경우만이 아니라
다양한 경우의 수로 제시되어 있고
그에 따른 결과도 알기 쉽게 정리되어있어요.

저는 베이킹책을 살때는 품목중에
한가지라도 마음에 드는게 있으면 사는데요.
이 책은 처음부터 끝까지 정말 재밌기도 하고
도움도 많이 되었어요.
물론 책을 다 봤다고 해서 무조건적인
성공은 힘들겠지만 적어도 내가 왜 실패했는지
알게 해줄수 있는 책이라 자부합니다.
[내가 왜 실패했을까] 라는 의문이 드셨던 적이
있다면 [베이킹 마니아 레슨]책을 적극추천드립니다.
주의)빵내용은 없어요ㅎㅎ

요즘 대세! 구움과자 클래스

구움과자 클래스 - 슬픈하품의 따뜻한 홈베이킹
이지혜 지음 / 시대인 / 2019년 11월

슬픈하품님은 워낙 유명하시기도 하고
구움과자에 관한 책이라서 받기전부터
기대가 가득했던 책이랍니다.

part1은
아몬드 흑당쿠키부터 시가렛쿠키까지
다양한 쿠키레시피가 13가지 품목이 실려 있어요.

part2는
표지부터 시선강탈했던
피낭시에 10가지 레시피가 있는데요.
요즘 구움과자가 인기인 만큼
피낭시에도 관심이 많았었는데
맛있는 레시피가 가득하더라고요^-^

part3에는
언제나 사랑받는 마들렌 9가지 레시피가 있어요. 

글라사주한 마들렌부터 잼이 들어가는 레시피까지
다양하게 실려 있습니다.

part4 는
8가지 스콘 레시피가 있어요.
요즘 스콘 자주 만들어서 그런지
더더욱 반가운 품목들입니다ㅎㅎ

part5에는
머핀&브라우니레시피 8가지가 있는데요.
하나같이 다 맛있을것 같은 레시피에요ㅎㅎ

part6은
파운드케이크 5가지 레시피가
다양한 재료와 함께 실려 있어요.

part7은
다쿠아즈 6가지 레시피와
다양한 필링레시피까지 세트로 나와 있어요.^-^

슬픈하품님 레시피는 믿고 만드는 레시피라
없는 재료는 사고 있는 재료 끌어모아서
두가지 먼저 만들어 보았어요~

치즈는 파마산치즈 하나 넣고 만들었는데
다양한 치즈맛이 나는 풍미 가득한 스콘이
만들어져서 신기했어요.
담백한듯 하면서 풍미좋은 스콘이에요.

쉽게 접할수 있는 재료임에도
한번도 만들어본적도 먹어본적도 없었던
당근머핀도 한번 도전해보았어요.
둘째아이가 머핀에 당근을 넣는다고 하니
질색했었는데 직접 먹어보더니
머핀한개를 순삭했더라고요ㅎㅎ
머핀속에 들어가는 호두도 맛있고
토핑으로 올리는 크림치즈도 조화가 좋았어요.
말린 당근이 없어서 아쉬운대로 당근젤리를
올렸는데 나름 귀여운듯요ㅎㅎ

요즘 구움과자가 유행이기도 하고

관심도가 높은 품목인데
이렇게 책 한권으로 클래스 수준의 레시피를
만들어볼수 있으니 정말 좋은것 같아요.
선물할때도 좋은 레시피가 가득해서
잘 활용할수 있겠어요. 

:)머랭쿠키

MERINGUE COOKIE 머랭 쿠키 ㅣ 오픈 3초 만에 마감되는 유아시스 인기 클래스 1
김소우 지음 / 더테이블 / 2019년 7월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

머랭에 관한 기본 이론과 다양한 방법을 알려주는 책이 출간되었다길래

판매시작되면 주문해야지 하고 있었어요. 

머랭을 떠오르게 하는 하얀색 바탕 책표지도 넘 이쁘죠?

머랭쿠키를 읽어보고 느낀점을 적어봅니다.^^ 

저자이신 김소우선생님께서 프랑스 유학을 준비중이시라네요.

멋진 실력이 더 업그레이드 되겠죠~ 배우는 입장에서는 반가운 소식인듯요^^

머랭쿠키를 만들때 준비하는 방법,3가지 머랭법,깍지로 모양 만드는 방법,

다양한 맛을 내는 방법,디저트에 데코로 활용할수 있는 방법, 머랭을 이용한 요리법까지

머랭쿠키에 관한 모든 것이 실려 있다해도 과언이 아닌듯 합니다.

