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파스타는 검은 접시에 담아라 - 상위 1% 고수의 장사 감각
우지케 슈타 지음, 전경아 옮김 / 라이스메이커 / 2016년 12월
평점 :
품절
파스타는 검은 접시에 담아라"

이책은 책을 펼쳐보지 않아도 속에 내용이 궁금해서 절로 책을
손에 쥐겠끔 하는 책인거 같다는 생각이 든다.장사를 하는 사람들은
수많은 고민과 번뇌에 시달린다.큰돈을 들여 장사를 시작하면서 사람들은
자신에 장사는 성공할꺼라는 생각으로 부푼꿈을 품고 시작하지만 자기 뜻대로
마음대로 되지않아 힘든 시간들을 보내는 자영업자들이 아주 많으리라는
생각이 든다.이런 마음들을 이해하는것은 내가 자영업을 하고 있기 때문이다.
장사를 한다는 것은 자신이 사장이 되어 다른 사람에 간섭을 받지 않고
할수 있다는 매력적인 부분들이 존재하지만 수많은 생각과 고민으로
해야만 하는 아주 어려운 직업이란 생각이 든다.
이책은 이런 나에게 그리고 자영업을 꿈꾸는 자들에게 아주 중요한 사실을
일깨워준다.우리가 몰랐던 내가 몰랐던 상위 1%고수의 장사 감각은
무엇일지 책속으로 들어가 저자에 말에 귀기울여보자.

저자는 일본에서 손만대면 대박이 나는 사람으로 유명하다고 한다.
음식문화의 배후조종자,성공 청부인이라고 불려질정도로 유명한 사람이라고 하는데...
특히 청년층과 여성 고객 마케팅으로 정평이 남 그는 음식점이란 단순히
식사를 하는곳이 아니라는 신념을 가지고 있으며,누구나 아는 경영 이론보다
중요한 것을 상대의 심리를 읽는 눈임을 강조 ,이를 바탕으로 고객을 원하는대로
움직이는 장사 고수들의 비법만을 모아 이책에 한가득 실어 놓았다고 한다.
고객의 심리를 알고 거기에 맞는 마케팅을 하는 음식 마케팅에 모든것이 이곳에
실려져 있는것이다.자영업을 시작하고 손님이 오기까지..수많은 노력과 시간을
들여야한다는것을 나는 알고 있다.물론 처음부터 차리자 마자 대박을 터트리는
사람도 있을테지만 ..대부분에 사람들은 대박보다는 꾸준한 노력이 자영업에
있어 중요하다는것을 알고 있을것이다.자신이 아무리 잘한들 손님이 없는것은
무엇 때문일까.고객이 한번 다녀간 곳에 다시오게 하는 단골이 되게 하는
그런곳으로 만들다는건 대단히 중요한 일이다.고객을 식당의 노예로 만드는
발칙한 장사 심리학.돈버는 음식점만이 알고 있는 은밀한 고객 심리학은
무엇이란 말인가.그것을 안다면 노력한다면 대박을 이룰수 있을까..
물론 대박이 그렇게 쉬운일은 아니다.워낙 많은 경쟁자들이 존재하다보니
그것은 그리 쉽지 않은 일이라는걸 알고 있을것이다.
인간은 특이하게도 3일,3주,3개월을 기준으로 서서히 기억을 잊어간다고 한다.
이와 같은 인간의 기억 구조를 토대로 저자는 고객이 3개월 안에 반드시 식당을
재방문하게 만들어야 한다고 말한다.연일 신규고객으로 대박을 친다고
해도 재방문 고객이 없다면 그것은 한낮 부질없는 일이라는걸 우리는 알고 있다.
개업시즌에는 부적거리던 가게들이 개업일이 지나고나면 손님들이 뚝 끊기는
이유가 그런 이유가 아닐까..이떄 중요한것은 음식의 맛이나 멋진 인테리어보다도
마음에 남는 서비스를 손님에게 하는것 ..접객을 어떻게 하는냐에 따라 달라지는
매출에 비밀인것이다.음식이 아무리 맛있어도 즐거운 마음으로 먹을수 없는 곳이라면
다시 가고 싶지 않은게 당연하다.누구나 생각하듯 인사를 잘하고 친절한 서비스를
제공한다고 한들 수많은 경쟁자들을 제치고 우리가게를 다시 찾게 한다는건
정말 힘들고 어려운 일인것이다.고객의 마음을 읽어내고 각자에게 맞춘 서비스를
해야 하는것도 그런 이유인것이다.고객의 심리를 읽고 심리학을 알아야
장사에 고수가 될수 있다니..새로운 생각과 발견에 놀라움이 드는 것은
나만이 느끼는것일까.고객의 성향을 파악하고 그 심리를 읽어 내야 그 사람이
정말로 원하는 서비스를 고객에게 할수 있는것이다.

대박에 비밀은 맛도 서비스도 아닌 고객의 마음에 있다는 생각..
이책은 단순한 음식점 경영 지침서가 아니다.그것만을 가르쳐준다면
여태까지에 모든책에 속하는 같은류에 책이 될테지만 이책은 다르다.
일과 인생에서 성공하는 사람은 예외없이 음식을 중요하게 생각한다.
음식점 경영의 보이지 않는 이면이나 여러분이 모르는 음식의 비밀을
알면 한단계 높은 음식점 이용법을 익힐수 있게 되는것이다.
이책을 통해 음식을 대하는 법을 바꾼다면 더할 나위없이 좋은 결과를
선물해줄것이다.음식점은 단순히 음식을 먹을수 있는 곳이 아니라 자신의
정신적 활동을 위해 의미있게 이용해나갈수 있는 책이 되었으면 하는
마음이 든다.어떤 책세서도 볼수 없었던 비법을 담은 이책이야말로 장사 감각을
키우고 대박을 거머쥐는 크나큰 무기같은 책이 될것이다.