SAUCE&BASICS Cook Book

SAUCE & BASICS Cook Book - 대한민국 Cook가대표 김동기 셰프의 소스와 기초 조리법 ㅣ 김동기 셰프의 Cook Book
김동기 지음 / 다락원 / 2021년 9월

음식은 하는것도 먹는것도 좋아하는데 그래서 다양한 음식을 먹으러 다니기도 하고 좋아하는 음식이 있다면 먹기 위해 여행도 하는 사람으로서 음식을 더 깊게 알고 싶다는 생각이 많이 들어요. 그래서 다양하게 경험하고 배워보고 싶은데 음식을 좋아하다보면 정말 다양하고 제가 모르는게 많더라구요. 음식에는 물론 재료가 싱싱한것이 중요하기도 하고 어떻게 조리하는가가 중요하기도 하지만 입에 처음들어갔을때 저를 가장 기분 좋게 첫인상을 주는것은 소스가 아닐까 생각이 들어요. 그런데 사실 소스는 항상 기존에있는것들만 사서 써봤지 만들어본적은 없는것 같아요. 진짜 맛있는 음식을 먹을때 소스가 정말 큰 역할을 하는데 레스토랑에서 먹었던 소스는 도대체 어떤것들의 조합인지 알수 없지만 너무 맛있을때 이런 소스들은 어떻게 만드는지 너무 궁금했어요. 또 그 소스를 배워 어울리게 사용할수 있는 요리들도 배울수 있다니 너무 기대가 되더라구요.

책을 좋아하지만 오랜만에 정말 예쁜 레시피 책을 만난것 같아요. 사실 예쁜 레시피 책을 보다보면 요리를 배우는 즐거움도 있지만 그저 읽는것만으로도 너무 행복하거든요. 이번에 이 쿡북을 보면서 너무 행복했어요. 다양한 소스를 배우고 그리고 그 소스를 사용해서 조리할 수 있는 다양한 식재료에 대해 순서대로 알수 있어서 더욱 기대가 됐었는데 역시나 다양한 조리법을 배울수 있어서 너무 재미있었어요. 물론 요리에 관심이 많아서 꽤나 많은 조리법을 들어보긴 했지만 의외로 들어보지 못한 조리법들도 많았는데 제대로 알수 있어서 좋았어요. 콩피나 아스픽은 처음 접하는 방식이었는데 제대로 배울수 있어서 너무 좋더라구요.

기본적인 정보들이 많이 있어서 뭔가 읽고나니 어디 식당에 가서도 이제는 이 소스가 무엇으로 만들어졌는지 어떤 요리인지 알것 같아서 너무 기분 좋았어요. 역시 요리에 관련된건 관심이 있어도 아직 배울게 참 많다고 느꼈어요. 만드는 법이 어렵지 않은데 제대로 된 방법으로 간단하게 만드는 소스가 얼마나 많이 풍미를 살려주는지 느끼게 되는 순간이었어요. 버터를 이용한 소스들은 복잡하지 않고 굉장히 간단한데 좋은 버터향과 함께 조화로운 맛이 얼마나 좋은지 오랜만에 요리하고 먹으며 행복했던것 같아요. 기본적이고 쉬운 소스부터 만들어봤는데 너무 맛있어서 깜짝 놀랐어요. 

최근 딜버터가 엄청 유행이었는데 그것보다 조금 더 발전한 형태의 허브 조합으로 만드는 뵈르 프로방살도 빨리 만들어보고 싶더라구요. 너무 맛있을것 같아요. 또 육수를 만드는 법들도 자세히 배울수 있었는데 음식의 기본은 육수고 마무리는 소스니 정말 처음부터 끝까지 제대로 배울 수 있었던것 같아요. 또한 식재료에 따라 다양한 레시피를 배울수 있었는데 어떻게 마리네이드 하면 좋은지 어떤 육수를 사용해 맛을 높일지, 또 어떤 소스와 어울리는지 생각하고 배우며 재미있는 시간을 보냈어요. 이번엔 간단한 소스부터 시작했지만 앞으로 여기있는 음식들을 배워서 완성해가며 즐거운 시간을 보낼 수 있을것 같아요. 정말 많은것을 배울수 있는 기분 좋은 시간이었어요.

1일 1줄 일기

1일 1줄 일기 - 인생을 바꾸는 1줄 글쓰기의 힘
이토 요이치 지음, 홍성민 옮김 / 서울문화사 / 2021년 9월

일기는 어렸을때부터 방학에 몰아서 쓰던 일기가 생각이 나요. 어쩌면 그때부터 일기란 숙제라는 생각을 하고 있었는지도 모르겠어요. 실제로는 일기를 쓰면서 따라오는 많은 장점들이 있는데 매일 해야한다고 생각하거나 꼭 해야하는일이라는 생각을 하다보면 금방 이 핑계 저 핑계를 대며 미루게 되더라구요. 항상 연초에는 매일 남겨봐야지 결심하고 다이어리를 사지만 그 후에 한달도 안되서 다이어리에는 아무것도 남겨지지 않는것 같아요. 그래서 꾸준하게 내 하루하루를 남기고 싶은데 방법을 잘 모르겠더라구요. 그러다가 1일 1줄 일기를 발견했어요. 어쩌면 1줄이라면 부담도 없고 꾸준하게 무언가를 할수 있지 않을까 싶더라구요. 항상 연초에 결심하고 포기하는것이 아닌 꾸준히 매일 할수 있는것이 될수도 있겠다 싶어서 배워보고 싶었어요.

