조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기

조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 8
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 10월

 

「서유구」 (1764년~1845년) 조선 후기의 실학자이자 저술가이다. 본관은 대구이며 이조판서 서호수의 아들이며, 김덕균이 외조부이다. 1790년(정조 14) 문과에 급제하여 관직에 올랐으나, 정조가 승하한 후 숙부 서형수가 김달순의 역모 사건에 연루돼 정계에서 축출당하자, 1806년 스스로 벼슬에서 물러나 고향으로 내려와 18년간 힘든 농촌 생활을 지냈다고 한다. 순조 때 관직에 복귀하고, 예조 판서, 대사헌을 거쳐 1838년(헌종 4) 병조판서, 대제학 등 중앙 요직을 역임했다고 한다. 실학에 조예가 깊었고, 아버지의 뒤를 이어 농학에 관심이 많았으며, 18년간의 농촌 생활에서 농민의 고달픔을 직접 경험한 것으로 생각된다. 벼슬길에서 물러난 후 『임원경제지』를 저술했으나 재정상의 어려움으로 출판은 하지 못했다고 한다. 경기도 남양주에서 82세의 일기를 마치는데, 시대상을 반영해 보면 지금의 100세 못지않은 장수했다고 볼 수 있겠다.

「임원경제지」 입원십육지 또는 임원경제십육지라고 불리는 이 책은 양반의 농촌 생활과 농업을 주 내용으로 하며, 무려 113권에 달하는 2만 8천 항목 252만 자 분량의 방대한 백과사전이라고 한다. 8번째 해당하는 정조지(鼎俎志)는 41권~47권의 분량이며, 각종 식품에 대한 의학적인 논저와 영양식으로의 음식과 조미료 및 술 등을 만드는 여러 가지 방법을 적은 것이다. 1930년대에 임원경제지도 출간의 주목을 받으나, 워낙 분량이 방대하고 어려운 한문으로 되어있어 엄두를 내지 못했다고 한다. 그러다 2008년 도올서원과 한림대 태동고전연구소에서 뜻을 같이하는 사람들이 임원경제연구소를 차리고 본격적인 번역 작업에 돌입했다고 한다. 기관의 도움 없이 순수 민간연구소이며, 2015년에는 풍석문화재단이 설립되어 번역지원과 학술대회 개최, 요리연구소의 다양한 사업을 하고 있다고 한다.

「두시」 콩을 삶아서 찐 다음 뭉쳐서 발효시킨 메주를 만드는 된장이 있고, 검은콩과 흰콩을 삶은 뒤에 발효시켜 청국장과 비슷한 두시가 있다고 한다. 두시는 다시 소금 여부에 따라, 담시와 함시로 나뉜다. ‘시’가 의미하는 것은 ‘즐긴다’의 뜻으로, 두시로 가지고 음식을 만들면 오미가 잘 조화되어 있어 사람들이 좋아하고 즐긴다고 한다. 된장, 청국장은 많이 먹어왔지만, 우리나라 사람들은 두시를 약처럼 사용하여 안타까워했다고 한다. 실제 중국에서는 반찬이나 조미료로 지금도 사용한다고 하니 말이다. 두시는 입안 가득 퍼지는 특유의 향이 있고, 성질이 차가워 열을 내리고 기운을 부드럽게 풀어주어 소화를 돕는다고 한다.

「창국」 ‘그 많던 창국은 어디로 갔을까?’ 창국은 여름철에 더위를 식혀 주는 상큼한 음식으로 찬 장국에 채소를 넣은 뒤 식초로 맛을 낸 냉국이다. 여름이면 오이·미역 냉국을 자주 먹는데, 이게 창국이라는 이름이 있는 것을 처음 알게 되었다. 창국의 다른 말로는 생갱, 냉탕, 냉국이 있다고 하며, ‘창’은 화려함을 의미한다고 한다. 우리말로 풀어쓰면 화려한 국이 되는 것이다. 그 의미를 살펴보면, 여름에는 채소가 흔하기에, 더위에 입맛을 잃은 여름 시절 음식으로 제격이라고 한다. 온갖 채소를 넣어 식초로 상큼한 맛을 낸 정말 화려한 국이라 불릴 만하다. 평생 오이 냉국만 알고 먹어왔는데, 이렇게 다양한 창국이 있다니 놀랍다. 챕터의 제목처럼 식초 음식의 정점이 ‘창국’인 것에 공감이 간다. 채식주의자로서 채소를 이용한 음식들이라 더욱 관심이 갔던 부분이기도 하다.

