하리하라의 음식과학

하리하라의 음식 과학 - 혀가 호강하고 뇌가 섹시해지는 음식 과학의 세계
이은희 지음 / 살림Friends / 2015년 6월

하리하라의 음식과학

이은희지음 / 살림Friends

혀가 호강하고

뇌가 섹시해지는

음식 과학의 세계

하리하라의 음식과학이야기를 읽게되었어요.

요즘 TV이를 틀면 여러곳에서 요리사가 나와 요리를 하고 공감하는 방송이 많이 나와요.

요리는 못하지만 그런 방송을 보면서 대리만족을 하는대요.

음식안에 담겨있는 과학을 한번도 생각해 본적이 없거든요.

그래서 음식과학이 궁금했고 어떠한 과학들이 숨겨있을지 집중해서 읽어보았네요.​

'하리하라'라는 필명을 쓰고있는 이은희님은 과학에 대한 많은 저서를 ​썼는데

대중들에게 '과학을 보는 눈'을 알려주려고 노력했다고합니다.

이 책은 1월부터 12월까지 조상들이 먹었던 음식에 대한 소개와

왜 달마다 이런 음식을 먹는지 식재료에 대한 과학적 지식등 그림과 실사와

부연설명등을 통해 차근차근 음식안에 숨겨있는 과학의 재미에 빠지게됩니다.

그리고 각장마다 레시피가 있어 직접 요리도 해보면서 아는즐거움 뿐만 아니라

먹는즐거움까지 누릴 수가 있답니다.

1​월 설날과 떡국, 2월 정월 대보름과 부럼, 머슴날과 콩 음식,

4월 한식과 찬밥, 5월 단오와 수리취떡, 6월 유두와 유두면,

7월 삼복더위와 삼계탕, 8월 백중과 감자전, 9월 한가위와 햇과일,

10월 중양절과 국화주, 11월 입동과 김치, 12월 동지와 타락죽

1월 떡국과 가래떡 의 내용인대요. 떡국의 주재료인 가래떡에 대한 과학적 내용을 담고있어요.

화학 공식도 나오고 그림으로도 설명해줍니다.

가정시간에 배웠던 내용도 나오는데 더 깊이있게 접근하네요.

쌀 속에 숨은 녹말의 과학을 엿볼 수 있었습니다.​

6월 유두와 유두면 에서는 6월달이 유둣날임은 생소했어요.

유둣날에 첫 수학을 끝내고 햇곡식으로 집안의 신을 위해 제의를 지낸다는 뜻이랍니다.

유둣날에 풍습과 행사들도 볼수 있었구요. 유둣날 먹는 별식도 많이 있었ㄴ요.

유두면,연병,상화병등 밀로 만든 음식이 많았다고 합니다.

알록달록 너무 이쁘고 더운날 먹기에 시원한 일종의 냉면이었대요.

밀의 기원과 밀가루의 특징도 밀의 성분도 밀의 안좋은점,밀이 가지고 있는

오해까지 두루두루 지식들을 쌓을 수 있어요.

이처럼 월별로 명절이름과 음식,그 음식안에 숨어있는 과학을 쉽고 간결하면서

깊이있게 풀어쓰고 있어요. 음식과 과학뿐아니라

옛조상들의 풍습이나 생각까지도 보여지네요.

삼복더위란 초복 중복 말복으로 한여름의 무더위를 말하는것으로 보양식을 먹게되죠.

복날에 개장국도 먹게되는데 ​그것의 유래는 복(伏)은 엎드리다,숨다,굴복하다의 뜻으로

음행오양설에 따라 금의 기운을 내포하는 경일이 더위를 물리치기에 가장 적합한것으로 여겨져서

체내에 금기가 빠져나가 몸이 허해진다하여 금의 보충을 하기위해 금의 기운이 강한 개을 먹어

인체에 부족한 금의 기운을 보충하고자 했다고합니다.

개장국은 우리나라뿐 아니라 고대 로마, 북아메리카, 남태평양 제도등 전 세계 곳곳에 있었대요.

보양식이 우리나라에는 넘쳐나서 예전처럼 7월 복날에만 챙겨먹지 않는것같아요.

확실히 삼계탕이든 장어든 단백질이 풍부한 음식을 먹으면 기운이 나는것같네요.

각 장마다 레시마가 있어 먹는 즐거움까지 누릴수가 있어요.
바나나아이스크림이나 레몬차는 비교적 쉬운듯하여 한번해보려구요.
 우리날 세시풍속과 음식에 대한 과학적 접근으로 융합적이고 과학적인 사고력까지

키울 수 있는것 같아요. 조상들의 지혜도 함께 엿볼 수 있었답니다.

음식에 담긴 과학을 앍고 레시피를 통해 음식을 접하니까

더 몸에도 좋을것 같단 생각이 드네요.

하리하라의 다른 저서들도 읽어봐야겠어요. 재미있고 유익한 책이네요.