-
-
100배 식당 장사의 비밀 - 그 식당 메뉴, 팔면 얼마 남을까?
이미나 지음 / 라온북 / 2024년 2월
평점 :
품절
안녕하세요 리엔토 입니다.
오늘 서평책은 [100배 식당 장사의 비밀] 입니다.

이책의 저자는 이미나 작가님은 현재 배달의 민족 교육팀에 재직중이시면서 이전에는 미국 CIA 요리학교 졸업 후 대기업 외식 브랜드 기획부터 런칭과 교육 등 전반적인 모든 업무를 하신 분입니다.
책의 목차는 아래와 같습니다.
Chapter.1 그식당에는 왜 늘 사람이 몰릴까?
Chapter.2 사람들은 ‘있어 보이고, 자극 받고, 스토리가 있는’ 메뉴에 모인다
Chapter.3 돈과 사람을 끌어모으는 100배 식당 메뉴 전략 ABC
Chapter.4 식당의 이익을 100배 높이는 원가 관리 노하우
Chapter.5 F&B 전문가가 공개하는 식당 수익 100배 높이는 메뉴관리 노하우
Chapter.6 식당 장사의 판이 바뀌는 시대
오늘 서평은 Chapter.4 식당의 이익을 100배 높이는 원가 관리 노하우 로 서평하고자 합니다.
-

생각보다 손익관리를 안하시는분들이 많으십니다. 프랜차이즈 가맹점 관리를 해본 경험으로 비추어 보자면 본인 매장의 장사를 숫자로 보는분들 보다는 감으로 체감하고자 하는분들이 많습니다. 직장인은 매달 정해진 일자에 정해진 금액을 받습니다. 그것이 수입인것이고 카드값부터 공과금등등해서 지출이 나가고 잔액을 확인할수가 있습니다. 그러나 매장을 운영하는분들은 쉽진 않습니다. 카드대금의 경우 2~3일 간격으로 입금이 되고 있고 이외 지출은 월초에는 인건비 월말에는 상품대금 그리고 20일 전후에는 보통 공과금등이 나가죠. 그러니 매일매일 발생하는 매출은 이후 몇일만에 입금이 되고 있고 지출은 월초 중간 월말 등 다양하기 때문에 한눈에 손익을 계산하기가 쉽진 않습니다. 어차피 매일 매일 매출은 발생할테니까요 이렇게 관리하시다가 많은 분들이 당황하는 시기가 바로 부가세 기간 입니다. 이외에도 매출이 계속 쌓일꺼라는 생각으로 인해 과도한 지출등을 하기도 하죠 그래서 항상 남는게 없다는말이 나오는것이기도 합니다.
손익시뮬레이션이 잘 나와있습니다. 물론 자기가 운영하는 점포의 전체적인 흐름은 사장이라면 당연히 알아야겠죠? 비록 사장의 할일이 이거 뿐만 아니라 여러가지가 있고 요즘같이 불경기에 높은인건비 부담되어 인력도 줄이는 상황이지만 결국 본인이 자영업을 선택하였기에 이러한 손익 정도는 해야 한다고 생각합니다.
마지막에 나오는 실제원가와 이론원가의 차이 4가지에 대해서는 실상 현장에서 간과하는 부분을 잘 정리해주셨다고 생각합니다. 이러한 부분의 차이도 방지하려면 현장에서 재료 손질시 발생하는 로스를 최소화 하고 직원의 식사는 별도로 식재관리를 해주셔야 하는 상황이 생기게 됩니다. 고객에게 나가는 서비스 또한 마찬가지입니다. 서비스 제공이라 매출은 찍히지 않지만 마케팅비용으로 처리해주셔야 합니다 안그럼 원가율이 너무 높아져서 아마 애꿎은 직원들만 피곤해질수 있기 때문입니다. 책에서도 언급한거처럼 서비스 메뉴는 포스키 0원을 만들어서 체크해야 합니다.
자영업은 갈수록 어려워지고 있습니다. 저성장 시대에 돌입하였고 고객은 가성비 제품만 찾고 있으며 인건비는 갈수록 올라가고 있습니다. 그럴수록 똑똑한 자영업자가 되어서 이책의 제목처럼 100배 식당을 만드시는 식당 사장님들이 되기를 바랍니다.
-
오늘도 재밌게 잘 읽었습니다~
리엔토 였습니다
감사합니다.
*본 포스팅은 책은 무상으로 제공받고 개인적으로 솔직하게 작성한것 입니다