 

머랭의 종류와 그에 따른 활용과 장,단점까지 나와 있어서

비교가 한눈에 들어와요. 이론적으로도 간단하고 명료하게 정리되어 있어서

이해가 쉽더라고요^^

색소양에 따라서 어느정도 색이 발색되는지 구별이 쉽게 사진으로 정리가 되어 있어서 조색할때

도움될듯해요. 보통 많이들 사용하는 윌튼과 세프마스터를 사용했다고 하니 원하는 컬러찾기 편하겠죠?

제가 이 책에서 첫번째로 마음에 드는 부분인데요.

머랭을 실패하는 이유와 개선 방법에 대해서 Q&A방식으로

나열이 되어 있어요^^ 요 부분 읽고서 머랭에 대한 굼금증이 대부분 풀렸어요.

다양한 깍지를 활용해서 머랭짜는 방법이 나오는데

사진컷과 설명이 자세히 나와 있어서 따라하기 쉽게 되어 있어요.

 
책속에 실린  머랭쿠키 사진들이에요.

알록달록 참 귀엽고 예쁘죠?

스프링클도 수제로 만들수 있다는걸 책보고 처음 알았네요^^;;

책 맨 뒷쪽에 실려있는 머랭쿠키 도안들인데요.

다양한 모양이 가득하더라고요^^

 단순한 재료로 만들지만 똑같은 재료로 만들어도 워낙 예민한게 머랭이잖아요.

이론을 전혀 모르면 성공하기 어려운게 머랭쿠키인것 같아요.

이 책은 기본적인 이론부분도 알기 쉽게 설명되어 있어서 책에 담긴 내용을 잘 읽고

그대로 만들어보면 첫맛은 쿠키처럼 바삭하고 끝맛은 솜사탕처럼 사르르 녹는

귀엽고 예쁜 머랭쿠키 성공할 수 있을거에요.

저도 조만간 흰자 생기면 바로 도전해봐야 겠어요!

아메리칸 청크쿠키 추천합니다~~

아메리칸 청크 쿠키 - 뉴요커의 마음을 훔친 크리에잇쿠키의 시크릿 레시피
이승원 지음 / 비타북스 / 2018년 12월

요즘 아메리칸쿠키에 무한 관심이 생겼었는데 마침 관련된 책이 출간되어 넘 반가웠어요^-^
청와대쿠키로 유명한 ''크리에잇쿠키''대표님이 저자시더라구요.  뉴욕현지레시피와 시그니처 메뉴들도 실려 있는 ''아메리칸 청크 쿠키''책을 추천합니다~

책이 실려있는 레시피들이 매장에서도 실제로 판매중인 제품 레시피라고 해요. 아낌없이 주는 나무같죠ㅋㅋ

뉴욕타임즈가 선정한 죽기전에 꼭 먹어봐야 하는 초코칩쿠키로 선정된 ''르뱅쿠키''도

 실려 있구요, 생으로 먹는다는 "쿠키도우"랑 새벽에 배달시켜먹는 "인썸니아쿠키"레시피까지 있어요~ 매장에서 사용하는 재료들도 그냥 먹어도 맛있을만큼 초콜릿과 토핑은 최상급을 사용한다고 합니다. 밀가루도 유기농을 사용하구요. 또한 쿠키만들면서 많이 받은 질문들을 추려서 답변도 달려 있으니 궁금증도 웬만한건 다 해결될듯요 ㅎㅎ

누구나 쉽게 만들수 있지만 누구나 맛있게는 만들지 못하는 쉬운듯 어려울수 있는게 쿠키같아요. 책에 실린 레시피들이 실제 매장에서 판매하는 제품들의 레시피다 보니 맛은 당연히 보장되겠죠? 맛과 모양까지 놓치지 않는 쿠키 만들고 싶은 분들께 강추인 책입니다~

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첫 레시피가 미국에서 줄서서 먹는다는 ''르뱅쿠키'' 인데요~ 맛이 어떨지 궁금해서 만들어보았습니다~

 한개당 분할량이 100g이라 대왕쿠키에요~ 역시 미국스케일은ㅋㅋㅋ

 초코칩이랑 호두가 거의 동량으로 들어가서 달콤고소함의 조합이에요. 너무 맛있어서 잘 팔릴만 하구나 하고 감탄을..ㅎㅎ