『조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기』 프렌치 패러독스라는 말이 있다. 유럽사람들 특히 영국과 프랑스인은 고지방 식사를 많이 한다. 고지방 식사를 하게 되면 특정 콜레스테롤 수치가 높아져 허혈성 심장병에 걸릴 확률이 올라가는 것이 통계로 나와 있다. 그런데, 이 통계가 맞지 않는 유일한 나라가 프랑스라고 한다. 1980년 WHO의 모니카 프로젝트를 통해, 프랑스인들이 허혈성 심장병이 적은 이유를 찾았고, 그 결과가 식사에 곁들인 와인의 항산화 성분이었다고 한다. 블루존이라 불리는 장수마을에서도 발효된 음식이 자주 목격된다. 발효음식인 식초로 만든 음식은 이 항산화 성분의 결정체라고 할 수 있겠다.

 

뽀시래기의 지식 한 장

뽀시래기의 지식 한 장 - 뽀시래기 직장인을 위한 비즈니스 실무 용어
심인혜 외 지음 / 책밥 / 2021년 11월

 

「뽀시래기」 는 어떤 의미의 단어일까? 신조어나 은어가 아닌 ‘부스러기’를 이르는 전라도 지방의 사투리다. 비슷한 말로 ‘뽀짝’이라는 전라도 사투리가 있는데, ‘바짝’이라는 뜻으로 ‘가까이’라는 뜻이다. 최근에 자주 사용되는데, 귀여운 대상을 상대로 뽀짝이라는 말을 사용한다. ‘내 옆에 뽀짝‘, 뽀시래기는 보통 열성 팬 카페에서 많이 쓰이던 용어인데, 동계올림픽을 통해 많이 퍼진 말이라고 한다. 귀여운, 어린, 사회초년생의 이러한 의미들을 담고 있다고 보면 된다. 사회초년생이라는 말보다 뽀시래기라는 말이 훨씬 어감이 좋은 건 혼자만의 생각일까?

『뽀시래기의 지식 한 장』 책의 슬로건은 ’익숙하지 않을 뿐, 부족한 게 아니에요’라고 한다. 이제 막 사회에 발을 들인 병아리 사회초년생들을 위한, 기업에서 사용하는 용어들 모음집이다. 아무리 좋은 소리도 반복적으로 들으면 듣기 싫다는 속담이 있다. 또한, 같은 말을 반복적으로 하거나, 상대방이 몇 번을 알아듣지 못해도 답답하고 짜증이 난다. ‘뽀시래기씨 이번 기획안 ERP 구축은 어디서 하기로 했지? ’, ‘네 이번 EMP는 마블 유니버스에서 하기로 했습니다.’ 대충 이런 느낌일까?

책은 비즈니스 개념부터, 경영, 법무, 회계, 마케팅, 홍보, 개발에 총 175개의 실무용어에 관하여 설명하고 있다. ERP를 몰라 ‘어벤져스’를 데리고 올 수도 있으니 말이다. 또한, 전문 기업용어 외에도 실무에서 자주 쓰이는 은어도 잘 정리되어있다. ERP는 책으로 공부하면 된다 하지만, 커피챗이라는 말은 어디에서 배울 것이란 말인가?

「커피챗」 아아나 뜨아는 알겠지만, 커피챗이란 말은 이번에 처음 알게 되었다. 서구권에서는 이미 일상이 된 정보형 미팅을 말하는데, 업계·회사·직무·학교 등의 관련된 사람을 실제 만나 커피 한잔 마시며 부담 없이 정보를 나누는 문화이다. 온라인으로 비대면 음성이나 영상 대화로 많이 구축되어 있다. 차갑거나 뜨겁지 않은 커피도 있다는 것을 기억하자.

