셰프, 직업 공감이야기

셰프, 맛으로 세계를 그리다 - 셰프를 꿈꾸는 이들을 위한 직업 공감 이야기 ㅣ 비기너 시리즈 7
김동기 지음 / 크루 / 2023년 6월

#이담북스#도서제공
꿈을 펼칠 수 있도록 직업을 가까이서 생생하게 느낄 수 있도록, 직업과 관련된 여러 질문에 솔직한 답을 얻게하는 About, 비기너 시리즈의 7번째 책이다.
패션디자이너, 의사, 간호사, 웹툰작가,소방관,방송작가에 이은 셰프~~
셰프를 꿈꾸는 이들의 궁금한 것들에 대해 꿈을 다듬고 조리하고 맛보고 곱씹는 과정들을 이야기하며 답을 준다.
영화, 드라마, 각종 매체 요리프로 등에 비춰지고 소개되어 멋진 직업으로 보이는 셰프
읽다보니 너무 멋지다 싶기도 하지만 어떤이에게는 이길이 내길이 아닌가벼~~~ 할 수도 있겠다 싶었다. 꿈을 향한 도전에 힘을 실어주기도 하고 한편으로 자신의 적성, 재능, 삶의 방향에 대해 숙고해 볼 수도 있는 기회도 되겠다.
몇가지 음식의 레시피도 있어 유용하게 활용할 수도 있다.
만화가가 되고 싶었으나 진로를 변경한 김동기님의 셰프의 단맛, 쓴맛을 경험하게 된다.
근데 참 멋지다.
다시 인생을 살아본다면 단맛, 쓴맛 맛보더라도 셰프로서 살아봐도 좋겠다. 😅😅

📚 속에서
셰프 ㅡ 단순히 세월에 기댄 경력으로 얻는 것이 아니라 포기하지 않는 인내심, 팀을 이끌어 갈 수 있는 리더십, 새로운 음식을 개발해 내는 창의력, 세월이 지나도 흔들리지 않을 기본기를 갈고 닦고 꾸준히 수련하며 죽기 전까지 공부해야 하는 직업으로 사실 쉽지 않은 자리이자 직책이다.

셰프와 함께 일하는 사람들 ㅡ
소스를 담당하는 조리사 소시에르, 고기를 굽는 조리사 로티셔, 디저트를 만드는 조리사 파티시에, 전채요리나 차가운 요리를 전달하는 조리사 가드 망저, 홀 지배인, 서버 또는 매니저, 소믈리에, 디시 워셔 분들

뛰어난 기술, 맛을 낼 수 있는 감각, 호려한 플레이팅 다 중요하다. 그런데 난 조금 추상적으로 이야기하고 싶다. 요리사에게 가장 중요한 건 바로 "도덕적 인성"이라고 생각한다. 지각하지 않는 성실함, 몸에 밴 정리 정돈 습관, 지저분한 걸 지나치지 않는 청결함, 상하지 않았다고 해도 오래된 재료는 버리는 양심, 선배에 대한 존경, 후배에 대한 배려 이 모든 것들이 주방 안에서 요리하는 데 가장 필요한 덕목이라고 생각한다.

셰프의 단맛
우리 직업에선 기억에 남는 요리를 하는 사람이 되었다는 것만큼 단맛, 꿀맛이 없다. 행복한 시간에, 행복하고 싶을 시간에 내 요리와 내 공간과 내가 생각이 난다는 건 셰프로서 가장 큰 칭찬이고 자랑이다.

셰프의 쓴맛
우린 남들이 일할 때 일하는 사람이고 쉴 때는 더 일하는 사람이다. ㆍㆍ우리는 서비스직이기에 타인에 편의와 즐거움을 주기 위한 직업임을 잊으면 안 된다.
셰프는 늘 평가받는 직업이다. 그리고 그 평가가 어늦 직업보다도 빠르고 직설적으로 다가오는 직업이다.

