과히 베이킹 참고서라 불러도 될, 베스트 레시피 컬렉션

프랑스 스타 파티시에 7인의 베스트 레시피 컬렉션
피에르 에르메 외 지음 / 비앤씨월드 / 2016년 11월

베이킹을 독학이라는 이름으로 하면서 간간히.. 여력이 되면 좋아하는 품목으로 골라 여러 클래스를 들으며 내 목마름을 채웠는데. 가정이 있다보니... 나한데만 돈을 쓸 수는 없는 상황. 그래서 그 목마름을 책으로 풀어 매 달 파티시에도 사서 보고 따라도 해보는 열정도 갖게되었다. 그러다 만난 베스트 레시피 컬렉션.
  프랑스를 대표하는 유명 파티시에 7인의 시그니처 레시피북이다. 책 값도 비싸고, 무엇보다도 정말 두께가 학생전과 수준이더라는. 서점에 가서 책을 우선 보고 싶었는데. 비닐에 덮여있어 책의 내용을 볼 수 없었다. 고민고민 끝에. 드디어 책을 만나볼 수 있었다. 빨간 표지와 파티시에 7인의 이름이 새겨진. 난 이들이 유명한지 모른다. 그냥. 책이 좋다니까 사보게 된 거고. 어떤 내용이 있을지는 이제부터 확인해보면 된다.

책은 여러 파트들로 이루어져있다. 반죽 / 크림&무스 / 소스, 장식, 글리사주  총 3부분이다. 여기에 여러 파트가 또 나누어져있고 그 안에 레시피가 기본 레시피-> 초급 레시피 -> 고급 레시피 -> 유명 파티시에의 고급 레시피 들로 이루어져있다.

 위 사진은 쉬크레 반죽을 이용한 레시피들인데. 점점 단계가 높아져 그에 따른 응용도 가능할 듯 싶다. 책은 이렇게 모든 레시피의 바탕이 되는 기본 레시피 40가지와 업그레이드 된 레시피들이 있어 이 책 한권으로 베이킹에 대한 지식과 궁금함을 조금은 해소시켜주지 않을까 싶다.

사진도 하나같이 너무 예쁘다. 색도 모양도 화려해서. 보기만해도 괜히 입가에 미소가.... 흐믓하다. 이렇게 많은 것들을 직접 보고 느낄 수 없지만, 책을 통해서라도 볼 수 있을 때 볼 수 있어요.

과정샷도 나쁘지 않다. 사진도 레시피도 설명이 간결하면서 콕 찝어준 느낌이 난다. 그동안 파티시에 잡지를 보며 설명만 들어있는 글만 봤는데... 다 할 수 있을 것 같은 느낌이 든다.

장식을 하는 여러가지 방법들이 기록이 되어 있고, 그에 따른 설명도 있어 좋다.

마카롱을 굽고 유산지와 팬 사이에 물을 부어주면 마카롱이 잘 분리가 된다는 등의 팁도 있다.

요즘 글리사주 된 마들렌들이 인기던데. 글리사주 하는 방법이라든가, 캐러멜 소스를 만드는 방법, 마시멜로 만들기 등 여러가지 팁과 정보가 많다.

부록으로 프랑스 책이기에 우리나라에 없는 재료도 많다. 재료에 대한 설명과 도구에 대한 이해, 프랑스어 용어 풀이와 7인의 파티시에에 따른 레시피 정리와 디저트 별로 나와있는 색인까지. 아직은 어렵지만, 몰랐던 부분에 대해 조금은 이해할 수 있을 것 같고. 기본 레시피부터 하나씩 천천히 이해하며 만들어보고 싶다는 의욕까지!! 심심할 때, 이렇게 추운 날 따뜻한 이불안에서 꼼지락거리며 책도 읽어보고 싶다. 참고서라 말했지만, 내가 만난 베이킹 선생님이자 길라잡이가 될 것 같은 느낌. 너무 근사한 책이다!

가족과 함께 따뜻함을 나누는 소박한 시간, 소박한 파스타

소박한 파스타 - 어렵게만 느껴졌던 이탈리아 요리가 아닌 따뜻한 집밥으로 다시 태어난 소박한 파스타 ㅣ 소장하고 싶은 요리책
월간 수퍼레시피 지음 / 레시피팩토리 / 2016년 11월

늘 믿고보는 레시피팩토리에서 <소박한 파스타>라는 책이 발간되었어요. 파스타를 저나 아이들이 무척 좋아해서 간단하게 외식할거리를 찾을 때면 늘 파스타집으로 가곤 해요. 다양한 맛을 가진 파스타라 누구라도 그 입맛을 다 충족시켜줄 수 있어 파스타를 즐겨 먹는 탓이라고 생각해요. 알라딘에서 주문한 책과 함께 스파게티면과 치킨스톡이 사은품으로 따라 왔어요. 배보다 배꼽이 큰...^^ 사은품이죠. 이럴때 구매하면 왠지 더 좋은 느낌...

