조리법

그 조리법, 아직도 영양소의 90%를 버리고 있어요! - 초간단 요령으로 숨은 영양소를 100% 섭취하는 비법
도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 지음, 김경은 옮김 / 비타북스 / 2019년 9월

✅ 오늘 먹은 음식이 내일의 혈액과 근육을 만들고 향후 몇십 년을 좌우한다.

토양과 기후의 변화로 채소나 과일 같은 식재료들의 영양소는 시간이 지날수록 줄어들고 있다.

더욱 심각한 것은 식문화의 발달과는 별개로 현대인 모두 영양이 부족한 상태이므로 영양소를 효율적으로 최대한 섭취하는 방법이 더욱 절실한 시점이다.

이 책은 영양소를 파괴하지 않는 손질법, 식재료 별 가열하는 법, 구입할 때보다 영양소를 증가시키는 보관법, 새로운 식재료 궁합을 소개하는 먹는 방법, 버렸던 식재료 속 숨은 영양소를 찾는 법, 목적에 따라 비슷한 식재료 중 현명하게 선택하는 법 등 쉽고 간단한 ‘영양소 100% 조리법’을 제시한다.

핵심만 눈에 쏙 들어오는 가독성 높은 디자인과 귀여운 일러스트가 가득해 재미있게 읽다 보면 머릿속에 포인트만 남게 된다.

평소 요리에 관심이 많아서 음식물에 대한 영양소도 궁금해 했는데 이 책은 정말 대박이다.

우리가 잘못알고 있는 상식을 깨주는 알토랑 같은 음식물에 관한 지식이 이 책 안에 있다.

가정주부 혹은 나처럼 음식에 대한 영양소들을 알고 싶은 #요섹남 에게도 정말 추천해 주고 싶은 책이다.

당신의 건강과 삶을 변화시킬 절호의 기회를 이 책으로 잡길 바란다.


📖 책속으로 :

무는 햇빛을 받으면 생무보다 철분이 50배, 칼슘은 23배
수박은 냉장 보관하면 NG! 상온에서 베타카로틴이 1.4배!

표고버섯은 햇빛에 두 번 말리면 비타민 D가 10배이다.
부추는 냉동하면 암 예방 효과가 최대 9.6배 증가

딸기는 색이 진할수록 달다는 말은 거짓말이다. 70% 정도 익은 것이 비타민 C 최강이다.

대파는 건조시키면 항산화력이 절반으로 뚝!
바나나는 후숙시키면 항산화 효과가 3배 증가!
여름 호박은 3개월 후 베타카로틴이 3.5배로!

달걀의 알끈을 제거하면 모유와 동일한 성분이 손실된다.

복숭아는 껍질도 다 먹자! 열매보다 폴리페놀이 2배!
새우 껍질을 버리면 우유의 6배나 되는 칼슘이 사라진다.

수박씨를 뱉으면 비타민 B6가 90% 손해이다.
양배추 심은 버리면 안 돼요! 잎보다 2배의 칼슘이 있다.


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