커피디자인

커피디자인 - 커피 로스터를 위한 가이드북
정영진.조용한.차승은 지음 / 광문각 / 2017년 1월

지인으로부터 집에서 직접 로스팅한 원두를 곱게 갈아 진공포장한 선물을 받은 적이 있다. 커피를 좋아해서 즐겨 마시지만, 집에서 커피를 직접  로스팅하며 마신다는 생각은 안해봤다.

직접 로스팅한 원두로 커피를 판매하는 카페에서 봤었던 커다란 로스팅기기 때문에 생긴 고정관념 때문인 것 같다. 커피의 원산지인 에디오피아에서 커피를 마시기 시작했을 때도, 아라비아반도를 거쳐 유럽으로 커피가 소개되어 확산되었을 때만해도 거대한 로스팅기기는 없었을 것이다. 교통의 발달로 대량 생산과 대량 유통이 가능해지면서 대량의 생두를 볶을 수 있는 로스팅기기가 생겨나기 시작 했을 것이다.

지인의 선물 덕분에 직접 생두를 구입하여 직접 볶아 커피를 마시면 더 즐거울 것 같은 생각이 들었지만 커피로스팅에 대한 지식이 없기에 시도해 볼 생각은 못했었다. 언제가는 한번 배워보고 싶다는 생각만 했었다. <커피디자인>은 커피로스팅에 관심이 있는 이들을 위한 체계적인 가이드북이다. 단순 가이드 정도가 아니라 체계적인 전문서적이다. 집에서 로스팅할 수 있는 간단한 방식에서부터 로스팅과정을 단계별로 나타나는 원리를 상세하게 설명하고 있으며, 커피콩에 대해 심도있게 설명해 주고 있다.  마지막 파트4에서는 커피를 마시는 즐거움을 더해줄 수 있는 맛과 향, 커피감별방법, 블렌딩 등등 흥미로운 이야기를 들려준다.

솔직히 <커피디자인>은 쉽게 읽히는 책이 아니다. 커피학원론이라고 보는 것이 나을 정도로 관련된 전문용어들이 많이 등장하며 내용에 있어서도 체계적으로 정리되어 있다. 소설처럼 읽는 책이 아니라 차근차근 읽으면서 로스팅 실습도 해봐야 온전히 내 것이 낼 수 있을 것이기에 가장 간편한 방법인 팬을 이용하여 생두를 로스팅해보는 것부터 시작해 봐야겠다.