장사의 신: 실전편
우노 다카시 / 쌤앤파커스
▶ 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 주관적인 리뷰입니다.
한국에서 자영업만큼 힘든일이 또 있을까 싶습니다. 매일 아침 가게 문을 열며 오늘은 손님이 얼마나 올까 가슴을 졸이게 되는데요. 거창한 자본이나 대단한 자격증 없이도 자신만의 확고한 색깔로 살아남고 싶은 예비 창업자나 매일의 매출에 일희일비하는 사장님들을 위해, 오늘은 요식업계의 전설이 건내는 비법을 만나볼까 합니다.
나만의 콘셉트 찾기
장사를 처음 시작하거나 매출이 정체될 때, 사람들은 흔히 외부에서 답을 찾으려 합니다. 트렌드에 맞춰 인테리어를 싹 뜯어고쳐야 하나, 비싼 돈을 들여 마케팅을 돌려야 하나 초조해지죠. 무작정 세련되고 화려한 포장보다 때로는 약간 촌스럽더라도 정감 있는 레트로풍이나 키치한 매력처럼 자기만의 확실한 콘셉트가 대중의 마음을 더 사로잡더라고요. 저자는 부족함을 탓하며 섣불리 돈을 쓰기보다 현재 가진 것 안에서 어떻게 매력적으로 포장할지 고민하는 것이 진짜 장사의 시작이라고 조언합니다.
저축해놓은 돈이 없으면 가게를 차릴 계획을 세우기가 힘들어. 여행 가려고 준비할 때도 예산이 없으면 아무 계획도 세울 수 없는 것과 마찬가지야.
손님을 기억하게 만드는 평범함의 힘
식당에서 손님을 끌기 위해 기상천외한 퓨전 요리를 내놓기보다는 누구나 아는 맛이지만 돌아서면 생각나는 편안한 기본 메튜 하나가 가게의 든든한 기둥이 됩니다. 매일 먹어도 질리지 않는 소박하고 따뜻한 가정식 고로케처럼 자신의 가게를 다시 찾게 만드는 매력이 무엇인지 냉정하게 점검해 봐야 한다고 합니다.
'이거다' 하는 메뉴가 있다면 가게가 좁아도 손님은 온다
비즈니스는 잊지 못할 경험을 파는 일
결국 장사라는 것은 물건이나 돈을 교환하는 행위를 넘어 사람과 사람이 만나 온기를 나누고 유쾌한 경험을 공유하는 과정입니다. 아무리 질 좋은 상품과 맛있는 음식을 내어놓아도 사장이 늘 인상을 쓰고 있다면 그 공간은 결코 다시 가고 싶은 곳이 될 수 없겠죠. 저자는 가게를 운영하는 일 자체가 스스로에게 즐거워야 손님도 그 에너지를 고스란히 느낀다고 강조합니다. 완벽하지 않아도 좋으니 나와 내 비즈니스를 찾아주는 사람들과의 관계를 인연으로 만들어가는 그 따뜻한 루틴이 결국 롱런하는 장사의 무기인 것 같습니다.
영업을 준비할 때는 최대한 진지해야 해. 장사는 누가 더 집중하느냐의 싸움이거든.
사람의 마음을 얻는 장사의 본질을 알고 싶다면 이 책이야말로 모든 사장님들의 멘탈을 잡아줄 수 있다는 생각이 들었습니다.
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