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심영순, 고귀한 인생 한 그릇 - 평범한 인생을 귀하게 만든 한식 대가의 마음 수업 ㅣ 인플루엔셜 대가의 지혜 시리즈
심영순 지음 / 인플루엔셜(주) / 2016년 7월

심영순, 고귀한 인생 한 그릇

평범한 인생을 귀하게 만든 한식 대가의 마음 수업

심영순

이제는 TV를 켜면 왠만한 연예인보다 요리사, 쉐프들을 더 많이 볼 수 있다. 언제부터 우리 안방을 차지하게 된 것이 요리사가 되었는지 모르겠다. 심영순 선생은 내가 태어나기도 전부터 요리 강습을 한 한식의 대가이다. 사실 매일 먹는 한식이라서 그런지 한식을 쉽게 생각하는 것 같다. 그렇지만 '옥수동 선생'은 한식이야 말로 배울 수록 새롭다고 한다.  우리 땅에서 나는 제철 채소로 다양한 밑반찬, 장아찌, 젓갈을 연구하는 것이 평생이 과제라고 한다. 10년째 김치 수업을 하고 있는데 메뉴가 한번도 겹치는 적이 없을 정도로 한식은 옛것이 아닌 새로운 것이다.

그녀가 궁중 음식을 배울때 궁중음식의 화려함에 비해 요리 맛이 좀 밋밋했다고 한다. 궁중 음식은 최고의 맛을 내기 위한 음식이 아니고 왕족의 음식을 재현한 음식이기 때문이었다고 한다. 궁중음식은 정부가 무형문화재로 지정한 문화유산이라고 한다. 기록하고 보존해야 할 역사이기 때문에 화려한 맛을 내는 것이 아니다. 왕이 먹는 음식 이기 때문에 화려했지만 심영순 선생이 생각하기에는 한식의 미래를 좀 더 가까운 곳에서 찾고 싶었다고 한다.

한식에서 제일 기본은 바로 밥짓기 이다. 한식의 기본은 밥과 찬이기 때문에 밥이 맛있어야 모든 음식이 맛있어 지는 법이다. 반찬을 먹기 위해 밥이 있는 것이 아니라 밥을 먹기 위해 반찬이 있는 것이다. 박물관에서 옛날의 밥그릇을 보면 거의 국그릇 수준의 밥 공기를 볼 수 있다. 숟가락도 밥주걱만하고 말이다. 옛날에 비하면 지금의 쌀은 맛이 없어졌다고 한다 .한번에 대량으로 사두기 때문에 쌀이 산화되어 맛이 없어진다. 전기 압력 밥솥도 밥맛에 영향을 준다고 한다. 밥이 맛있으려면 바닥에 황금색 누룾이가 생길 정도로 눌어야 한다고 조언한다. 옛날 사람들은 아무리 못먹고 살아도 항상 방금 지은 따뜻한 밥을 먹었다. 쌀을 소량으로 사서 자주 먹는다면 밥맛이 더 좋아질 것이다. 솥밥을 해서 먹는 것도 쉽기 때문에 앞으로 솥밥을 시도해봐야겠다는 생각이들었다.