반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹

무반죽 홈베이킹 - 반죽기 없이 만드는
김리하 지음 / 길벗 / 2023년 11월

[반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹]

베이킹 시작할때 함께 한
꾸움님 유튜브 영상~!
저와 항상 같이 했었지요.

꾸움님께서 반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹 책을 쓰셨는데, 운 좋게 베이킹스쿨에서 진행하는 서평단모집에 선정되어 귀한 책을 받아 보았어요.

저자는 일어일문학을 전공하고 번역일을 하다가 베이킹을 하게 된 케이스로 토론토에서 무반죽 빵을 비롯한 오리지널 레시피를 중심으로 채널을 운영하고 계시다고 해요. 이 책을 보기 전까지 캐나다에 계신 줄 몰랐네요.

독자들의 시간을 아껴주는 정성으로 만든 오래된 술이나 장 맛이 밴 책을 내고자 이 책을 펴냈다합니다. 이처럼 정성을 다해 만든 이 책을 차근차근 살펴보겠습니다.​​

겉표지를 넘겨보면 저자의 소개와 출판 정보가 나옵니다.

일러두기 편에서 이 책을 보는 법을 상세히 소개해주고 있어요.

무반죽 베이킹 하기전에 꼭 알아두어야할 내용들을 정리, 무반죽 핵심포인트, 질문, 재료, 도구 등에 대해 알려주고 있어요.

그다음 페이지를 펼치면 Contents로 많이 만들어보는 친숙하고 인기 있는 메뉴들 소개가 있어요. 한번씩 전부 차근차근 도장깨기처럼 만들어가고 싶은 빵들이에요. 거의 만들어 본 것들이 생소하지 않아서 좋아요.

그다음 무반죽 베이킹의 핵심 포인트 10을 소개하고 있는데요.

치대는 반죽작업 없이 꾸움님의 오리지널 무반죽 레시피 구성, 발효는 실온의 테이블에서 방치하듯, 전자저울과 계량스푼 사용, 액체류의 양 조절법, 팬 넣는 위치, 인스턴트 드라이이스트 사용, 덧가루 사용법, 액체류의 온도를 알려주고 있어요.

레시피에 따른 '빠른버전, 천천히 버전' 레시피 소개로 버전의 장단점까지 알려줍니다. ​

마지막으로 성형과정은 유튜브에서 소개하는 오리지널 레시피 영상을 소개하고, 이 책에서 가장 특별한 것은 레시피마다 해당 오리지널 레시피 영상의 큐알코드가 삽입되어 있어요. 이 큐알코드를 통해 유튜브에 접속하면, 해당 빵을 성형하는 모습을 보고 따라 할 수 있게 한 점이에요. 사진만으로도 최대한 이해가기 쉽게 만들긴 했지만, 영상을 보면서 성형할 때의 미세한 손동작과 느낌을 확실히 이해하고 알 수 있게 만든 점이 아주 편하고 좋다는 것이에요.

초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 도구 소개와 상세한 설명 등이 읽기 편하고 이해하기 쉽게 만들었기에 이 책을 추천 드립니다.

한눈에 살펴보는 꾸움식의 무반죽 베이킹과 함께 하세요. ^^

딜리셔스 카늘레

딜리셔스 카늘레
홍은경(BlenD) 지음 / 비앤씨월드 / 2023년 9월

<딜리셔스 카늘레>
비엔씨월드 카늘레 신간이 나왔어요.
비엔씨월드의 베이킹 책은 항상 고급스럽고 멋지다 라는 것을 알겠더라구요.

인스타그램에서나 온라인 서점에서 신간을 보고 설레였는데, 막상 받아보니 너무나 마음에 들어서 좋았어요.
클래식부터 트랜드를 반영한 응용 레시피까지
카늘레를 위한 완벽 가이드, 『딜리셔스 카늘레』
그럼 알아볼까요?

