"소금"왜 우리는 짜디짠 소금을 먹지 않으면 안 될까요? 인류와 떼어 놓을 수 없는 소금...예전에는 귀해서 문제...최근에는 과잉 섭취가 문제 되는 그 소금. 그 소금에 관해 이런저런 이야기를한곳에담아 그 소금을 이용하여 소금의.매력을 더욱더 뿜뿜 발산시킬수있는 방법을 알려주는 소금에관한책."소금과 시즈닝의 예술"함께 소금에 대하여 알아본다<소금과 시즈닝의 예술>에서는 ...요리의 경계를 쉽게넘나들면서 소금의 힘을 보여주고 있다.소금은 요리의모든영역에 사용할수있는 맛을보는방식을정의하는데에는 보편적으로 적용시킬수있는 역활을 한다양념하다.....음식에 소금과 향신료.허브등을적정량을 가미하는것을 뜻하며...특정조건을 경험해서익숙해진상태를 의미하기도한다고.....책속의 저자는 정확한 순간에 정확한 양의 소금을 알맞은 방식으로 첨가하는 것이 노련한 셰프가 되는조건이라고 생각한다고 한다.소금은 요리를 완성할수도....망칠수도있는...그어떤다른재료도소금만큼 풍미를 변화시키거나맛을향샹시키는 힘을 가지고있는 않으므로....소금을 잘사용하는 법을터득하는 것이란 요리적 성공의 열쇠나다름없다는 필자의 이야기이다.책속의 흥미로운 한부분...."토마토 테스트"라는이야기가있다.소금은 고유의맛이있지만 그보다도 다른풍미를드높이고증폭시키는역활을한다.쓴맛과.신맛을중화할수있으며 단맛과짠맛에 다시단맛과짠맛이 이어지는중독성있는 반복리듬에서 단맛을강화 시키는 능력!!!!ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ이부분만 보아도 소금이 얼마나 매력적인지 충분히 느낄수있는♥"토마토테스트"라는 아주 간단한테스트로이와 관련된미각의 과학적요소를알수있다.토마토의 종류에따라....양에따라 달라지는 토마토의 감칠맛과 ....여러가지맛.소금에대하여..소금의종류에 대하여 알아보았으니소금을 잘사용하는 방법에 대하여 알아보는것도 소금을 잘사용할수있는 노하우가 아닐까 한다.소금을 사용하다보면....한꼬집이란말을 종종보게된다한꼬집....어느정도를 이야기하는것일까...거창하게 들릴지모르겟지만본인손가락으로 집히는 잡히는 그양...너무 어렵게 생각하지말고 ㅋㅋㅋㅋ소금의간은 정확한 계량보다는 본능에기대는 행위..식재료를 다루는 가장좋은 방법이라고 말하고 싶다는것이 필자의이야기 ㅎㅎㅎ우리가 항상 맛잇음을 느끼는 단짠의조합...우리혀의미뢰에있는 단맛세포가 이단맛과 찐맛의.조합을 아주 최적의 상태로 두드러지게느낄수있다는...당분은 에너지원...염분은 생존에 필요한 둘의조합은필수불가결한 존재...소금을 더하면 더할수록 소금에 대한정보를 전송할수있는경로가 많아진다소금에대한 오해와불신만을 차곡차곡쌓을것이 아니라 소금에대한 이해와 정보습득이건강하고 적절한 소금을 사용할수있는 방법을 알수있는것같다."소금과 시즈닝의 예술"...을 통하여소금에대한다양한맛과이야기그리고 다양하게 맛볼수있는 매력적인부분에 대하여많이배울수있는 시간이었다는...그재료를이해하고 알아보고...사용해보면더욱더 친하게지낼수있다는너무 뜻깊고 유익한 책이었다.
