김대석 셰프의 계절 밥상 1

김대석 셰프의 계절 밥상 1 - 제철 재료로 만드는 건강한 집밥 레시피
김대석 지음 / 경향BP / 2026년 9월

* 출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 글입니다.

어디서 많이 본 사람인것 같은데.. 싶었는데 전에 도서관에서 살짝 겉핡기만 해본 레시피 책의 요리사였다. 이름은 잘 기억이 안나지만, 얇은 눈에 팔짱을 낀 모습이 기억이 난다. 김대석 셰프는, 유튜브 구독자 282만 명의 유튜버라고 하는데, 동영상만 2천개가 넘는다.

김대석 셰프의 [ 계절 밥상 1] 에서 석박지를 가장 먼저 펼쳤다. 석박지를 좋아하기도 하고, 일단 설렁탕이나 순대국에는 빠질 수 없는 메뉴라서 종종 겉절이와 자주 하는 편이다.

제일 좋았던 건 <미리 준비하기> 칸이다. 보통 레시피는 하다가 "아 풀 쒀놔야 되는데" 하면서 허둥대기 마련인데, 이 책은 127쪽 맨 위에 찹쌀풀부터 만들어두라고 공지를 해놨다. 물 140mL에 찹쌀가루 2스푼. 거기다 무 3개는 3.6kg, 천일염 100g, 믹서는 40초까지 전부 숫자다. 감으로 하라는 말이 한 줄도 없다. 초보한테는 이게 꽤 큰 안심이다. 물론 200미리면 어느 정도지? 할 사람들을 위해 책의 첫 페이지에서는 계량 법을 간단하게 설명해놓는다. (종이컵으로 가득채운 게 200mL) 이란다.

석박지를 담그는 내내 불안하지 않았다. 재료 체크박스에 하나씩 표시하면서 하니까 책이랑 같이 손을 움직이는 기분이 들었다. 베란다에 이틀 두라는 문장이 있는데, 대개 하루만 실온에 두는 나로써는 너무 오래 두는 거 아닌가 하고 고민을 했었다. 하지만 정말 가을 날씨 기준으로 2일이 딱 좋은 것 같다. 그렇게 제대로 익은 걸 한 입 먹었는데, 내가 딱 좋아하던 그 깍두기의 냄새가 났다. 너무 익으면 누릿한 냄새가 나는데, 적당하게 알맞게 익으면 새콤하면서 플래시한 그 맛. 어렴풋이 초등학생 때 엄마가 해주시던 그 깍두기랑 맛이 같아서. 너무 반가웠다. 새콤한 게 딱 적당하고 한 입 크기까지 기억 속 그대로라 좀 놀랐다. 책 레시피에서 예전 그 맛이 날 줄은 몰랐다..

두 번째로 좋았던 건 사진과 포인트 박스다. 음식의 단계마다 번호가 붙은 사진이 4장에서 6장씩 있어서 레시피의 시간을 가늠하기도 좋다. 석박지의 경우, 무를 얼마나 굵게 썰어야 하는지, 양념이 어느 정도 되직한 지 글로는 감이 안 오는 데, 사진으로 일일이 안내해 주고 있어서 좋았다. 같은 책의 감자옹심이에는 양파를 감자랑 같이 갈면 갈변이 안 생긴다는 포인트가 있고, 알감자조림은 삼투압 때문에 수분이 빠져나온다는 설명에 뚜껑을 계속 닫아두지 말고 중간중간 섞어주라는 식이다. 왜 그렇게 하는지를 한 줄씩 적어놔서 따라 하다 보면 순서를 외우는 게 아니라 이해가 된다. 모든 레시피에는 QR코드가 있다. 저자의 유튜브에서 동영상 검색으로 바로 연결도 되긴 하지만, 레시피를 간단히 책으로 익히다 막히는 부분이 있다면 QR코드는 좋은 참고가 될 것 같다.

다음에는 석박지에 이어 감자 옹심이를 해보면 어떨까 싶다. 보기도 예쁘고 너무 먹음직스럽게 보인다..