스타트업 기업과 유니콘 기업의 차이는 무엇일까? 스타트업 기업은 벤처기업으로도 불리며, 신생 창업 기업을 뜻한다. 보통 미국의 실리콘 밸리에서 혁신적인 기술이나 아이디어를 가지고 시작한 기업을 의미한다. 또한, 벤처기업은 소수의 창업인이 위험성은 크지만 성공할 경우 높은 기대수익이 예상되는 신기술을 가지고 사업화할 때 많이 용 되는 말이다. 우리나라에서는 20세기 말 21세 초 컴퓨터와 온라인게임 등에서 수많은 벤처기업이 탄생했고, 소멸하고 성공했다. 마이크로소프트, 애플, 구글, 아마존닷컴, 페이팔, 스냅챗, 트위터, 우버 등이 스타트업 기업으로 시작한 기업들이다.

유니콘 기업은 기업가치가 1조 원 이상의 가치를 가지게 된 비상장 스타트업 기업을 이르는 말이다. 우리나라에서는 어떤 기업이 유니콘으로 불릴까? 배달의 민족, 야놀자, 위메프, 무신사, 쏘카 등이 현재 유니콘 기업으로 불리고 있다. 얼마 전까지 쿠팡이 선두였지만, 주식 상장을 하였기에 더는 유니콘 기업은 아니다. 꿈과 희망을 주는 뿔 달린 말만 생각하지 말고, 이런 기업도 있다는 것을 알아두자.

전산병 시절 간부에게 테스트 질문을 받은 적이 있다. 사회학과 계열을 전공했지만, 컴퓨터 용어에 관심이 많았던 나는 세 가지의 질문에 완벽하게 대답했다. CPU, RAM, ROM이었다. 반면에 동기는 컴퓨터공학을 전공했음에도 불구하고, 용어에 관하여 정확한 철자와 의미를 말하지 못했다. 물론 컴공을 전공한 동기가 실력이 나을지 모르겠으나, 그 자리에서 즉답한 내가 가장 좋은 보직을 얻게 된다.

꼬꼬와 베리의 가전제품 잡학사전

꼬꼬와 베리의 가전제품 잡학사전 - 종류도 많고 기능도 다양한 가전 세계에서 똑똑하게 구매하는 법
김영현 지음 / 크루 / 2021년 10월

 

“♡텅 빈 신혼집을 채워야 하는 신혼부부예요. ♤혼자 살지만, 필수 가전은 포기 못 하죠. ♧이사를 해서 새로운 공간에 맞는 가전이 필요해요. ◇가전에 대한 지식이 전혀 없어 고르기 너무 어려워요.” 과기부와 과학창의재단이 주관한 과학만화 부분 우수상을 받은 가전제품 이야기 만화책이다.

「가전제품」(家電製品, home appliance) 아쉽게도 우리 말은 없는데, 가정에서 사용하는 전기를 사용하는 모든 기계를 일컫는다. 전기 코드를 직접 연결하는 것부터, 배터리, 건전지에 이르기까지 모든 기계이다. 그럼 오토매틱 시계는 가전제품일까? 아닐까? 시계는 전자식인 쿼츠와 기계식인 오토매틱과 매뉴얼로 나누어진다. 쿼츠는 당연히 배터리에서 전기를 공급받는다. 오토매틱은 손목이 움직이거나 회전할 때 에너지가 발생하고, 매뉴얼은 태엽을 감으면 에너지가 발생해 작동한다. 그러므로, 시계는 원리에 따라 가전제품이 될 수도, 기계가 될 수도 있다.

『꼬꼬아 베리의 가전제품 잡학사전』 가정에 가장 많이 보급되고, 가장 많이 사용하는 가전제품 14가지의 원리와 기능을 만화로 쉽게 설명하는 책이다. 그중에서도 가장 유용하게 책을 써먹을 수 있는 부분이, 똑똑하게 가전을 구매하는 팁을 배우는 것이다. 2인 가족이 맞벌이를 하면서 저녁만 먹는데, 8인용 밥솥을 구매하는 것이 옳을까? 한 사람은 더치커피를 즐기고, 다른 한 사람은 에스프레소를 즐긴다면 2인용 모카포트는 효율적이지 못할 것이다.