https://m.blog.naver.com/ekffo1224/223502827821낭만식당...마음이담긴 레스토랑과 소박한 음식의 이야기들...🍝누군가를 위해 정성스런 음식을 만들고서비스하는것만큼 이타적인 행위는 많지않다.환대는 좋은 레스토랑의 상징이자고객과의 약속이다.""레스토랑은 하나의 멋진 무대이다""정성껏 준비한 음식이 담긴 그릇~잊을수 없는 기억을 선사한다.....책을 읽어가는 내내 책속에담겨져있는 음식들과 셰프들의 이야기레스토랑을 꾸미고있는 여러가지 장식품들도 구경할수있어책속여행을 하는 느낌이었다.음식으로도 기억된 세기의디바....듀에토리 호텔의 마리아 칼라스밴쿠버에서 시작된 캘리포니아롤생텍쥐페리의 뉴욕 미식가들이 여행을 다니면 어떤식당을 가며그지역의 맛집은 어떻게 찾아가는지식당들의 무대는 어떻게 꾸며져 있는지너무 궁금햇는데 책속 내용을보면서 조금씩은 궁금증과호기심이 풀려나가는...맨해튼의 최고령 미슐랭셰프빅토리아르긴 셰프....구루마스시의 오너 셰프 토시히로 우에즈...뉴욕의 최고령 미슐랭 스타라고한다이런 미슐랭스타가만든 일품요리도 좋지만지역시장의 노포요리사의 음식도 여행중에 맛볼슈있는 낭만이지.맛있는 음식을 나누며 좋은 시간을 보내러 방문한레스토랑에서는 무언가 좋은 기운과 좋은추억을 가지고 맛보고 싶다.그런좋은 추억과 기운을 받으려면~손님도 직원을배려하고 존중하며 서로예의를 갖추고대하면 좋은고객 서비스를 받아기쁘고다시 그~레스토랑을 찾아 보답하고 싶은 마음이 생기는건 나만이 아닌...레스토랑의 서비스와 음식의.맛을 별몇개로 평가하기보단그음식을 만들어낸 셰프의마음과 정성을 느껴야 한다는....책속 작가의 이야기을 읽으면서 함께 동의하고 느낄수있는그래......바로 낭만이 가득한 "낭만식당"의 이야기♥
https://m.blog.naver.com/ekffo1224/223471368967한 달에 10만원 도시락 만들기초고물가 시대, 한 달에 10만 원으로 20끼의 점심 도시락을 만드는 ‘비야 도시락’의 194가지 레시피!!!일주일에 한 번 밑반찬 5가지를 만들어 두고, 매일 아침 혹은 전날 저녁 간단하게 메인 메뉴 한 책속에 보면 장보기목록이 표기되어 있는....장볼때마다 가게부처럼 반찬계를 쓰면 재료비로 얼마를 지출햇는지알수도있고요...무엇이남았는지.중복으로 구입하지않아도되구요남아서 버리는경우도 없구요 ㅎ책보면서 만든 나만의 반찬!!!!채소요리...볶음요리...부침요리다양하게 책속 레시피를따라 만들다보면어느세 반찬이 가~~~~득!!!!한달에 10만원도시락만들기!!!!계절별로맛있는 메뉴를고민없이필요한것만구입하는장보기쉽고맛잇고 간단하게만드는레시피이제 걱정고민없이 반찬만들기도시락준비하기 너무쉽겟죠!!비야도시락의 "식비절약 도시락"레시피♥함께만들어 보아요♥#비야도시락#한달에10만원도시락만들기 #밑반찬만들기#사계절식단표#길벗출판사#조리모카페#도시락만들기#도시락싸기
"레이어드케이크"시트(제누와즈)와 필링...프로스팅의 적절한 조화가 돋보이는 맛있는 디저트입니다.여러 요소가 합쳐진만큼다채로운식감을 낼수있고기본 재료의 맛을 보강하는 다양한 풍미의 재료들을 함께 섞어서단순하고도 복잡한 작품을 만들어 낼수도 있죠 ㅎ이책 레이어드는 .....숙련된 제과 기술자에게 새로운 영감과 도전의식을심어주기도하지만 ...내손으로만드는케이크숍수준의 디져트를 만들고싶어하는아마추어들에게 유용한 교본이 되는 책이될수도 있다죠 자신만의 케이크를 만드는데 필요한기술과 노하우~이책에 들어있답니다.