인도, 음식으로 말하다

인도, 음식으로 말하다 - 조금만 알아도 인도음식이 맛있어지는 이야기
현경미 지음 / 도래 / 2020년 1월

인도, 음식으로 말하다

조금만 알아도 인도 음식이 맛있어지는 이야기

글,사진 현경미

도래

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인도.

한 번 가보고 싶다 여기는 나라입니다. 이웃나라 파키스탄에 가보았기에 음식이 비슷하고 향신료도 그러하지 않을까 추측할 뿐 인도에 다녀온 이들이 말하는 그 정취와 풍경을 직접 보고싶은거지요.

하지만 지금은 가기 힘든 상황. 연일 이어지는 코로나19감염소식이 언제 하늘길을 열어줄지 기약이없네요. 하늘길이 열린다 하더라도 제가 갈 수 있을지도 모르는 일이구요.

그런 의미에서 책이란 참 신기한 통로입니다. 다른 이의 글과 사진을 통해 경험을 얻고 지금 여기서 새로운 것을 알게하니까요.

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저자는 인도에서 살았던 경험을 바탕으로 이 인도 음식이야기를 써내려갔습니다. 이미 인도 이야기를 담은 신화, 사진이야기를 책으로 내고 사진 전시회를 연 경력도 보입니다.

현지에서 살아 보지 않았다면 이야기 할 수 없는, 현지인이 이용하는 시장이야기. 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 김치를 인도에서 담기위해 어느시장에 가야하는 지도 알려주었지요.

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IT강국의 이미지와 함께 낙후된 생활모습을 동시에 보여주는 나라 인도. 그곳의 음식이 꺼림칙하게 느껴지나요? 우리가 카레!하면 떠올리는 인도 향신료 강황의 장점들을 읽으며, 염증에도 좋고 치매도 예방한다니 노랗고 독특한 그 맛의 카레가 먹고싶어졌어요.

인도인의 부엌에 필수인 마살라 다바.

책 표지에 나온 것이 바로 그것인데, 우리식으로 말하자면 복합양념통 정도 될거에요. 그 양념으로 만든 인도음식. 전에 맛봤던 파키스탄 음식이 떠오르면서, 더 맛보고싶어졌지요.

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당장 인도에 가지 못하지만, 주변에 많이 생긴 인도 음식점에 가서 어떤 음식을 주문해야할지 정보도 얻었지요. 커리와 난 이외에도 실패확률이 적은 탄두리치킨, 처음 들어보지만 저자도 추천해주는 인도식 양고기 요리 '로간 조쉬'도 도전해보고 싶어졌습니다. '알루(Aloo)'라는 말이 들어가면 감자가 주 원료라는것, '알루 고비(Aloo Gobi)'는 토마토, 콜리플라워, 감자등이 들어가는 볶음 요리라는 것, 숙성 시키지 않은 인도식 치즈 파니르(Paneer)도 우리 입맛에 맛는 음식이라니 이 맛도 궁금하네요.

설탕의 원료인 사탕수수의 원산지가 인도라는 것도, 5세기경 굽타 시대에 정제 기술이 생겨 이 시기에 만든 설탕을 힌디어로 칸다(Khanda)라 불렀는데 그것이 오늘날의 캔디(candy)가 되었다고 알려진 것도 새롭게 알게되었죠.

우리의 약과와 비슷하다는 젤라비도 인도식 에프터눈티도, 인도에서 먹을 때 그 맛이 난다는 제철 망고도, 인도 사과도...

이 책이 인도의 음식에 관한 책이기도 하지만, 책을 읽을 수록 음식과 함께 인도의 문화도 접하지만, 갈 수 록 꼬르륵거리는 소리도 같이 들어야 했습니다.

누군가에게는 일상적인 음식과 생활이, 이방인들의 눈에는 새롭고 신기한 것으로 보인다는 것.

우리의 일상도 - 우리가 늘 상 접하는 김밥과 떡볶이, 김치와 밥과 반찬들도 - 타국인들에게는 그런 것이겠지요?

먼저 인도 문화를 직접 경험한 이의 눈을 통해 들여다본 인도의 음식과 관련된 삶의 모습을 담은 이야기.

《인도, 음식으로 말하다》 였습니다.