[100자평] THE FOOD LAB 더 푸드 랩 : 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든것!

THE FOOD LAB 더 푸드 랩 : 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든것!
J. 켄지 로페즈 알트 지음, 임현수 옮김, 송윤형(챨리) 감수 / 영진.com(영진닷컴) / 2017년 6월

쿠킹 사이언스에서 "음식과 요리", "모더니스트 퀴진"과 더불어 3대장 중 하나로 필독인 책. 다만 너무 두껍고 무겁고 커서 가끔 찾아볼때 불편하고, 책이 양장본인데도 튼튼하지가 않음. 흰색이라 때도 잘타고.... 이북으로 보면 검색도 편해서 이북으로 재구매함. 이북 추천

[100자평] 카레 레시피 370

카레 레시피 370
미즈노 진스케 지음, 용동희 옮김 / 그린쿡 / 2025년 2월

카레메모모음 같은 느낌. 재료와 조리법이 너무 단순하고 짧고, 글로만 되어있어서 취급하는 양은 많으나 각 레시피는 1/4페이지뿐. 제대로 만드는데 도움되긴 힘든 느낌. 수박 겉핥기 느낌이라 원래 요리의 맛이 뭔지 갈피 잡기 힘들다

[100자평] 카레의 기술 : 향신료 카레편

카레의 기술 : 향신료 카레편
미즈노 진스케 지음, 용동희 옮김 / 그린쿡 / 2021년 5월

저자 미즈노 진스케씨는 일본에서 카레책만 수십권 낸 사람인데 책 죄다 비슷비슷함. 이책 한권이면 충분하다고 생각됩니다. 향신료에 대해 쓴 책도 괜찮음. 다만 최근 한국에도 유행하기 시작한 수프카레 같은 변형카레(?) 같은건 없고 "카레레시피370" 같은 책에서도 한페이지로 끝나는 점은 아쉽

[100자평] 피자 바이블

피자 바이블
토니 제미냐니 지음, 김찬숙 옮김 / 그린쿡 / 2017년 7월

미국, 이탈리아 피자 전부 다루긴한데, 바이블치곤 대중적 피자(디트로이트, 뉴욕 등) 보다 셰프의 피자위주 느낌. 조리과정 사진은 거의 없고, 좀 쓸데없는 사진이 있는편. 안토니오심 셰프의 ˝화덕피자˝ 책이 이탈리아피자 쪽으로는 더 나은 느낌이 있음.

[100자평] 츠모토식 어식혁명

츠모토식 어식혁명 - 생선 천국 일본의 입맛을 바꾼 전처리 기술
츠모토 미츠히로.나이가이출판사 지음, 임동근 옮김 / 두앤북 / 2021년 3월

츠모토식에 대한 유일한 책이고, 가격도 저렴. 유튜브에서 영상으로 보는것이 더 빠르긴 하나, 이론, 원리를 문자로 직접 확인하고 정리하고 보는것이 더 정확하게 알 수 있는 부분임. 이런책 절판되면 가격 폭등하니, 가격도 저렴한데 한권 사두시길.