실패하지 않는 카페 운영하기

전기홍의 카페 운영 X파일 - 살아남는 동네 카페는 무엇이 다를까?
전기홍 지음 / 원앤원북스 / 2024년 5월

카페, 커피숍, 다방 이름은 다양하지만 시대에 따라 커피라는 기호식품을 파는 음식점을 다르게 부르는 명칭인거 같다. 예전에는 다방이라고 하여, 인스턴트커피를 파는 곳이었는데, 80년대 후반부터 원두커피가 보급되기 시작하면서, 커피숍, 나아가서 카페문화가 널리 보급된 거 같다. 에스프레소 머신에서 추출하는 요즘의 커피는 일종의 시대문화를 반영하는 것 같다. 홈 에스프레소 머신까지 보급되고 있는 요즘이지만 그래도 집에서 먹는 커피보다는 친구들과 카페에서 남이 내려준 커피를 마시는 게 더 좋은 것 같다. 이는 개인주의적인 성향이 더욱 강해지고, 부동산의 가격 급격하게 인상되면서, 개인의 집에서 타인을 만나게 되는 경우가 급격하게 줄어서 그렇다고 본다. 누구를 만나는 가장 부담 없는 장소가 카페가 되었다. 편안한 공간과 자주 마셔도 질리지 않는 커피라는 음료가 있으니 말이다.

각설하고 대한민국은 세계적인 커피 소비국이다. 커피원두는 거의 100% 수입이고, 카페는 편의점만큼이나 많지만(사실 편의점 보다 더 많다고 통계상으로 나오지만) 그래도 새로 생기는 가게 중에 제일 많은 것이 카페다.  물론 모든 자영업자에게 해당되는 것이지만 카페운영도 만만하지 않다. 음식점 업종 중에서도 그나마 창업이 쉽고 간편하다고 알려져 있지만  실제로 카페를 운영하려면 여간 까다로운 게 아니다. 저자는 일반 기업을 다니다가 카페 창업을 나섰으며, 현재는 크레이저 커피라는 프랜차이즈 브랜드를 운영 중이다. 책은 딱딱한 강의 스타일의 문어체가 아닌 친구나 동료에게 말하는 구어체 형태로 쓰여 있다. 첨에는 좀 적응이 안 되는데 좀 더 읽다 보니 더 진솔하게 느껴지게 된다.

책의 목차에도 있듯이 카페 창업을 위한 준비 단계부터 시작되는데, 제일 먼저 카페를 하고 싶다는 단순한 생각은 위험하다고 강조한다. 흔히 회사 관두면 카페나 차려서 분위기 좋은 공간에서 스트레스 덜 받으며 일한다는 생각은 매우 위험하다고 여러번 강조하고 있다. 드라마에서 보는 것처럼 음악 들으며 여유롭게 일할 수는 있겠으나, 그것으로 생계를 유지하고 돈벌이를 하려고 하면 차원이 다른 문제를 접하게 된다. 즉 매출-비용=수익이라는 공식을 대입하면, 치열한 삶의 현장이 벌어지며, 월급쟁이 시절에서는 나눠서 자기 분야만 하면 되었던 모든 것들이 이제는 사업주 자신이 모두 책임져야 하는 것이다. 따라서 조급하게 생각하지 말고, 충분히 시간을 두고 천천히 나무늘보처럼 창업을 준비하라고 한다.

