-
-
오늘은 집에서 쉽게 튀김 요리
곤도 후미오 지음, 황세정 옮김 / 시그마북스 / 2025년 2월
평점 :
리뷰어스 클럽의 소개로 출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다.
일본의 저명한 튀김 요리 전문가 곤도 후미오가 펴낸 도서는 가정에서도 전문점 못지않은 튀김 요리를 만들 수 있도록 상세한 가이드를 제시하는 실용적인 요리책이다. 40년 이상의 경력을 가진 저자는 와쇼쿠 덴푸라 야마노우에에서 쌓은 깊이 있는 경험을 바탕으로, 튀김의 기본부터 응용까지 체계적으로 설명한다. 일반적으로 튀김을 단순히 기름에 튀기는 요리로 생각하기 쉽지만, 저자는 잔열을 이용한 조리 방식을 강조하며 튀김의 새로운 면모를 보여준다. 기름의 깊이를 3cm로 제한하고, 튀김옷 반죽의 정확한 비율을 제시하는 등 가정에서 실천 가능한 구체적인 팁들이 돋보인다.
제1장에서는 채소와 버섯 튀김을, 제2장에서는 어패류 튀김을 다루며, 각 장마다 재료별 특성과 조리 팁을 상세히 설명한다. 특히 아스파라거스부터 송이버섯까지 다양한 채소와 버섯의 튀김 레시피는 식재료의 특성을 최대한 살리는 방법을 제시한다. 제3장의 가키아게(かき揚げ) 부분은 일본 튀김의 정수를 보여준다. 새우, 채소 등 다양한 재료를 섞어 튀기는 가키아게의 비법을 상세히 설명하여, 가정에서도 전문점 수준의 맛을 낼 수 있도록 안내한다.
제4장은 튀김의 활용도를 한층 높이는 응용 요리들을 소개한다. 튀김을 이용한 덮밥, 스파게티, 심지어 디저트까지 다루며, 와인과 페어링할 수 있는 창의적인 튀김 요리도 제안한다. 이는 튀김이 단순한 사이드 메뉴가 아닌 다채로운 요리의 주역이 될 수 있음을 보여준다. 책 말미에 제시된 '재료별 튀김용 기름의 온도와 튀기는 시간 조견표'는 초보자도 실패 없이 튀김을 만들 수 있게 하는 실용적인 가이드라인이 된다.
도서는 튀김에 대한 저자의 깊은 통찰과 오랜 경험이 집약되어 가정에서도 손쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피와 팁들, 그리고 튀김의 새로운 가능성을 보여주는 다양한 응용 요리들까지, 튀김 요리에 관심 있는 모든 이에게 훌륭한 지침서가 될 것이다.
오늘은집에서쉽게튀김요리
#덴푸라 #튀김요리 #일식 #곤도후미오 #오늘은집에서쉽게튀김요리