앞으로 한식, 중식, 일식, 양식 어느 음식을 하더라도 실버 푸드를 공부했으면 좋겠다. 지금부터 준비하면 앞으로의 미래에 큰 도움이 될 수 있다. 노인 인구는 계속 늘어날 것이며 그에 따는 영양소와 맛, 직감을 동반한 실버 푸드의 수요가 늘어날 것이다.

음식이 손님에게 가는 마지막까지 시선을 떼지 않고 눈을 감고 자기 전에도 레시피를 그리며 다음날 만들어볼 요리에 설레는 로맨티시스트, 음식을 먹는 이들에게 공간, 시간, 함께한 사람들을 기억하게 해줄 수 있는 매개체를 만들어 추억을 끄집어내게 해주는 맛의 연금술사.
셰프는 추억을 손끝으로 만들어 낼 수 있는 그런 직업이다.

프로방스 여행

프로방스 여행 내 삶이 가장 빛나는 순간으로
이재형 지음 / 디이니셔티브 / 2023년 7월

책의 마지막 장으로 향할수록 계속 여행이 이어졌으면 좋겠다고 생각되었다.
2022년 가을 어느날, 나는 본능을 따르기로 하고 일탈을 감행했다. ㆍㆍ잡혀있던 모든 일정을 취소하고 부랴부랴 짐을 꾸려 파리 가르드리용 기차역에서 프로방스의 도시 아를로 가는 열차에 무작정 올라탔다.
저자를 일탈하게 한 프로방스는 푸근한 날씨와 눈부신 태양, 시리도록 파란 바다, 높은 언덕에 자리잡은 아름다운 마을들, 끝없이 펼쳐진 보라색 라벤더밭, 5월이면 온 산야를 붉게 물들이는 개양귀비 꽃이 자리 잡고 있다.
그 풍경을 따라 아를, 마르세유, 생트페로, 아게, 카뉴쉬르메르, 앙티브, 니스 ㆍㆍㆍ등등을 지나며 각지역의 풍경 뿐 아니라 그 풍경 안에서의 예술가들을 이야기 한다.
반고흐, 르누아르, 피카소, 세잔, 니체, 카뮈, 장지오노 ㆍㆍㆍ
또한 각지역의 음식들을 소개한다.
작가님 뒤에 졸졸 따라다니며 이야기 듣고 각 지역을 체험해 보고 싶었다.
"난 새로운 예술의 미래가 프로방스에 있다고 믿어"
동생 태오에게 쓴 고흐의 편지 내용이라 한다.
고흐가 본 프로방스에서 본 색채를 눈으로 확인해 보고 싶다.
"아게는 심지어 먼지에서조차 향기가 풍기는 천국이다."
ㅡ쌩텍쥐페리
여기 가서 먼지 속에서 코를 킁킁 거려보아야 할까?
책속에서 처음 알게된 또 한 예술가.
프로방스의 색과 빛에 매료된 니콜라 드 스탈.
그 색과 빛에 매료되어 그린
콘서트 라는 그의 작품에 매료될듯 하다.
마티스가 자신의 걸작이라고 표현한 로사리오 예배당, 촬영이 금지되어 있다는 내부도 궁금하다.
니스의 전통음식인 소카 ㅡ병아리콩을 간 가루에 올리브유를 섞어서 장작 화덕에 구워서 주걱으로 잘라먹는 음식, 피살라디에르, 빵바냐, 호박꽃 튀김 요리, 니스식 소고기 찜 요리도 먹어보고 싶다.
사유할 곳이 필요했던 니체의 산책로도 거닐다보면 깊은 사유가 가능할까?
세잔의 고향 엑상프로방스,
그가 매료된 산 생트빅투아르산을 눈에 담아보고도 싶다.
이름도 귀여운 퀴퀴롱 동네와 이 동네 집들의 지붕이 훤히 내려다 보인다는 생미셀 성탑에 오르면 전주 한옥 마을 지붕이 생각 나려나?!
여행을 마쳐야 한다니 아쉬웠다. 진~~짜로~~

