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시간을 마시는 보이차 - 북촌 다실 월하보이의 차생활 이야기
주은재 지음 / 시공사 / 2023년 10월
평점 :
평소 즐겨 마시는 차가 있는 건 아니지만 차 중에서 특히 보이차에 관심이 많아 선택한 도서이다. 관심은 많지만 정작 그에 대한 정보는 거의 없었는데 이 책을 통해 보이차에 대해 많이 알 수 있어 좋았다. 책도 아담하니 예쁘고 차분한 설명글도 매력적이다. 책 속 사진도 내용을 뒷받침해 주니 참 좋다.
중국 정부에서 관리하고 있는 보이차는 3가지 조건을 충족해야 한다. 중국 원난이라는 지역에서 생산하고, 찻잎이 다 자라면 손바닥을 가릴 만큼 커지는 키가 큰 교목 차나무인 대엽종에서 채엽하며, 햇빛 건조인 쇄청을 한 것이라야만 보이차라 할 수 있다고 한다. 오래전 TV에서 보이차 만드는 과정을 잠깐 본 어설픈 기억이 있는데 상당히 흥미로웠었다.
보이차는 보이생차와 보이숙차로 나누는데 생차가 노차가 되려면 시간이 오래 걸리므로 인공 쾌속 발효차인 보이숙차를 만든다고 한다. 가끔씩 보이차를 마셔봤는데 내가 마신 보이차는 대부분 짙은 색으로 특유의 향과 부드러움이 마시기엔 참 좋았다.
찻잎을 모양대로 압력을 주어 뭉쳐둔 보이차를 소분하기 위해 보이차칼이 필요하다는 걸 처음 알았다. 나는 그저 손으로 뜯어서 소분하는 줄 알았는데 내가 근무하는 곳 대표가 매일 보이차를 마신다. 사모가 둥글게 포장된 보이차를 갖고 오면 선임이 손으로 부셔서 소분하는데 잘못된 방법임을 알았다. 그래서 그런지 유독 부스러기가 많이 나오더라니. ㅎㅎㅎ 물은 그냥 수돗물에 보이차를 넣고 팔팔 끓여서 컵에 부어 놓는데 보이차용 물은 산에서 흐르는 물이 가장 좋다고 하지만 현실적으로 힘드니 삼다수와 백산수를 사용하면 된다고 한다. 그 외 차 맛을 좌우하는 온도, 탕관, 흑단 차판 등에 대해 알아보며 보이차에 대해 한 걸음 더 가까이 다가갈 수 있었다.
별도로 '보이차 우리는 방법'에 대해 한눈에 볼 수 있게 자세히 그 과정을 알려주니 참고하기 좋다.
나의 경우는 찻자리를 준비하여 다도를 즐기는 것보단 그저 머그컵에 한 잔 담아 부담 없이 즐기는 차를 선호하지만 기회가 되면 직접 정석대로 다양한 보이차를 경험해 보고 싶다.
부록으로 '월하보이 티 큐레이션 15'를 통해 더욱 다양한 티를 만날 수 있어 좋았다. 혹 북촌을 방문한다면 꼭 찾아가 직접 보이차 등을 음미해 보고 싶다.
'북촌 다실 월하보이의 차생활 이야기'를 통해 『시간을 마시는 보이차」에 대해 알아가는 시간이 참 흥미로웠다. 제목이 왜 시간을 마시는 보이차인지 궁금한 분들에게 추천한다. 보이차를 알아가는 시간이 참 즐거울 것이다. 강추.