최근 대중의 뜨거운 관심을 한몸에 받았던 흑백요리사2를 보며 우리는 단순히 화려한 요리뿐만 아니라 그 이면에 숨겨진 치열한 삶의 궤적에 열광했습니다. 그중에서도 뉴욕 미쉐린스타라는 화려한 정점을 찍고 돌아온 심성철 셰프의 등장은 많은 이들에게 깊은 인상을 남겼습니다. 완벽한 한 접시를 내놓기 위해 그가 거쳐온 수많은 주방의 기록들, 그리고 그 과정에서 쌓아올린 견고한 철학이 궁금해질 때쯤 신간도서 요리에세이 '레쥬메, 셰프의 자격'을 읽어볼 수 있었습니다. 이 책은 단순히 성공한 셰프의 비법 레시피를 나열한 책이 아닌 제목인 '레쥬메'가 상징하듯 타지에서 이방인으로 시작해 미쉐린의 별을 따내기까지 그가 써 내려간 치열한 이력서이자 요리라는 언어로 세상과 소통해 온 뜨거운 고백록에 가까웠습니다. 우리는 보통 미쉐린 스타 셰프라고 하면 화려한 조명과 박수 갈채를 먼저 떠올립니다. 하지만 이 책이 보여주는 풍경은 사뭇 다릅니다. 뉴욕이라는 거대하고 냉혹한 정글에서 동양인 요리사로서 살아남기 위해 그가 감내해야 했던 고독, 그리고 매일 반복되는 칼질과 재료 손질 속에 담긴 지독한 성실함이 책의 곳곳에 묻어납니다. 가장 인상 깊었던 점은 그가 말하는 자격의 의미였습니다. 그는 기술의 숙련도만을 자격이라 부르지 않고 예상치 못한 변수가 생기는 주방의 긴박함 속에서도 평정심을 유지하는 태도, 그리고 손님들에게 나가는 단 한 접시에 자신의 이름을 걸 수 있는 책임감을 이야기 합니다. 흑백요리사2에서 보여주었던 그 흔들림 없는 평온함이 사실은 수만 번의 연습과 실패끝에 얻어진 내공이었다는 사실을 책을 읽으며 다시금 깨달을 수 있었습니다. 이 책은 식당에서 마주하는 요리가 단순히 음식이 아니라 한 사람의 인생임을 알게 해주었습니다. 앞으로 마주할 모든 식탁이 이전과는 조금 다르게 보일것 같습니다. 나만의 레쥬메를 써 내려가는 모든 분들에게 이 책을 추천드리고 싶습니다. 화려한 경력보다 중요한 것은 그 경력을 채워나가는 과정에서의 진심이라는 그는 요리와 삶으로 증명해 냈습니다. 꿈을 향해 나아가는 길이 막막할 때 혹은 내가 가는 길에 자신이 없을 때 이 책이 든든한 이정표가 되어줄 거에요. https://m.blog.naver.com/doong2mom2_/224259078513