출판사 도서협찬

용의 만화경

용의 만화경
김유정 지음 / 황금가지 / 2023년 6월

동료가 책 표지를 보더니 과학책이냐고 물었다. 소설책이라고 하니 표지를 펴보더니 작가가 심리학 공부해서 뭔가 생각하게 하는 이야기 일거 같다고 한다.
심리학을 공부했고 느릿느릿 글을 쓴다는 김유정 작가는 <영혼의 물고기>로 제 1회 황금드래곤 문학상을 수상한 작가이다.
황금드래곤 문학상은 공모전이되 공개적으로 작품을 온라인상에 공개하고 독자들의 반응을 심사에 반영하는 방식으로 작가와 독자들이 함께 축제처럼 참여하는 공모전이라는 콘셉트였다고 한다.
10개의 다양한 배경의 환타지 소설이다.
상상력이 모자란 나는 때로 이야기를 잘 따라갈 수 없기도 했는데
읽고나서 아! ~~ 이해했고 환타지 소설의 매력도 알게된거 같다.
작가의 말 중 각 이야기의 모티브가 된 것들에 대해 읽으며 작품이 더 재밌게 다가왔다.
장미흔, 나무왕관, 우주 시대는 미신을 사랑한다, 청백색 점, 만세,엘리자베스, 용의 만화경, M과 숨, 소모품 마법사, 나와 밍들의 세계, 수직
배경과 인물들의 삶이, 세상이 위태해보이기도 하고 외롭기도 하다 그러나 그럼에도 불구하고 라는 메세지를 받는 거 같다.
여러가지 형태의 절망으로 떨어질듯 한 상황에서도 받아주는 그물, 꺼질듯 한 촛불에 작은 불씨이어주는 한 호흡의 숨 같다.
꿈꾸듯한 환타지 소설 속에서 재미와 위로, 감동을 경험해보는 즐거움을 주는 소설이다.
장마그치고 기다리는 무더위에 환타지 소설 속으로 피서 가야겠다.

*출판사 도서지원

3923일의 생존 기록

3,923일의 생존 기록
김지수 지음 / 담다 / 2023년 6월

3923은 저자가 우울증과 공황장애 첫 진단을 받은 날부터 이번 책을 퇴고할 때까지의 기간이라고 한다.
그런데 저자의 SNS를 보고 있는 나는 계속 쓰여지고 있는 중인거 같은 느낌이다.
자신의 책에 대해 알리는 열심이 책 속에서의 저자의 삶의 모습 자체인듯 해서 말이다.
생존을 위한 치열한 몸부림
또 꿈을 위한 치열한 몸부림
자신을 껴안기 위한 치열한 몸부림

또한 자신의 경험이 다른 이들에게 도움이 되었으면 하는 바램
아니 될거라는 확신과 전도(?) ㅎㅎ
우울증과 공황장애를 겪어내며 또 앞으로도 함께 겪어가야 할 것임을 인정하고 받아들여 운명이라 여기며 사랑하기까지의 여정이 아팠고 격려하고 싶고 축복하고 싶었다.
병에 대한 이야기 뿐 아니라 꿈꾸는 일을 위해 준비하고 도전하고 성취하는 과정들 속에서 저자의 노력과 자세에 박수를 보내며 같은 꿈을 꾸는 이들에게 좋은 귀감이 될거같다.
책을 다 읽고 다시 표지를 열어 저자의 친필 사인을 봤다.
더없는 진심과 따뜻함이 전해져온다.
앞으로 어떤 글을 쓰실지 궁금하다.