이름부터 달콤한 카늘레~
6페이지를 펼치면 목차가 나오는데 이 책은 프롤로그에서 카눌레에 대한 이야기와 레시피 포장법으로 구성되어 있어요. ​
앞페이지 부분에서는 주재료, 도구와 모들 등을 소개 하고 있어요.
Ready to make Canele​
카늘레의 역사 /카늘레 주재료 /카늘레를 만들기 위한 도구
카늘레 몰드 /코팅 재료와 몰드에 따른 차이/ 밀랍 코팅 방법
이 책은 카늘레를 구성하는 주재료, 핵심 요소인 각종 몰드와 코팅 재료, 몰드에 따른 완성품의 차이, 밀랍 코팅 하는 방법 등의 기초 이론부터 수많은 테스트를 거쳐 꼼꼼하게 분석한 실패 원인과 주의사항을 QnA와 비교 사진으로 꼼꼼하게 풀어내고 있어요.
다른 책과는 다르게 레시피
목록에서 카늘레 단면도가 종류별로 나와 있어요.
그래서 만들고자 하는 품목을 그림보고 얼른 찾아서 만들 수가 있어서 무척 편리하겠어요.
정말 마음에 딱 들어요.
제목 밑에 카늘레 단면도 사진첨부 됨
Delicious Canele Recipes​
클래식 카늘레바닐라 카늘레 / 바닐라 산딸기 카늘레 / 치즈케이크 카늘레
말차 카늘레 앙버터 카늘레 / 쑥 인절미 카늘레 / 단호박 카늘레
얼그레이 카늘레 통카 빈 카늘레 / 호지차 두유 카늘레
초콜릿 카늘레초콜릿 가나슈 카늘레 / 포레누아르 카늘레
커피 카늘레티라미수 카늘레 / 카다멈 살구 카늘레
코코넛 카늘레트로피컬 카늘레 / 블루베리 치즈 카늘레
흑임자 카늘레흑임자 금귤 카늘레 / 피스타치오 산딸기 카늘레
시나몬 카늘레사과 시나몬 카늘레 / 당근 케이크 카낭시에
캐러멜 카늘레아몬드 캐러멜 카늘레 / 땅콩 캐러멜 카늘레
밤 카늘레호두 과자 카늘레 / 무화과 카늘레
오렌지 카늘레오렌지 패션프루츠 카늘레 / 레몬 머랭 카늘레
옥수수 치즈 카늘레블랙 올리브 카늘레 / 바질 토마토 카늘레 샐러드
이렇게 종류별로 기록되어 있어요.
저자가 말하듯이 안에 내용은 화려한 사진첨부로 겉표지가 심플한 카늘레 일러스트레이션으로 만들어져서 양장본에 더욱더 고급지게 만들어졌어요.
균형이 알맞게 딱 맞고 센스넘치는 구성으로 잘 만들어졌어요.
다음엔 코팅재료에 따른 차이와 몰드에 따른 차이점을 사진으로 실어 확실하게 보고 배울 수 있어요.
동틀 밀납 코팅 방법에 대해서도 상세한 설명과 함께 사진으로 확인할 수 있어 알기 쉽답니다
잘 만든 카늘레란 무엇인지? 쉽지 않은 카늘레 어떻게 하면 잘 만들 수 있을까? 『딜리셔스 카늘레』는 답 없이 쌓이기만 하던 카늘레에 대한 모든 궁금증을 명쾌하게 정리한 책이기도 합니다.
또 바닐라 빈과 럼으로 향을 낸 정통 보르도스타일의 카늘레부터 다양한 인서트와 뚜렷한 개성을 자랑하는 트렌디한 카늘레까지, 응용 가능한 38가지의 레시피와 카늘레만을 위한 특별한 포장법도 함께 만나볼 수 있답니다.​​
카늘레 클래스로 국내 최다 경험을 쌓아온, 블렌디스튜디오 홍은경 셰프의 노하우와 디테일한 팁이 가득 담긴 성공 보장 레시피로, 완벽한 카늘레 만들기에 쉽게 다가갈 수 있어요.

작업실 301 쿠킹 베이킹 북

작업실 301 쿠키 베이킹북 - 제과 기초부터 배우는 쿠키 레시피 33 ㅣ Collect 21
권향미 지음 / 동양북스(동양문고) / 2023년 5월

유명한 책이라서 빨리 받아 보고 싶었어요.
드디어 오늘 펼쳐보았습니다.
역시나 기대를 저버리지 않는 멋진 책입니다.
다양한 쿠키가 수록된 이 책은 기초부터 단단하게 내실있게 해주는 책이에요. 초보자도 쉽게 만들 수 있어요. 이해하기 쉽고 단계별로 알기 쉽게 설명해주는 부분이 너무나도 친절하십니다.
내돈 내산이 전혀 아깝지 않습니다.
베이킹 이론 지식과 이를 바탕으로 발전하여 나만의 레시피로 발전시킬 수 있는 응용력을 키워주는 명서라서 여러분들께 강추합니다.