30년을 사용해도 아직도 이해되지 않는 기능이 많이 나오는 것이 세탁기다. 표준세탁은 알겠는데, 어느 순간 온갖 용어의 버튼들이 늘기 시작했다. 그런데 더욱 놀라운 것은 설명서에 해당 기능의 설명이 없다는 것이다. 왓! 게다가, 대표전화로 전화를 하여 담당자에게 물어도 정확하게 답변하지 못하였다. ‘안심헹굼’, ‘조용조용’ 모터가 저속으로 돌아가지 않을까요? 헹굼. 시간이 조금 더 길지 않을까요? 라며 소비자에 반문했다.

선풍기의 3엽, 5엽 등 날개의 개수에 따라 바람이 달라진다. 써큘레이터라고 바람을 더 멀리 직선으로 쏘아 보내는 선풍기도 있다. 혼자 더위를 식힐 때와 여러 명이 있는 공간 또는, 에어컨과 가장 효율적인 기능을 하는 제품들도 있다. 선풍기는 이렇게 환경에 맞춤으로 다양하게 진화했고, 현명한 소비자라면 공간에 맞는 선풍기를 선택할 것이다.

PDP, LCD, LED, QLED, OLED, AMOLED, TN, VA, IPS 이 용어들은 무엇일까? 모니터나 텔레비전에 사용되는 화면의 종류와 방식이다. LCD나 LED라는 용어는 많이 들어봤겠지만, 정확한 차이를 아는 사람이 있을까? TN 패널과 IPS 패널의 측면에서 봤을 때, 화면이 보이는 시야각 차이가 있다는 것을 알고 있을까? 가격 측면에서 TN과 IPS는 많게는 배까지 차이가 난다. 노트북을 구매할 때 혼자 공부하는 용도라면, 더욱 비싼 패널의 제품이 사지 않아도 되는 것이다.

TV, 냉장고, 에어컨, 전기밥솥, 공기 청정기, 전자레인지, 세탁기, 에어프라이어, 건조기, 식기세척기, 선풍기, 정수기, 청소기, 음식물 처리기 14개의 제품을 구매할 때 유용한 팁들을 실었다. 거실과 주방가전 위주로 들어가 있어, 노령층의 독자들도 앞으로 제품을 구매할 때 유용하게 이용할 수 있다. 이 책을 읽기 전과 후는 확연하게 나뉠 것이다. 가전제품 판매장에서 속사포처럼 말을 쏟아내는 직원의 말에서 사실과 과장을 정확하게 집어낼 것이다.

신의진의 아이심리백과

20일의 기적 대치동 셈수학 - 우리 아이 연산 실력 키우는 수학 놀이
이형미 지음 / 라온북 / 2021년 10월

 

“26년간 60만 명의 부모와 아이를 상담해 온 신의진 연세대 소아 정신과 교수가 부모들에게 가장 필요한 핵심만 정리한 육아 필독서” 2000년 『현명한 부모들은 아이를 느리게 키운다』 출간을 시작으로 대략 30여 권의 아이들을 위한 책들이 검색되었다. 현직 의사이면서 20년 동안 꾸준히 집필하는 모습에서 진정성이 느껴진다.

「신의진」 (1964년생~58세) 부산에서 태어났고, 연세대학교에서 의학학사를 연세대학교 대학원에서 정신과학 석·박사를 받았다. 세브란스 병원의 정신과 의사를 겸하면서, 연세대학교 의과대학에서 연구 강사와 부교수를 역임했다. 의사, 교육, 방송, 저술 등 다양한 활동을 하였으며, 성폭행 아동 피해자를 상담 치료하였다. 2012년 비례대표로 국회의원이 되어 의정활동까지 하였다. 저자의 스펙트럼이 굉장히 넓고 다양하다.

『신의진의 아이심리백과』 0세~6세까지의 아이의 발전단계에 따른 심리 부분에 초점이 맞춰진 책이다. 여타 자녀교육법과 차이는 아이의 행동에 대응하는 방법보다, 그러한 행동을 하는 아이의 심리적인 부분을 설명하는 것에 있다. 우는 아이를 달래기 위해서는 업거나 안아주거나 여러 방법이 있지만, 정작 아이가 왜 우는 가에 대해서는 잘 모르는 부모들이 많다. 울 때마다 스마트폰 영상을 보여주고 과자를 주는 것을 반복하면, 아이의 불만과 불안은 해소되지 않은 채 계속 누적된다.

