식당 생존 법칙

식당 생존 법칙 - 하루 30분 제대로 돈 버는 외식 창업 성공 노하우
조상철 지음 / 라온북 / 2022년 8월

언젠가 해보고 싶은 일 중에 하나는 맛있는 식당을 운영하는 것이다.

돈을 벌기 위해서도 있지만, 누군가에게 맛있는 음식을 만들어 대접한다는 데서 정말 큰 가치 있는 일이 아닌가 싶다.

물론 이러한 생각은 현실보다는 이상에 가깝다.

현실에서 처절하게 생존하기 위해 고군분투하는 자영업자와 소상공인 그리고 사장님들에게 이 책이 실질적인 도움이 되었으면 하는 마음이다.

과연 이 책이 쓰인 목적 또한 나와 같은 생각인지 확인하기 위해 책을 펼쳤다.

식당 생존 법칙은 20년 이상 외식업에서 다양한 경험을 다진 저자의 경험을 토대로 쓰였다.

책의 가격은 17,000원.

가게의 매출 증대와 영업익에 도움이 될 수 있다면 이보다 저렴할 수는 없는 금액이다.

물론 실질적인 도움이 되어야 한다는 전제가 있지만 말이다.

머리글에서 저자는 '창업하지 말고 창직하자'고 주장한다.

창업에 대해 오랜 고민 끝에 창업은 '일자리를 내가 만드는 것'으로 재정의를 내렸다고.

즉, 내가 직장을 세우는 것 = 일자리를 내가 만든다는 것이다.

누군가의 밑에서 일하기 위해 스펙을 쌓는 것이 아니라, 나를 위해서 내가 좋아하는 일을 하기 위한 스펙을 쌓고 직장을 세우는 것이라는 말이다.

정년이 없는 내 직장이라는 말로 주장을 갈음한다.

의도는 좋다.

과연 가능할까? 살펴보자

책은 총 5장으로 구성되어 있다.

일중 일부 내용을 공유한다.

1장. 외식 창업의 판을 바꾸는 하루 30분 thinking

굉장히 현실적인 조언이다.

내가 잘 아는 동네, 집에서 가까운 곳이 '좋은 입지'라고 설명한다.

의외의 답변이다.

일반적으로 스타벅스 또는 파리바게뜨와 같이 유동률 1,2위를 다투는 핫플레이스 근처로 추천하는 것이 일반적인 상식이나 역시 비싼 임대료를 무시할 수 없다. 그렇기에 더더욱 집 근처의 내가 잘 아는 장소를 추천하는 것이 다소 의외라고 생각했으나 저자의 주장대로라면 거주지에서 거리가 먼 입지가 좋은 곳을 선택할 시 여러모로 굉장히 큰 에너지 소모와 어려운 상황을 맞닥뜨릴 수 있다는 것이다.

입지에 이어 자금에 대한 부분도 조언한다.

자금이 충분한 경우와 부족한 경우 그리고 좋은 입지와 나쁜 입지인 총 4개의 경우의 수를 두고 각각 즉시 창업, 단점을 극복할 무기, 장점인 입지를 강화 마지막으로 창업 보류의 케이스를 설명한다.

5장. 현금력을 늘리는 하루 30분 feedback

이 책에서 가장 와닿았던 내용 중 하나가 바로 '숫자로 생각하는 습관은 삶을 편하게 한다'였다.

읽기도 전에 대부분의 짐작되는 내용에 공감했다.

물론 혹자는 너무 계산적인거 아니냐 또는 감정이 메말랐다고 말할 수도 있다.

저자의 주장은 이렇다.

아내가 해준 음식을 '맛있다'라고 표현하는 것보다는 '파는 것보다 두 배는 더 맛있다'라고 표현하는 것이 좋다는 것이다.

'살을 빼야지'라고 감으로 생각하는 것보다 '3kg을 빼야지'라고 생각하는 것이 체중을 줄일 가능성이 높다는 것.

숫자를 생각하는 습관을 들이다 보면 계산 감각이 좋아져 돈에 대한 감각이 좋아진다.

감각이 어느 정도 생기면 일 마감 및 월 결산업무 속도도 빨라지게 되어 매장 현황을 빠르게 진단할 수 있다는 주장이다.

결국, 숫자의 의미를 간파하고, 드러난 정보 이면의 기회를 발견할 수 있다면 잉여시간을 확보해서 휴식시간을 확보하거나 다른 업무에 할애할 수 있다는 것이다.

책의 마지막에는 '행복한 현금 사용 계획'에 대하여 이야기하며 한다.

돈이 고이면 썩는다, 혈액과 같은 돈이 돌고 돌아야 매장 건강을 오래 유지할 수 있다는 것.

고객들에게 오랫동안 사랑받을 수 있고 받은 만큼 돌려주는 선순환으로 창직의 행복을 만끽할 수 있고, 롤 모델이 되어 행복한 창직을 권하는 풍토를 조성해 보자며 책을 마무리한다.

요약

식당 창업과 생존에 관한 이야기

20년 이상 현직자의 뼈 있는 조언

예비 '창직인'도 시간 내어 읽어보자