식탁 위의 작은 순간들

식탁 위의 작은 순간들 Petits Moments à Table
박준우 지음 / 더테이블 / 2023년 5월

목차와 레시피를 보고 전개하는 방식이 참으로 따뜻하고 작가의 방식이 아주 새롭고 참신함 자체였어요. 이야기를 써내려가듯이 풀어가는 세프님의 푸드 히스토리는 따스함 그자체에요. 그 점이 저에겐 아주 멋진 매력이고 따순 이야기로 들려요.

​

유럽과 같은 서양 요리는 낯설고 어렵게 느껴지죠. 근데 이 책에선 요리와 와인 친절함이 가득 묻어 있어요.

이 책에는 저자만의 친절함과 따뜻함이 듬뿍 배어들어 더욱 감칠맛이 나게 느껴짐은 누구나가 쉽게 감지 할 수 있다고 생각해요.

요리의 이야기는 그의 경험과 삶에서 녹아나는 섬세한 글로 표현되고 있어요. 또한, 그의 경험이 녹아 있는 와인을 만나 맛있는 플레이트로 완성되요.

단순한 재료의 나열, 순서가 적힌 딱딱한 요리책이 아니라 수필같은 스토리가 묻어 나오는 책이라 모처럼 멋진 책을 만났구나 하는 그런 마음 푸근함이 가득합니다.

​

유럽 어느 시장의 풍성하고 신선한 재료들과 다양한 와인이 자연스레 그려지는 소설 같은 친절한 요리책임에 부정할 수 없다에 한표입니다. ^^

이렇게 요리책이라하면 차가운, 냉철한, 견고함 이런 뉘앙스가 있는 책이라고만 그동안 느껴왔는데 모처럼 따뜻함이 가득한 요리책은 참으로 만나보기 어려웠는데 서평단으로 서평후기를 쓰게 되어서 행운이라고 생각합니다.

잘 읽어볼게요. 두고두고 곁에 두고 함께 하겠습니다.

마들렌과 피낭시에 실험실

마들렌과 피낭시에 실험실
카토 리나 지음, 임지인 옮김 / 시그마북스 / 2023년 3월

마들렌과 피낭시에 실험실

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마들렌과 피낭시에는 호불호가 없을 정도로 보편적인 맛으로 특유의 매력적인 맛이나는 과자입니다.

홈베이킹을 하고 처음으로 마들렌과 피낭시에를 구워서 맛 본 순간을 잊을 수가 없었습니다.

"세상에 이렇게나 맛있는 과자가 있구나"하고~~

식감과 풍미가 어떻게 생겼을까 궁금증과 함께....

그리곤~~

영상이나 책을 보고 따라 만들기 시작해서 지금까지 즐겨 만들어 먹고 있는데, 이렇게 배합과 재료 검증 과정을 통해 어떻게 식감과 풍미 볼륨감 등이 바뀌는지 검증이나 테스트를 해 볼 생각은 못 해 봤습니다. 이 책에서는 다양한 맛의 과자를 소개하고, 배합과 재료로 어떻게 바뀌는지 검증을 합니다.

이 두가지의 구움과자를 통해 각각의 재료를 넣는 의미와 효과를 알아보고 표현하고 싶은 맛을 추구하는데 도움을 주는 책이라서 더욱 좋습니다.

비슷비슷한 맛이지만 만드는 사람과 제과점마다 특징과 풍미가 다르고, 응용하는 범위가 달라서 이 과자들의 매력이 아닐까 싶습니다.

[마들렌과 피낭시에 실험실 : 배합과 재료 검증, 그리고 48가지 응용 레시피]를 통해서 배워보고, 내가 맛을 내고 싶은 특징적이고 맛있는 구움과자를 알아봅니다.

펼쳐보고 저자의 의도와 방향 등을 숙지합니다.

마들렌과 피낭시에는 프랑스를 대표하는 구움과자로 많은 과자 애호가들에게 사랑 받아온 과자입니다. 베이킹 입문자도 만들 수 있는 간단한 과자지만, 재료와 만드는 법의 차이로 맛과 식감이 크게 바뀌기 때문에, 까다롭기도 하고 어렵다는 생각을 만들어보면서 하게 되었습니다. 본 서에서는 마들렌과 피낭시에의 배합과 재료, 만드는 법이 바뀌면 어떻게 식감과 풍미, 완성도가 변하는지를 검증, 또한 두 과자 모두 응용 범위가 넓기 때문에, 응용해서 만들 수 있는 48가지 레시피를 소개합니다.

이를 통해 여러 차이를 통해 비교해 보고, 맛과 형태 등을 알아볼 수 있는 공부를 할 수 있다는데 큰 의미가 있다고 생각합니다.