“아이가 울면서 자지러질 때 어떻게 해야 하나요?” 0세~2세의 아이는 아직 언어적 소통이 불가능한 시기이다. 이 시기에 자신의 의사를 표현하는 방법은 웃거나 우는 것 외에는 아직 학습하지 못했다. 그런데, 한번 울기 시작하면 자지러지게 우는 경우가 종종 있다. 또는 다른 아이들보다 유독 더 심하게 우는 아이들도 있다. 슬픈 이야기지만, 아프리카에 내전이 잦은 국가의 보육원에는 버려진 아이들이 많다. 태어난 지 채 몇 달도 되지 않은 아이들은 처음 보육원에 왔을 때 2~3일간 울음을 그치지 않는다고 한다. 그러나, 3일이 지나면 아이들은 더는 울지 않는다고 한다. 0세의 아이들이지만, 자신이 아무리 울어도 봐주는 사람이 없다는 것을 본능적으로 알게 된다는 것이다. 농사일이 바쁘고, 자녀가 많던 과거에는 이처럼 아이들이 빨리 울음을 그쳤다. 반면에, 요즘에는 자녀를 한둘만 키우다 보니, 아이의 작은 울음에도 과민반응하는 부모들이 많다. 아이의 상태를 살펴 아픈 곳이 없다면, 부모가 먼저 안정적인 자세로 아이를 달래는 것이 옳다고 설명한다. 그리고 무엇보다 중요한 것은, 습관이라는 정서적 안정을 위해 아이가 울기 전에 관심을 돌리거나, 아이의 요구사항을 일단 들어주고 버릇을 바로잡는 것이 현명하다고 설명한다.

“3~4세(25~48개월) 엄마 말 잘 듣는 착한 아이가 더 위험할 수 있다.” 얼마 전 교양프로그램에서, 말을 잘 듣는 아이가 성장 후에 불안 관련 질환에 노출될 위험이 크다는 이야기를 들었다. 엄마의 말을 잘 듣는 착한 아이라는 것은, 자신이 주도적으로 선택하는 것이 아니라, 엄마의 말을 따르는 것에 습관화되어있다는 것이다. 즉, 엄마의 말이 없으면 아이는 무엇을 해야 할지 불안해한다는 것이다. 우리가 어릴 때, 말 잘 듣는 장남은 부모님 말씀을 잘 따르고, 좋은 대학 나와서 대기업에 취업하는 모습을 보였다면, 말썽꾸러기 둘째는 그렇게 말을 듣지 얻고 말썽을 피더니 커서 장사를 해서 큰돈을 벌어 효도한다는 이야기가 많았다. 부모의 바람대로만 아이가 크길 바란다는 것은 결국 아이의 독립성과 창의성을 크지 못하게 막을 수도 있다는 것이다.

책은 여태 접했던 육아법에 관한 책이라기보다, 매우 잘 정리된 심리 서적을 읽는 느낌이 들었다. 이론과 근거가 기본이 되는 주장에는 수긍할 수 있었고, 아이의 상황에 따른 대처방법에는 공감하는 부분이 많았다. 무엇보다 좋았던 부분은, ‘세 살 버릇 여든 간다’라는 속담이 있듯이 성장한 어른에게도 아이 시절 해소되지 못한 심리적 불안이 남아있다는 것이다. 책을 읽으면서 아이뿐만 아니라, 현재의 내 습관과 어린 시절을 기억하면서, 자신을 다시 돌아보는 계기가 되었다는 것이다.

내가 싫은 것은 타인도 싫은 것이다. 사람은 신기하게도, 자기가 부정적으로 겪은 일들을 성장해서 자신도 모르게 대물림하는 경우가 많다. 폭력적인 가정에서 자란 아이가 폭력적인 어른이 되는 경우가 많다. 아이는 부모 둘이서만 키우는 게 아니라, 한 사회가 함께 키우는 것이라고 한다. 그저 미성숙한 생물이 아닌, 한 명의 인간으로서 아이를 이해하는 것이 필요하지 않을까?