창업의 준비과정에서 발생하게 되는 창업자금의 규모와 자금의 분류가 다음 단계이며, 본격적인 입지 선정을 위해서는 해당 지역의 분석부터 시작하는 사업계획서를 만들라고 한다. 고용 인원 5인 미만의 소규모 사업장이라고 하더라도, 사업계획서를 만들다 보면 간과하고의 1-2인이 운영하는 소규모의 자영업이라고 하더라도 사업계획서를 만드는 과정에서 미진한 부분, 미처 예상하지 못했던 부분까지 발견하게 되며, 오픈 후에 닥치게 될 문제도 미리 예견할 수 있다고 한다.  그다음은 인테리어와 마케팅의 영역이다. 인테리어라는 것은 워낙 편차가 심한 영역이고, 개인적인 취향과 호불호가 많이 갈리는 부분인지라, 쉽지가 않다 그러나 기본적으로 영업장의 크기와 구조, 메뉴 구성 등에 따라 최적의 동선은 반드시 고려해야 할 부분이고, 인테리어, 시설에 지나치게 많은 비용을 투입되는 것을 경계해야 한다고 말하고 있다. 장비 빨이라는 이야기가 있듯이 카페도 좋은 장비를 들였을 때 아무래도 매출에 도움이 되는 것은 사실이나, 그 장비의 유지 보수 또한 고려해야 할 부분이다. 책에서 가장 많은 부분을 차지하는 것은 마케팅 부분이다. 기본 공식인 4P, 3C, SWOT 분석 등의 학문적인 내용도 있지만, 확실한 분석, 준비 없이 장사(사업)을 한다는 것은 경제 초호황기를 제외하고서는 실패의 지름길로 가는 것이다. 책에서는 각 마케팅의 단계별 전략과 전술을 구체적으로 설명하고 있으며, 적절한 예시를 통해서 직관적으로 설명하고 있으니 도움이 되리라 본다.  다음은 실질적인 사업자등록부터 시작되는 행정적인 법률적인 규정과 세무 규정, 인원 운영에 따른 각종 부대비용(4대 보험) 등의 문제도 설명 중이다. 마지막으로 실제 카페 운영 과정에서 맞닥뜨리게 되는 실전 가이드가 있다. 이 부분이 사실 제일 어려우면서도 중요한 부분이라고 본다. 모든 준비를 다 완벽하게 했다고 해도, 실제 운영 중에서 발생하는 여러 문제를 대처하지 못하면 아무 소용이 없다. 저자는 직원의 교육부터 고객 응대 및 컴플레인 대처법까지 구체적으로 설명하고 있어 많은 도움이 된다. 이 부분은 사실 매뉴얼적으로 처리 방법 등이 나와 있어야 하는데, 많은 창업자들이 간과하는 부분이라고 본다. 운영상의 문제 발생 시나리오별로 대처법을 미리 연구하고 준비해야 실전에서 무리 없이 적용이 가능하리라 본다.

장사를 하면서 이렇게 해야만 성공한다는 공식적인 정답은 없다.  많은 시행착오를 거치면서 터득한 노하우가 있을 뿐이며, 그 노하우 또한 모두에게 적용되는 하나의 해결책은 아니라고 본다. 이른바 정답은 없으나 해답(상황별로 적절한 대응책)은 있고, 저자는 그 해답을 보다 자세하게 설명하고 있다. 이 책은 카페 창업과 실제 운영을 하고자 하는 사람에 최소한의 해답을 보여주는 가이드북이라고 생각된다.

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이 서평은 저자/출판사로부터 책을 무상으로 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다. 

[100자평] 전기홍의 카페 운영 X파일

전기홍의 카페 운영 X파일 - 살아남는 동네 카페는 무엇이 다를까?
전기홍 지음 / 원앤원북스 / 2024년 5월

회사 관두면 카페나 하자고 생각하는 사람들에게 경종을 울리는 책, 어느 하나 만만한게 없는 세상이다. 기회도 준비하는 자에게 온다

공간 더하기 시간 더하기 경험 더하기는 행복

결국, 오프라인 - 경험하고, 공감하고, 관계 맺는 ‘공간’의 힘
최원석 지음 / 디자인하우스 / 2024년 5월

팝업 스토어, 팝업 매장에 대한 이야기다.

온라인 비즈니스가 대세인 요즘에도 사람들은 여전히 팝업스토어 같은 오프라인 공간을 경험하고자 하는 경향은 잊히지 않고 있다. 거의 모든 산업 군에서 온라인 스토어나 홈페이지를 필수적으로 운영하는 시대이지만, 여전히 오프라인 매장, 특히 대형, 플래그십 스토어 매장은 대형, 선두권 업체일수록 더 화려하게 만드는 경향이 두드러지는 것 같다.

WWW의 등장은 그 이전과 전혀 다른 정보의 전달과 상호작용 특히 경제활동에 혁명적인 변화를 가져왔다. 그동안 실제로 물건을 보고, 실제로 내용을 듣고, 소비활동을 하는 방식에서 화면을 보고 경제활동을 하는 단계로 변화하였으며, 스마트폰의 등장은 그 경제활동이 발생하는 시간적 공간적 제약을 더욱 줄어들게하였다. 모바일 세상 이전에는 그래도 특정 장소(최소한 컴퓨터 앞에서)에서만 상호작용이 일어났으나, 모바일 세상에서는 스마트폰이 작동되는 곳에서는 공간의 제약 없이 경제적인 상호작용이 발생한다.