"파스타야 뭐... 소스에 베이컨, 양파 등을 넣어 볶다가 알맞게 익은 면을 넣고 휘리릭~ 볶아내기만하면 되는걸"

그랬는데... 지난번에 파스타 만들면서 정말 맛이 없어진... 맛있는 소스에 볶아내기만해도 맛있는 파스타가 되는 걸... 왜 맛이 없어졌는지. 아이들도 설레설레... 저도 .. 급격하게 떨어진 자신감으로... 한동안 파스타를 멀리하고 있던 중에... 발간된 책이니 오죽.. 환호성을 지르지 않을 수가 없었더랬죠..  그래서. 파스타 만들기 전 책을 꼼꼼히 읽어보고. 다시 만들기 시작해봅니다.

책은 맛있게 만들 수 있도록 해야하는게 정답이지만, 보기에도 편해야 한다. 라는...^^ 책에 의지해. 정확한 계량으로 요리를 하는 저한데는 책은 좋은 선생님입니다. 왼쪽 상단에 초록색 - 오일, 빨강색 - 토마토, 주황색 - 크림으로 표시가 되어 책에서 바로 확인이 가능해요. 따로 소스별로 모아두지 않아도 확인이 가능하구요. 둘이 먹기 편한 2인용으로 준비된 책이라... 혼자 먹을 때는 반으로 잘라서... 요리를 하셔야해요. 친절한 사진도 빼 놓을 수 없구요. 언제나 수퍼레시피 카페에서 친절한 AS도 가능하다는 점...

면수를 넉넉하게 만들면, 소스에 넣어 더 맛있는 파스타가 될 수 있다죠. 해물을 미리 손질하고, 면을 삶는 동안 재료를 준비하면 바로 소스에 버무려 요리를 진행하니 조리 시간도 절약되고. 그래서 저녁에 3가지 파스타를 준비할 수 있고 만들 수도 있게 되더라구요.

파스타는 라면, 칼국수, 국수 같은 면요리인데. 어떻게 이렇게 다양하고, 간단한 요리가 될 수 있었을까요? 아무래도 다양한 소스에 다양한 재료들이 들어가서 그런 것 같아요. 기본 파스타부터 냉장고 파먹기 등 냉장고 속 재료를 이용한 파스타 그리고 일품요리로 변신한 파스타 등 70여가지의 파스타를 만나실 수 있어요.

일반적으로 가정에서나 저도.. 매일 자주 이용하는 파스타 면은 스파게티나 펜네, 푸실리 등 이 면을 벗어나지 않는데요. 소박한 파스타 책으로 저도 라자냐도 사보고,, 소스에 따라 달라지는 파스타면이 있는 것도 알게되구요. 여러가지 모양의 파스타도 책으로 구경했다죠. 이렇게 책으로 보고 마트가면 눈에 더 들어오는 건 사실이에요.

파스타를 만들 때 꼭 기억할 팁! 잊지 말아야죠...

파스타면도 직접 만들 수 있다는 사실. 예전에 모 프로그램에서 쉐프들이 15분 안에 만드는 요리프로그램에 파스타 면을 뚝딱뚝딱 만드는 걸 본 적이 있는데. 저도 신기하다~ 했었거든요... 조만간... 밀대로 밀면서.. 파스타면 만드는 날이 오지 않을까.. 싶어요

  70여가지의 다양한 파스타 외에 곁들임으로 좋은 빵이나 샐러드, 절임 피클등 다양한 레시피도 추가로 있으니 같이 만들어봐요.


이렇게 책을 읽어보고 저도 혼자서 먹는 점심이나 아이들과 함께하는 저녁식사 시간에 파스타를 만들어봤어요. 책에서 알려준 대로 팁을 생각하면서 만들었구요. 혼자서 3가지 만들 때 괜히 시작했나. 했지만, 시간차를 두어 맛있게 외식하는 기분으로 파스타를 즐기기도 했지요.

  혼자서 먹을 때는 아무래도 빠르게 조리하고 간단한 재료가 좋죠. 김치가 들어가 느끼함을 잡아주고 나이드신 어른들도 맛있게 먹을 수 있는 깔끔한 김치 크림 스파게티와 베이킹하고 남은 생크림을 로제소스로 이용하고 게맛살에 크러시트 페퍼가 들어가 약간 매콤하고 부드럽게 즐긴 게살 로제 스파게티에요.