20일의 기적 대치동 셈수학

20일의 기적 대치동 셈수학 - 우리 아이 연산 실력 키우는 수학 놀이
이형미 지음 / 라온북 / 2021년 10월

 

“손가락을 꼽아 수를 세던 아이에게 수 개념을 어떻게 잡아줘야 하나 고민하는 중에 ‘블록셈’을 알게 됐다. 블록을 통해 개념과 원리를 익히자 7개월 후 두 자리 덧셈과 곱셈까지 척척 이해하며 계산한다. 이제 아이는 수학을 좋아하고 재미있어하며 수학에 대한 자신감을 얻었다.” 「7세 소은 엄마」 어릴 적 구구단을 외우고 난 후와 전의 산수의 재미는 전혀 다르다. 2단부터 9단까지 다 외우고 곱셈을 하면 얼마나 재미가 있던지. 문과 출신인 본인이 수학과 멀어진 계기는 외우기의 강요 때문이었다. 나이가 들어서야 스스로 접하는 수학이, 이렇게 논리적이고 재미있었다면 그 시절 ‘수포자’가 되지 않았을 것이다. 추천사의 엄마 마음이 충분히 이해되는 부분이다. 공부는 특히 수학은 반복적인 계산이 많기에, 무엇보다 재미가 중요하다.

‘스와미 바라티 크리슈나의 베다 수학’이라고 들어보았는가? 인도의 브라만 경전, 베다 경전의 계산과 수학에 관련된 원문을 해석하여, 16개의 수트라와 13개의 술바수트라스를 재구성한 인도 전통적인 수학이며, 셈 계산법으로 유명하다. 사칙연산뿐만 아니라, 수학적 방정식까지 빠르고 정확하게 계산해낸다. 세상에 존재하는 다양한 계산법의 한 종류라고 생각하면 된다.

학습방법은 시대가 지날수록 더욱 효율적으로 진화한다. 삼국시대 명의 화타나, 조선 시대의 명의 허준이라도, 인류 5,000년 의학의 정수를 배운 한의대 졸업생이 그 시대로 가면 그들의 스승이 될 것이다. 인류는 쌓아온 지식만큼, 전수하고 배우는 능력 또한 발전했다. 불과 30년 전만 하더라도 주산을 배웠다. 그 당시에는 셈을 하는 가장 효율적인 방법이었기 때문이다.

『20일의 기적 대치동 셈수학』 강남의 유명학원에서 오랫동안 아이들을 가르쳐온 저자의 별명은 ‘성적 올리는 선생님’이라고 한다. 30년 동안 수학을 가르치면서 ‘아이들이 좀 더 행복한 수업을 할 수 없을까’라는 고민을 하고 놀이 교구를 연구했다고 한다. ‘교육용 블록을 이용한 덧셈 교육 장치 및 방법’을 특허로 냈다고 한다. 특허까지 낼 정도로 열정을 가지고 연구했다는 것에서 교육에 대한 저자의 자세가 느껴진다.

“수학을 잘해야 대학을 잘 갈 수 있다는 생각이 너무나도 강해 아이들에게 일찍부터 수학 학습을 강요하며 강압적으로 시키다가 역효과를 낸 것이다.“ 「p25」 무엇보다 전적으로 ‘수포자’로써 공감하는 부분이다. 이해와 재미가 우선이 아닌 암기만을 강요하는 교육에 질려본 경험자로서 말이다. 1층짜리 단층집을 짓는 것과 100층이 넘는 빌딩을 지을 땅은 전혀 다르다. 산수라고 불리는 사칙연산에서부터 재미와 흥미를 잃으면, 2층, 10층, 100층의 수학에 재미를 붙일 수 없는 것은 당연하지 않을까?

수학을 잘하는 아이는 논리력이 뛰어나고, 코딩실력이 뛰어나다. 무엇보다 자신의 논리적 사고력을 현실로 표현해내는 능력이 탁월하다. 21세기의 세계에서 중요시되는 능력 중 하나가 코딩능력이다. 수학이 재미있는 학문이라고 알려주고 싶다면 이 책을 한번 참고해보길 추천한다.