그럼에도 불구하고, 오프라인의 매력은 여전히 남아 있다. 아직은 VR(Virtual Reality), AR(Augmented Reality), MR(Mixed Reality), XR(eXtended Reality)이 현실과는 어느 정도의 괴리감이 있어서 인지, 사람들은 온라인에서 많은 정보를 얻고, 간접경험도 하지만, 여전히 진짜 경험을 위해서 오프라인 매장을 찾는다. 이는 사람의 원초적인 행복을 추구하는 욕망에서 비롯된다고 생각된다. 행복한 공간에서 행복한 시간을 가지고자 하는 욕망은 대부분의 사람들이 추구하는 가치라고 본다. 행복한 시간을 보내기 위한 행복한 공간... 결국 오프라인의 가치는 행복한 시공간이 주는 가치가 아닐까 하는 생각이다. 공간을 찾는 이유는 시간의 가치와 경험의 가치를 더 극대화하기 위한 것이라고 생각된다. 시간, 공간에 감각이 합쳐지면 경험이 되고, 기억이 되고, 만족(행복)이 된다고 본다.

이 책은 이러한 오프라인의 가치를 제한적인 시간에 압축해서 공간에 표현한 팝업스토어에 대한 이야기다. 책은 10개의 chapter를 통해서 팝업의 개념적 정의부터 시작해서 여러 관점에서 공간이 주는 특히 pop up store의 가치와 기본적인 원칙을 제시하고 있다.

온라인으로 정보를 습득하는데 무리가 없는 세상이다. 그럼에도 불구하고 오프라인이 가진 최우선의 가치는 그 장소를 방분하는 사람이 즐거움, 즉 즐겁고 행복한 시간을 가지는 데 있다. 팝업을 통해서 소중한 경험을 방문자에게 제공하는 것이 제일 중요하다. 그 경험이 직접적인 매출로 연결되면 가장 좋을지 모르겠지만, 매출 없이 해당 브랜드의 인지도를 높이고 확실한 아이덴티티를 세우는 데 도움을 주는 것도 중요하다. 그냥 임시 매장이 아닌 해당 브랜드가 하고 싶은 주장하고 싶은 바를 전달하는 것이 제일 중요하다고 본다. 물론 방문자와 공감이 되지 않을 수도 있다. 상호 소통과 공감을 하는 것, 아니 그보다는 상호 소통의 언어를 소개하는 것이 팝업의 진정한 가치가 아닐까 싶다. 단지 생소한 신기한 공간으로만 만났던 팝업 스토어는 어떤 조건을 필요로 하고, 무엇을 지향해야 하는지 알게 해주는 책이다.

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이 서평은 저자/출판사로부터 책을 무상으로 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다. ​

[100자평] 결국, 오프라인

결국, 오프라인 - 경험하고, 공감하고, 관계 맺는 ‘공간’의 힘
최원석 지음 / 디자인하우스 / 2024년 5월

우리는 공간에서 시간과 경험을 찾으며 행복을 느끼게 된다.

치매예방을 위한 두뇌운동

치매예방을 위한 오늘도 재밌는 뇌운동 2 (스티커240) - 숨은그림찾기 전래동화 편 ㅣ 오늘도 재밌는 뇌운동 2
큰그림 편집부 엮음 / 도서출판 큰그림 / 2024년 5월

치매 예방을 위한 많은 노력 중에 두뇌활동을 끊임없이 하는 것이 중요하다고 한다. 책의 표지에 어르신을 위한 치매예방 활동북이라고 두뇌 운동 게임이라고 나온다. 책을 펼쳐보면, 일반 성인이 보기에는 다소 솔직히 말하자면 많이 유치한 내용들로 가득하다. 유치원, 초등 저학년들을 위한 문제풀이가 대부분이라고 생각되는데, 나이 드신 어르신들 60세 이후는 읽기 쓰기 등의 기본적인 문해 수준이 저하되는 경우가 생각보다 많습니다. 특히 예전 같으면 생활 속에서 정보를 접하는 방식이 주로 문자를 통한, 신문, 책자 등이 대부분이었는데, 대중매체의 발달은 이러한 문자 위주의 방식에서 영상 위주의 방식으로 변경되어 손십게 어찌 보면 아무런 생각없이 화면만 쳐다보게 되는 방식으로 변경되었다. 리모컨만 들면 노래하는 방송이 하루 종일 나오고, 스마트폰 속의 자극적인 유튜브 영상을 보다 보면 하루가 금방 흘러가는 상황이다. 문자화 정보의 경우는 그래도 최소한 신경써서 읽고, 생각하며 정보를 습득하는 과정에서 두뇌활동이 자연스럽게 활발해졌는데, 영상화 정보는 사람들을 더욱 바보로 만드는 것 같다. 흔히 우리나라 60세 이상 치매노인이 현재 7-8%라고 추정되고 있는데, 이는 대략 100만 명 정도입니다. 통계에 잡히지 않는 보건소, 병원에서 치매 검사를 받아본 적이 없는 사람들을 고려하면 치매의 전조 현상을 보이는 사람들까지 포함하면 최소 200만 명이 이상이 치매위험군이라고 볼 수 있을 것 같다.

