한정식의 매력

반찬은 식당 성공의 밑천이다
김정덕 지음 / 헤세의서재 / 2025년 3월

#도서협찬. 반찬은 식당 성공의 밑천이다 by김정덕

~지금 식당창업을 준비중인 이들이 있다면 꼭 봐야 할 책이 나왔다. 음식점 창업은 누구나 쉽게 접근하지만 폐업률도 높은 직종이다.

장사에는 'easy come, easy go' 라는 말이 있다고 한다. 쉽게 온 것은 쉽게 가버린다. 조리가 쉬우면 누구나 따라해서 경쟁업체가 우후죽순 생기고, 권리금과 월세가 싸다면 이유가 있다.
한 마디로 쉽게 돈 버는 법은 없다는 말이다.
창업은 그만큼 준비와 노력이 필요한 데, 음식점은 알아야 할 것이 더 많다. 음식에 대한 철학과 재료를 보는 눈, 사람다루는 법, 요리기술은 기본이며 실패와 난관을 극복하겠다는 마음의 준비, 아이템을 잘 만들어 제공하겠다는 기술의 준비, 식당운영에 필요한 여유자금인 경제적 준비까지 필수다.
거기다 언제나 매장을 객관적으로 보는 초심은 끝까지 가져가야 한다. 타협하는 순간, 실패에 가까워진다.

이 책의 저자이자 단지 FnB 김정덕 대표가 생각하는 식당창업의 성공은 '반찬' 이다. 메인메뉴는 대부분 임계점에 도달해서 더이상 차별화가 어려운 상태라고 한다. 물론, 저자가 반찬을 주메뉴로 하는 기업가라 그렇겠지 생각할 수도 있다.
그러나 독자들도 잘 알것이다. 한국인에게 반찬이 어떤 의미인지?
한식은 다른 나라 음식들처럼 메인메뉴 하나가 가지는 중요성보다 식탁에 깔려있는 반찬들의 중요성이 크다.

책에 멋드러지게 차려진 한식 한상차림 사진이 있다. 아름답고 정갈해 보여서 대접받는 느낌이 든다.
한식은 늘 먹는 집밥이기도 하지만 상견례처럼 격식이 중요한 자리에서 꼭 찾는 고급음식이기도 하다. 알록달록 예쁘고 손이 많이 가며 가짓수도 많아서 그렇다.
저자는 한상차림뿐 아니라 삼겹살집, 보쌈집, 족발집, 국밥집 등 메인메뉴에 따라 달라지는 반찬구성을 소개하는 데, 반찬에 따라 나타나는 시너지가 놀라울 정도이다.

글로 쓰여진 반찬만 보아도 절로 입맛이 돌 정도로 눈앞에 선하다. 한국사람이라서 그런가보다.
실제로 예쁘게 플레이팅된 반찬이 일렬로 깔린 상을 받으면 진짜 행복해진다. 음식은 눈으로 먼저 먹는다는 말이 맞다. 메인메뉴로 줄 수 있는 감동이 한계점에 달했다는 말도 맞는 것 같다.
음식점 창업을 생각중이라면 이 책을 통해 다양한 아이디어를 얻고 생각의 전환도 있을 것 같다. 일반인인 나는 멋진 한식이 먹고 싶어졌다.

@__thenaeun_n
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<__thenaeun_n 을 통해 헤세의 서재 출판사에서 도서를 협찬 받아 주관적으로 작성한 서평입니다>
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