케이크만들기와 데커레이션의 기초를시작으로...크림화.폴딩.머랭치기.크림휘핑하기중탕.템퍼링등등나만의 케이크만들기시작에서부터~케이크자르기...보관하기까지 세세하게 알려주고있답니다.매끈한 케이크피니쉬를 위한 세세한 사진과함께 팁과 문제 해결법을 제시하고파이핑 .옴브레방법들도 알려주고 있다죠 나만의 생일케이크만들기레인보우스프링클...여러가지 재료를 조합하여 만드는 나만의특별하고 예쁜 레이어드 케이크"레이어드 "케이크!!!어렵거나 까다롭지않아요 제누와즈와 사이사이크림과의 조화그리고 사용되는 여러가지.생크림과 부재료들이어울어져 맛잇고 독창적인나만의 케이크가 완성된답니다층층이 아름답고 겹겹이 감미로운 정통 레이어 케이크의 레시피들..."고전적인기술과 현대적인 맛의 감성을고루갖춘 아름다운 케이크책" 입니다.나만의 독창적이고 맛잇는 케이크만들어 보고싶으신분께 "레이어드"추천드립니다
현재우리는 ...동양서양을구분하지않고전 세계적으로 고품질의 빵을만드는 베이커리가인류의 역사살 그 어느때보다도 많은 시대를살고 있다고 한다-빵 그리고 빵을 먹는 방법p13-홈베이킹...홈메이드의 시절엔공방에찾아가 빵만드는것을 배워오거나책을보며 하나씩 만들곤 햇으나요즈음엔 인터넷과 쇼셜미디어가 확산되고 커지면서빵만들기와 그에따른 정보 지식들이서로 공유되고 관심이 증대되어졋다고 말할수있겟다.빵에대한 관심에대하여 전반적으론 긍정적인 부분이많지만...음식의 유례나 만들어진이유...역사등등에대한 것보단조금더 화려하고 sns에 자란할만한(?)고급재료의 ...모방해가는 문화가 생겨나고...베이직한 부분보다는 유행하는것만을 따라가는성향으로 변해가고있다는점이 아쉬울뿐이다.빵은 소박하고 평범함 음식이라는...그 평범한 음식인 빵을 좀더 맛잇고 건강하게 활용할수있는 방법을 알려주는 정보가 여기에 담겨져잇다빵에대한 관심에대하여 전반적으론긍정적인 부분이많지만...음식의 유례나만들어진이유...역사등등에대한 것보단조금더 화려하고 sns에 자란할만한(?)고급재료의 ...모방해가는 문화가 생겨나고...베이직한 부분보다는 유행하는것만을 따라가는성향으로 변해가고있다는점이 아쉬울뿐이다.빵은 소박하고 평범함 음식이라는...그 평범한 음식인 빵을 좀더 맛잇고 건강하게 활용할수있는 방법을 알려주는 정보가 여기에 담겨져잇다유명베이커리에서 빵을 사려고 최대몇시간..최소40분이상을 줄서서 빵을 사는것에성공하지만 구입한 즉시에만 빵의 맛을느끼거나 흐뭇해하지...그남은 빵덩어리를가지고 활용함을 모르는 사람들이 대부분인듯하다.구입한 남은빵을 영양이 풍부한 식사대용빵으로재탄생할수잇게할줄안다면...구매하는 비용.경제적인....영양학적인여러가지 면으로 유용할수가 있다. "빵 그리고 빵을먹는방법"속엔빵의 종류.빵의 모양에따른 활용법맛잇는 빵을 맛볼슈있는 베이커리 선택방법등등을 조근조근 알려주는 지침서책이다.빵을 자르는 방법에서....빵을 오래보관할수있는방법...그리고다양한 빵을 만들어보고 싶을때 다양한 요리방법의 책을보거나...영상을 보게된다마찬가지로 빵을 만드는과정의 각 레시피단계에서최종결과물의모양.질감의느낌.냄새..맛에따라활용방법이 달라지는것처럼빵그리고 빵을먹는방법속엔자신만의 스타일로 자유롭게 변형해만들어 먹어 볼수있는 여러가지 설명이 담겨져있다 갓구운 빵에서부터 오래된빵까지잘활용하고 맛잇게 변형시켜 먹을수있는방법"빵 그리고 빵을먹는방법"으로 한층 업그레이드 하시길.......