알다시피 우리나라는 세계적으로 유례없는 속도로 초고령화로 진행되고 있다. 인구의 절대다수를 구성하고 있는 베이비붐세대, X세대까지 은퇴하고 노령층이 된다면 치매성 질환은 어마어마한 사회문제가 될 가능성이 높다. 치매성 질환을 치료하기 위해서 수많은 시도가 의료계에서 진행 중이지만, 아직 이렇다 할 해결책이 나오지 않고 있습니다. 따라서 현실적으로는 치매를 예방하거나, 그 진행속도를 늦추게 하려는 차선책을 실행할 수 밖에 없습니다. 치매환자, 환자라고 말하기도 좀 애매한 경우도 많지만, 오늘이 제일 정신이 온전하다고 슬픈 말씀들을 합니다. 현재까지 치료법이 없다 보니, 매일 조금씩 너 상태가 나빠지는 게 일반적이며, 이런 악화의 속도를 최대한 늦추는 것이 관건인 상황입니다. 또한 치매 단계에 들어가지 않도록 미리미리 예방하여 맑은 정신을 유지하는 것이 최선입니다.

치매예방 차원에서 기본적인 읽기, 쓰기, 말하기 등을 통한 기본적인 의사소통 능력을 유지하고, 사물을 정확하게 판별할 수 있는 인지능력을 항상 유지하는 것이 중요합니다. 또한 적당한 운동으로 신체적 기능을 유지하는 것은 필수입니다. 두뇌의 부분적인 기능이상으로 인해, 인지력 장애, 행동장애가 발생하는데 둘 다 함께 발생하는 경우도 많다. 어르신들께서 새벽부터 산책하고 아침, 저녁으로 운동하시는 분들이 이 많은데, 신체기능 유지를 위한 물리적인 운동뿐만 아니라 정신적인 기능을 유지하기 위해서 꼭 두뇌운동이 필요합니다. 나이 들수록 책을 더 가까이하고, 매일 읽기를 쓰라는 이야기는 뇌기능을 일정 수준 이상으로 항상 활성화시켜, 노화를 방지하고, 치매를 예방하는데 필수적이라고 합니다.

문제는 어르신들이 읽기와 쓰기에 소홀히 한다는 것이죠. 열심히 사회생활을 할 당시에는 강제적으로나마 문서를 접하고 해석하고 처리하는 과정에서 두뇌활동을 활발히 하였는데, 은퇴 후에는 그동안에 열심히 일했던 보상심리가 작동하는 것인지 그냥 아무런 활동도 안하고 쉬기만 하는 경우도 많습니다. 100세 시대에 단순히 오래 사는 것이 중요한 것이 아니라 건강하게 오래 사는 것이 중요합니다. 몸이 건강해야 하지만 정신도 온전해야 합니다.

이 책은 1권과 동일한 구성으로 이루어져 있습니다. 책의 초반부는 보훈공단이 알려주는 치매예방 3분 건강 체조 운동법이 나오고, 그 뒤로는 매일매일 쉽고 재밌는 퀴즈 풀고, 숨은 그림도 찾고, 낱말 맞추기, 미로 찾기, 사칙연산, 읽고 쓰기 같은 것들이 등장합니다. 읽고 쓰는 것에 익숙하지 않은 어르신들을 위해서 매우 쉬운 수준의 두뇌운동부터 시작합니다. 앞서 말했듯이 치매는 완치는 현재 불가능하고, 진행속도를 늦추게 하는 게 최선입니다. 두뇌운동을 하지 않으면, 생각하는 힘이 떨어지게 되고, 치매의 진행속도가 빨라집니다. 이 책은 최소한의 두뇌운동을 위한 치매 예방 책입니다. 부모님의 기억력, 말씀하는 것이 예전 같지 않다고 느낀다면 미리미리 검사받고 준비해야 하고, 다행스럽게도 아직 정정하다면 예방 차원에서 이러한 책을 보면서 두뇌운동을 꾸준히 해야 합니다. 몸도 건강해야 하지만, 정신이 더 건강해야 합니다.

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이 서평은 저자/출판사로부터 책을 무상으로 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다. ​