어느 날의 저녁식사, 각자 다른 입맛을 가져서... 입맛대로 만들어본 3가지 파스타입니다. 크림을 좋아하는 딸아이가 고른 알프레도 페투치네, 예전에는 펜네와 푸실리를 넣고 만들어본 적이 있는데요. 펜네 안에 크림 소스가 들어가니 더 맛있더라구요. 페투치네 같이 넓은 면에도 어울리는 파스타입니다. 소스가 너무 맛있었어요. 둘째 아이가 고른 치킨 커리 링귀네. 요건 닭가슴살에 커리를 넣어 잠깐 재워뒀다가 볶아낸 파스타인데요. 닭가슴살이 너무 맛있고 청양고추가 들어가 알싸한 맛이 너무 잘 어울리는. 아이의 엄지척! 파스타에요. 전 시금치와 베이컨을 볶아 만든 오일 파스타, 시금치 베이컨 스파게티인데요. 발사믹 식초가 들어가 샐러드처럼 가볍게 즐긴 파스타 요리였어요.

  별다른 재료가 들어가지 않아도 일품요리처럼 느껴지는 파스타 요리. 가족들과 함께 만들어도 좋구요. 긴 긴 겨울 책으로 메뉴 고르듯 하나씩 골라 휘리릭~ 만들고 맛있게 즐기는 파스타로 <소박한 파스타> 따뜻한 시간을 느끼기에 이만한 것 없을 것 같아요.

2017 부자 가계부

2017 부자 가계부 - 쓸수록 돈이 모이는 가장 쉬운 재테크
위즈덤하우스 편집부 엮음 / 위즈덤하우스 / 2016년 10월

벌써 2016년도 두 달 남짓 남았네요. 시간이 이렇게 빨리 지나가요.. 저도 나이를 점점 먹고, 아이들도 커가니 이제 첫째가 내년이면 중학생이 된다죠... 이제부터 돈도 더 많이 들어갈텐데... 교육비, 식비, 잡비, 경조사비.... 들어가는 돈은 끝도 없어요... 그러다 만난 "2017 부자 가계부" 요거 하나면 부자가 될 것 같은 느낌.  가계부지만 하드 커버 계열의 묵직한 책이에요.

어렵지만 쉽게 재테크 할 수 있도록 도와주는 습관성형같은 책이랄까? 재테크의 첫걸음인 가계부를 쓰는 방법부터 아끼는 습관을 길러 주고 목돈을 만드는 비결을 알려주는 책이라죠.

가계부는 재테크의 시작이라고 해요. 전 가계부 앱을 핸드폰에 다운 받아 사용하다보니 지출되는 기록과 잔액부분만 확인하게 되고 세세한 내역이나 입금 부분에 대한 확인은 잘 못하게 되더라구요... 그러다보니 실질적으로 돈에 대한 흐름을 확인하는 것도 어려워지고,,, 계속 이렇게 반복되는 생활을 정리하고 직접 쓰고 확인하는 게 낫겠다 싶을 때 딱 맞는 부자 가계부에요.
알뜰 살뜰하게 가계부를 작성하는 요령과 방법을 터득할 수 있게 도와주니 쉽게 가계부를 쓸 수 있을 것 같아요.

부자되는 습관은 어렵지 않다죠. 모으는 것도 중요하지만 기본은 아끼는 것. 요즘 한동안 인기였던 "냉장고 파먹기" 와 "안 쓰는 중고물품은 보관하지 말고 팔기", "특정 시기에 필요한 물건은 사지 말고 빌려 쓰기" 등 간단한 습관 등으로 비용을 아낄 수 있다고해요.

이런 습관을 이해하고 확인했다면, 직접 가계부 쓰기. 연간 스케줄표나 먼슬리나 데일리를 기록할 수 있는 가계부, 색색이 너무 예뻐서. 쓰는 재미도 있지만 보는 재미도 있더라구요. 매 달 결산할 수 있고, 일 년을 결산할 수도 있고, 일년동안의 저축 내역을 기록할 수 있어요. 여러모로 쓰임새가 정말 많은 가계부에요. 마음먹기에 달린 것 같아요. 이 책 한 권이면.

저에게 선물을 주는 "2017 부자 가계부". 한 걸음 뗏으니. 이제부터 시작인겁니다.

[100자평] 치맥이 더 맛있어지는 치킨

치맥이 더 맛있어지는 치킨 ㅣ 레시피팩토리 라이브러리 시리즈 3
레시피팩토리 라이브러리 엮음 / 레시피팩토리 / 2016년 7월

치맥을 즐기지는 않지만, 진심 나도 치맥을 즐겨보고 싶다!!