#출판사 도서제공

나를 위한 복지

요가 숲 차 - 나의 몸을 존중하고 계절의 감각을 찾고 산뜻하게 회복한다
신미경 지음 / 위즈덤하우스 / 2023년 5월

책속에서 ㅡ
나의 몸을 존중하고 계절의 감각을 찾고 산뜻하게 회복한다.
요가를 하며 가장 크게 배운 바는 몸의 자극 하나하나에 집중하는 법이다.
온전히 요가의 모든 효과와 효능을 흡수하려면 몸의 곳곳을 의식하며 집중해 움직여야 한다. 한마디로 나는 내 몸을 정성스레 사용한다는 마음가짐으로 다리를 뻗고, 손끝까지 힘을 고루 보내야 한다. 몸을 정성스레 쓰는 연습은 요가의 시간 뿐 아니라 생활 곳곳에 있다. 식사를 하며 충분히 음식을 씹어서 삼켰는지, 양치를 할 때는 대충 이를 문질러 닦으며 핸드폰을 보는 대신, 치아 하나하나에 칫솔질을 정성스럽게 했는지. 집중력 수행이란 멀리에 있지 않다. 매분 매초 생활 속에서 향상 시킨다.
슬세권 ㅡ 슬리퍼를 신고 다닐 수 있는 거리
웰니스 프로젝트 ㅡ 슬세권에서 자신만의 웰니스 장소를 표기한 지도를 만들고 내 몸에 맞는 건강 루틴을 가지고 살아가는 방식 그 자체다.
행복은 당신만의 여름 별장과 감자밭을 갖는 것.
산을 오르다 보면 계절마다 초록 잎의 채도가 달리보이는 점이 늘 신기했다. 한여름 산은 물기 머금은 연한 수채화다.
새로운 각오를 다지고 싶을 때 언제든 겨울 산에 간다. 오직 겨울에만 맡을 수 있는 토양과 눈과 바람이 조향한 이 계절의 고유하고 순수한 향이 소리 없이 몸 안에 스민다.
'잠'이라는 하루 중 가장 중요한 회복의 시간이다.
명상과 유사한 효과를 보는 방법읏 차 한 잔 우려 마시며 멍하니 앉아 있을 때다. 손에 쥐는 따스한 온기가 알게 모르게 지친 마음을 위로한다.
어른이란 어떤 모습으로 살든 자신의 삶을 스스로 책임질 줄 아는 이를 뜻한다.
물 흐르듯 자연스러운 삶은 고여 있지 않다. 거센 물줄기나 개울가의 잔잔한 물줄기 모두 어찌되었든 계속 흐르듯이, 놓쳐버렸다고 모든 게 끝이라는 생각이 들 때에도 언제나 다음이 있다.
나와 다른 사람이 창조한 아름다움을 감상하고 이해하는 것은 타인이라는 우주를 엿보는 색다른 감정을 선사한다. 문화적 자극이라 부르는 것이다.
뜻밖의 좋은 일로 가득한 날도, 또 이토록 헝클어진 하루도 있다. 어떤 날이든 몸과 마음을 무리하지 말고 나에게 관대함을 베푼다. 언제나 내일은 또 다른 날이다.
과거에 내가 해놓은 모든 일들이 지금을 살아가는 기반이 되었다.
사는 보람을 느낄 수 있는 좋아하는 일을 하며 돈을 벌고 여유를 즐긴다. 나는 이보다 더 나은 삶을 그리지 못한다.
사람의 기본적인 기질은 쉽게 바뀌지 않지만, 바라는 방향으로 나아가면 달라질 수 있다. 부디 오늘의 힘듦 속에서 쉬어갈 수 있는 시간을 잠깐이라도 가지길 바란다. 잠깐 멈춰서 깊은 호흡을 하면 마법같은 쉼이 찾아오고, 언제든 무엇이든 다시 시작할 수 있기에.

책을 읽으며 나의 몸을 존중하고 숲을 찾고 차를 마시고 싶어졌다.
저자가 원하는 방향을 따라 나아가며 달라지는 모습이 위로를 전한다.
최근 삶이 쪼그라들 것같은 일로 몸도 경직되고 마음도 경직되는 듯 하였는데 심호흡을 크게 해보게 하고 시들어버린 마음에 생기를 돋게 하는 방법들을 알아가게 하는거 같다.

*출판사 도서협찬