초콜릿디저트

초콜릿 디저트 클래스 - 일 년 내내 즐기는 달콤한 초콜릿 디저트 수업 ㅣ Stylish Cooking 35
코야마 치히로 지음, 황세정 옮김 / 싸이프레스 / 2021년 12월

집에서 오븐을 이용해서 비교적 쉬운 빵은 직접 만들어서 먹을 수준은 되었고 한동안 집중적으로 제과 제빵 공부를 한적도 있었어요. 직장을 다니면서 틈틈히 취미로 가져왔던 제과 제빵은 언젠가 꼭 카페사장이 되는 날을 위해 미리 준비하는 것이거든요. 평소에 맛있는 디저트를 판매하는 전문점에는 자주 들려서 맛보는게 취미이기도 하네요. 그래서 디저트와 케이크의 가장 좋은 재료인 초콜릿은 당연히 좋아할 수 밖에 없어요

[ 이 책의 주요 목차 ]
초콜릿 디저트를 맛있게 만드는 네 가지 포인트
템퍼링을 배워보자
초콜릿으로 만드는 부재료
Chapter 1 대표적인 초콜릿 디저트
Chapter 2 작은 초콜릿 과자
Chapter 3 초콜릿 구움과자
Chapter 4 초콜릿 케이크
Chapter 5 차가운 초콜릿 디저트

초콜릿은 디저트를 위한 가장 완벽한 재료라고 생각해요. 아마도 얼마전에 지나갔던 빼빼로데이에 수제 초콜릿 빼빼로를 만들어봤던 경험은 많이 있을거에요. 그렇게 초콜릿은 최고의 디저트와 구움과자, 케이크를 위한 식재료인데 다루는게 어렵다는 선입견이 있기도 해요. 하지만 초콜릿 디저트 클래스의 레시피를 따라하다 보면 의외로 어렵지 않다는 것을 알 수 있게 되요.

초콜릿 디저트 레시피는 세계 3대 요리학교라고 불리는 일본의 츠지조 그룹에서 운영하는 에코르 츠지 도쿄 베이킹 전문 스쿨출신의 저자가 쓴 초콜릿 전문 레시피북이에요. 현직 최고의 파티시에가 직접 쓴 자신만의 초콜릿 디저트 레시피가 그대로 담겨 있고, 자신의 노하우를 많이 담았어요. 입에 넣으면 사르르 녹아버리는 생초콜릿에서부터 따끈따끈한 쿠키와 구움과자, 푸딩, 젤리, 파르페, 크림뷔렐레, 아이스크림, 케이크까지 다양한 요리를 다루고 있어요.

쇼콜라 수플레, 파베 초콜릿, 오페라, 브라우니와 같이 잘 알려진 초콜릿이 베이스가 되는 디저트를 앞에서 레시피북으로 세세하게 알려주고 있어요. 당연히 기초적인 초콜릿을 다루는 방법, 중탕하는 방법, 초콜릿 디저트 메잌이에 필요한 도구들 등을 자세하게 알려주는 것도 포함되어 있어요.

레시피중에는 개인적으로 좋아하는 스콘, 그래놀라같은 구움과자가 있어서 상당히 반가웠는데 제과제빵 공부할 때 미처 해보지 못한 과자가 많아서 좋네요. 참 저와 같이 제과제빵을 좋아하거나 자격증이 있거나 취미를 갖고 있는 독자라면 최고로 좋아할만한 레시피북이에요

출판사로부터 책을 제공받고 솔직하게 쓴 글