마들렌 & 피낭시에 수업

마들렌 & 피낭시에 수업 - 작업실 301의 친절한 베이킹 ㅣ Stylish Cooking 24
권향미 지음 / 싸이프레스 / 2019년 4월

집에서 즐겨 만들어 먹는 베이킹 메뉴 중 하나는 마들렌이다. 머핀은 한끼 식사 분량이다보니 좀 부담스러울 때가 있지만 마들렌은 커피나 차와 함께 마시기 적당한 크기와 맛을 가지고 있기 때문에 마들렌을 종종 만들어 먹곤 한다. 또한 조개모양의 틀에서 구워진 마들렌이 예쁘기도 해서 먹을 때마다 즐겁다. 하지만, 정식으로 베이킹을 배워 본 적이 없고, 마들렌 레시피 하나를 얻어서 만들어 먹다보니 좀더 다양한 레시피에 대해 궁금했다.

'마들렌 & 피낭시에 수업'은 다양한 마들렌 레시피 뿐 아니라 마들렌자포네즈, 피낭시에, 티그레 레시피까지 배울 수 있는 베이킹 책이다. 피낭시에(Financier)는 프랑스어로 금융인, 부자를 뜻하며, 금괴모양의 빵을 구워 한해 사업이 잘 되길 기원하는 의미로 프랑스 금융가에서 새해 선물로 주던 것에서 유래했다는 이야길 듣고 나서 관심을 가지게 되어 즐겨 사먹지만, 직접 만들어볼 생각은 못했었다.

베이킹을 배울 수 있는 스튜디오인 '작업실 301'을 운영하는 저자가 쓴 책인 '마들렌 & 피낭시에 수업'은 단순히 레시피들을 나열해 놓은 책이 아니라  마들렌과 피낭시에가 어떤 디저티인지, 주요 재료와 도구들을 소개하며 실제 베이킹 과정에서 생기는 주요한 의문점들에 대해 친절하게 설명해주는 것에서부터 시작한다. 개인적으로 이 부분이 가장 좋았는데, 예를 들면 마들렌 틀에 버터를 칠하고 덧가루를 뿌려야 하는지 몰랐는데, 이 책 덕분에 알게 되었다. 또한 구워진 마들렌을 보면 툭 튀어나온 부분이 생기기도 하고 그렇지 않기도 해서 왜 그런지 몰랐는데, 이에 대한 답을 얻을 수 있었다.

이 책을 보기 전까지는 다양한 마들렌 레시피를 찾아볼 생각을 못했었다. 마들렌 하면 레몬마들렌만 생각했다보니 레몬과 비슷한 오렌지나 유자로도 만들 수 있다는 생각을 못했었는데, 이 책 덕분에 새롭게 알게 되었고, '일본식 마들렌'을 의미하는 마들렌 자포네즈라는 디저트와 구웠을 때 호랑이 무늬처럼 보인다고 하여 붙여진 '티그레'라는 디저트와 만드는 법을 새롭게 알게 되었다. 만드는 과정이 단계별 사진과 함께 설명이 되어 있어 쉽게 배울 수 있도록 구성된 책이지만, 실제로 베이킹 스튜디오에서 저자의 설명과 시연을 보면서 배워보고 싶은 생각이 들었다. 워낙 인기강좌라 수강신청이 어렵겠지만 수강신청이 되면 휴가를 내서 꼭 가서 배워보고 싶다.