작업실 301 쿠키 베이킹북

작업실 301 쿠키 베이킹북 - 제과 기초부터 배우는 쿠키 레시피 33 ㅣ Collect 21
권향미 지음 / 동양북스(동양문고) / 2023년 5월

작업실 301 쿠키 베이킹북을 받아보고 두가지의 쿠키를 만들어 보았어요.

약과쿠키와 밤쿠키를 만들어 보았는데, 두가지다 설명도 자세하게 되어 있고, 과정컷도 많이 실려 있어서 힘들지 않게 만들수 있었어요.

책에는 밀가루 대비 버터의 함량별로 쿠키가 분류되어 있어서 원하는 쿠키를 쉽게 골라 만들수 있을것 같아요.

단순 쿠키 레시피북이라고 생각했는데, 이론도 하나하나 꼼꼼하게 실려 있어서 홈베이킹을 즐기는 분들이 꼭 보시면 좋을것 같아요. 

덕분에 즐거운 홈베이킹 생활이 될것 같아요,.

처음 만든 두가지 쿠키가 모두 너무 맛있어서 다른것도 곧 만들어 볼것 같아요 !! 

베이킹마니아 레슨3

베이킹 마니아 레슨3 응고제편 ㅣ 베이킹 마니아 레슨 3
타케다 카오루 지음, 권효정 옮김 / 유나 / 2023년 1월

홈베이킹을 하면서 응고제에 대한 궁금증이 많았는데, 시원하게 알려주는 책이 없어서 늘 갈증하고 있었는데,
이 갈증을 해소시켜줄 책이 출간되었다고 해서 너무너무 보고 싶었어요.

프롤로그에 적힌 문구가 너무 제 얘기같아서 너무 공감이 되었어요.
특히나, " 왜 이렇게 되었는지 이유를 모르겠어 " 이거였답니다. 
왜 이렇게 되었는지 모르니 무엇을 물어볼때도 횡설수설하고.. ㅋㅋㅋ 아무튼 그래요. 다들 공감하시죠? 

책에서는 크게 4가지의 응고제를 다르고 있어요.

젤라틴, 카라기난, 한천, 펙틴으로 4가지를 다루고 있는데, 주로 책의 내용은 젤라틴이 가능 많고, 
아가라고 불리는 카라기난, 한천, 펙틴의 순서로 양이 배분되어 있더라구요.
카라기난은 국내에서 조금 생소한 응고제이지 않을까 생각했어요. 

책에서 사용한 응고제나 다른 재료들도 소개해 주고 있는데, 저자분이 일본분이여서 그런지 일본에서 판매되고 있는 제품이 주를 이루었어요.
실제 사용하고 있는 제품이 어떤 제품인지 알려주는 책 너무 좋은것 같아요.

베이킹을 할수록 가루젤라틴과 판젤라틴의 다른 점이라던가.

가루 젤라틴도 식물성이냐 동물성이냐에따라 또 다르고.. 이러한 점이 궁금했는데, 나름 해소가 된것 같아요. 

특히 젤라틴을 가지고 여러가지 검증을 한 부분이 너무나 좋았어요. 실제로 제가 해보지 않고도 
이러한 결과가 나오는구나 ~하고 알수 있어서 좋았던 것 같아요.
물론 젤라틴을 많이 넣으면 단단해지겠지라고 막연하게 생각했던거랑 실제로 실험을 했을때 어떻게 단단한지
식감은 어떻게 차이가 나는지 등등, 설탕의 양이라던가 알코올, 유지방이 미치는 영향에 대해서도 각각 실험을 해주셔서 그동안 품고 있던 궁금증이 풀렸어요.

카페장쌤 보틀디저트

보틀 디저트 Bottle Dessert ㅣ 카페장쌤 베스트 디저트 3
장은영 지음 / 더테이블 / 2022년 9월

얼마전 출간된 카페장쌤의 세번째 레시피북, 보틀디저트 !

나처럼 아이싱못하지만, 케이크는 만들고 싶은 홈베이커들에게

완전 추천하고 싶은 책이다. 보관도 용이하면서 선물하기도 좋고, 

한번 먹을 분량의 케이크를 만들수 있어서 좋게 느껴졌다.

생과일을 이용한 케이크가 주를 이뤘지만,

그 중에 내가 선택한 건 ‘쑥&인절미 케이크’

마스카포네를 넣은 인절미와 쑥 크림을 

쑥 카스테라 시트 사이에 샌드해서 만드는데

고소하고 너무 취향저격인 맛이였다.

데코로 사용한 인절미 스노우쿠키도 너무 맛있고 🌿

책에 나온 보틀보다 사이즈가 가로세로 1cm씩 커서

크림이 조금 모자라게 들어갔지만,

콩가루 덮어서 모자른지 모르게 완성 😅

카페구움과자 좋았어요

카페 구움과자 - 좋아하는 공간에서 보내는 달콤한 시간
마오 슈엔훼이 지음, 김재호 감수 / 리틀프레스 / 2022년 8월

공정도 자세하게 나와있고, 기본이 되는 제품을 만들고 다양한 베리에이션 방법들도 소개를 해주어 너무 좋았습니다.
단순 레시피를 익히고 만드는 과정이 아니라 내것으로 만들수 있는 유익한 과정이라 생각됩니다.
현재 일본에서 저자가 운영하는 카페의 레시피도 실려 있어 여행은 못가지만 간접적으로 일본의 카페 디저트를 알수 있어서 좋았습니다.
그리고, 책에 실려 있는 디저트 들도 난이도, 소요 시간을 별로 표시를 해줘서 좋았습니다. 난이도 하의 제품부터 천천히 만들어보면 좋을것 같아요.

파운드케이크 책 알차고 좋아요

파운드케이크 수업 - 맛있어서 예뻐서 자꾸 만들고 싶은 파운드 & 디저트 레시피
다나카 히로코 지음, 김유미 옮김 / 루미너스 / 2022년 4월

“파운드케이크수업”은 가장 기본이 되는 플레인 파운드부터 재료별로 응용하여 굽는 여러 종류의 파운드가 실려 있어서 파운드로 시작해 파운드로 끝나는 책이였어요.
개인적으로 묵직한 느낌의 파운드를 너무 좋아해서 가볍게 읽어만 봤는데도 너무 좋게 느껴졌어여.

책을 보고 초코마블 파운드를 만들어 봤어요.
책에 나온 방법대로 차근히 따라했더니 근사한 파운드를 만들수 있었어요.
다른것도 만들어 봐야겠어요