내가 아는 가장 착하고 기본적인 책, 따뜻한 한 끼 식사빵

따뜻한 한 끼 식사빵 - 매일 먹어도 질리지 않는 식빵, 치아바타, 포카치아, 베이글
이유선 지음 / 한빛라이프 / 2016년 6월

이름처럼 착하고 맛있는 책을 만났습니다.

따뜻한 한 끼 식사빵.
한빛라이프
이유선 지음




빵을 정말 좋아라 하는 저는... 기본적인 식빵도 무척 좋아해서.
떨어지지않고 사다 놓은 편인데요.
정말 친절하고 맛있는 책을 만났어요..

매일 먹어도 질리지 않는 빵을 만드신 이유선님은 일본과 프랑스에서 공부를 마치고
죽전에서 "플라리네"를 운영하시며 제빵수업을 하고 계시는데요.
이렇게 이름난 분을 직접 배울 시간이 없는 저는, 맛있는 책으로 만나볼 수 있어 영광이에요.

따뜻한 한 끼 식사빵은 총 3분류로 나눠지고, 식빵, 치아바타와 포카치아 그리고 베이글로 나눠집니다.
총 43가지의 맛있는 빵 목록이에요..
기본적인 식빵부터 여러 다양한 재료가 들어가서 만들어지는 응용 품목에
빵에 곁들여먹는 잼과 치즈까지...
다양한 레시피가 가득이에요!

목차를 넘기면 맛있는 빵 만들기에 앞서, 기본재료와 부재료, 기본 도구들까지 세세한 설명이 다 있구요.

빵을 만드는 기본 과정도 수록되어 있어..
다시한번 이해하며 넘어갈 수 있어요.
반죽을 하고 1차 발효를 한 후 분할해서 벤치타임의 짧은 휴힉을 줬다가 성형하고 2차 발효한 후 굽기.
다 알고 계시죠?

 반죽은 빵 만드는 기본적인 과정입니다.
손으로 할 수도 있지만, 반죽기나 제빵기를 이용하기도 하죠.
요즘 같은 날씨에는 수분 조절도 중요한 변수가 되기도 하구요.
블로그에 따로 동영상도 참고할 수 있어요.
이런 저자의 만남. 참 좋습니다.

기본적인 우유 식빵. 만드는 재료와 만드는 순서가 사진으로 나와있고,
설명도 나름 자세해요. 팁도 있는데. 데크로 구울 때, 그리고 컨벡션 오븐을 이용할 때 주의점이 있어요.

아이들이 좋아하는 롤치즈가 가득한 롤치즈우유식빵, 빵집에서 잊지않고 꼭 사는 크림치즈호두빵, 초콜릿향이 가득한 리얼초콜릿 식빵, 토마토가 들어간 토마토식빵 등 다양한 빵들이 많아요

치아바타와 포카치아,, 기본 플레인에 응용해서 감자치아바타, 오징어먹물치즈치아바타, 어니언포카치아, 푸가스 까지 9가지의
다양한 빵은 맛도 맛이지만, 다양하게 골라먹을 수 있고 응용도 하는 재미가 있죠.

 언제 먹어도 맛있는 쫄깃한 베이글, 다양하게 만나보아요.
좀 더 쫄깃한 베이글을 만나고 싶다면 저온 숙성을 이용하고,
반죽 재료만 달리하면 취향에 맞게 다양한 베이글을 만들 수 있어요.
어니언 프라이를 넣은 어니언 베이글, 흑임자를 살짝 갈아 흑임자 베이글,
달콤한 유자청과 새콤한 크랜베리를 넣어 만든 유자크랜베리베이글, 10가지로 다양하게 만날 수 있어요.

빵에 함께 곁들이는 치즈나 쨈을 만드는 법을 간단하게 책을 통해 만날 수 있고,
다양하게 딸기, 연유, 바질, 시나몬 등을 크림치즈에 섞어 발라 먹을 수도 있어요.

만드는 방법에 세세한 설명도 참 좋았지만,
기본적으로 그냥 일반 인스턴트 드라이 이스트를 넣어 맛있게 만들 수 있는 빵책이여서 더욱더 좋았어요.
아직, 발효빵이라고 하지만, 천연 *종으로 만든 빵과 일반 드라이이스트를 넣어 만든 빵 차이를 잘 모르는 저에게는,
이렇게 간단한 책을 많이 기다린터였지만,,
제 입에 딱 맞는 맛있는 책이고, 설명도 친절하고, 사진도 너무 예뻐서..
일석삼조로 구입하고 지인에게 소개해주고 싶은 맛있는 책이였어요..

기본 빵을 만들고 싶다면, 따뜻한 한 끼 식사빵 추천합니다.