책을 펼쳐보니 이렇게 간단하게 하루에 한줄을 적는것으로 인생이 더욱 좋아지는 효과를 볼수 있다고 하니 기대가 되더라구요. 사실 일기의 제대로된 기능을 배우는 시간이었던것 같아요. 언젠가 SNS에서 일기를 감정적으로 남기는 사람과 기록적으로 남기는 사람이 있다고 들었는데 전 꾸준히 쓰지를 않으니 제 성향조차 모르겠더라구요. 하루에 가장 기억에 남는 일, 혹은 중요했던 일을 한줄로 남기고 그것이 나에게 무슨 의미가 있었는지, 그런 행동으로 혹은 일로 무엇을 깨달았는지, 그럼 앞으로는 어떤 행동으로 이 깨달은것을 발전시켜나갈건지 간략하게 적는것으로 일기를 한다니 굉장히 생산적이면서도 시간을 많이 쓰지 않을것 같아서 좋더라구요.

요즘 제가 가장 힘들어하는 부분이 발전이 없는것 같은 나 자신, 그리고 계속 뭔가 제자리를 맴돌며 성장하지 못하는것 같은 생각이 가득한데 이런 부분에 대해 마치 알아주듯 매일 일어나는 일에서 배우지 않으면 죽은것이나 다름없다는 이야기를 듣고 앞으로 내가 1일 1줄일기를 꾸준히 해봐야겠다는 생각을 하고 결심을 하게 되었어요. 너무 반복되는 일상 정해진 공간과 사람들에 힘들었지만 분명 그 사이에서도 배울수 있는게 있다는 생각으로 조금 더 넓게 주변을 바라봐야겠다 싶더라구요. 나는 매번 변화해왔지만 또 더 긍정적으로 변화하고 싶어요. 매일 하루하루가 너무 지겨울정도로 반복된다고 생각했고 그로인해 배울것은 없다고 생각했지만 돌아보고 배울점을 찾아내는것으로 조금씩 달라지는 좋은 방법이 되는것 같더라구요.

어쩌면 간단하게 시작할 수 있는 좋은 방법이지만 그 사이에는 굉장히 다양한 긍정적인 효과들이 보였어요. 꼭 1월 1일이 아니더라도 좋은것은 바로 시작해야하기에 오늘부터 1일 1줄 일기를 적으며 나를 돌아보고 배우고 발전시켜보려고 해요. 최근 너무 답답하고 힘들었던 시간들을 보낸 저에게 좋은 동기부여가 될것 같아요.

반죽부터 다시 시작하는 스콘

반죽부터 다시 시작하는 스콘 ㅣ 반죽부터 다시 시작하는 베이킹
하영아 지음 / 길벗 / 2021년 10월

빵은 먹는것도 만드는것도 좋아하는데 사실 만들다보면 항상 실패하게 되는것 같아요. 아직까지 많이 해보지는 못했지만 그럼에도 자꾸 실패해서 속상해서 자주 안하게 되더라구요. 빵을 좋아하는 만큼 구움과자들도 너무 좋아하는데 구움과자도 역시나 어렵더라구요. 그래도 워낙 좋아해서 이번에야말로 다시 시작해봐야겠다 결심을 하게 되었어요.  평소 제가 스콘을 진짜 좋아해서 스콘 맛집은 찾아다니면서 먹을정도에요. 그래서 빵을 만드는것을 처음에 도전한것도 스콘부터였어요. 스콘은 뭔가 간단하고 쉬울줄 알았는데 굉장히 예민하게 신경써서 만들어야하는것 같더라구요. 이번에는 반죽부터 제대로 만들어서 제가 만든 스콘과 차를 마시고 싶다는 생각이 들어 스콘에 대해 더 자세히 배워보고 싶어졌어요.

스콘의 기본에서부터 천천히 하나하나 배울수 있어서 좋았어요. 특히 어떻게 해야 반죽을 잘 하는지 팁을 알수 있어서 그 팁을 모르고 도전했었던 스콘은 실패할수밖에 없었겠구나 싶더라구요. 또 스콘은 다 같은건줄 알았는데 의외로 다양해서 놀랐어요. 기본이 가장 중요하고 제일 맛있지만 요즘 워낙 다양한 스콘들이 있어서 저도 만들어보고 싶었는데 20개나 되는 다양한 종류의 스콘들을 배울수 있어서 너무 행복한 시간이었어요. 물론 지금은 한번 책으로 봤지만 앞으로 하나씩 준비해서 만들어보려해요. 특히 바닐라 무화과 스콘은 제가 좋아하는 것을 모두 모은 조합이라 이름만 들어도 레시피만 봐도 너무너무 기대가 되더라구요. 그리도 요즘 정말 유행하는 쪽파 크림치즈 스콘도 맛이 너무 궁금해서 꼭 해먹어보고 싶어요.

스콘을 먹을때에는 딸기잼과 버터가 필수인데 그 외에도 어울릴만한 스프나 페이스트, 샐러드들도 추가로 같이 배울수 있어서 환상의 조합을 만들어낼 수 있을것 같아요. 초반에 다양한 재료와 그에 대한 자세한 설명은 어떤 것들을 구매해서 어떻게 준비해야하는지 제대로 알수 있었어요. 지금까지 단순하게 생각했던 재료에 대해 많은것을 배우고 이 재료들이 완성되는데 어떠한 영향을 주게되는지 제대로 아니까 너무 재미있더라구요. 이름만 알고 익숙했지 그런 것들이 모여 어떠한 영향을 주는지 잘 몰랐는데 그만큼 재료가 주는 맛이 크다는걸 느꼈어요. 베이킹은 역시 도구들이 많이 필요한데, 초반에는 그 도구들을 어떻게 써야할지도 모르고 마구 사서 모았던것 같아요. 이제는 제대로 하나하나 상황에 맞게 배워서 사용해보려구요.

스콘을 바삭하고 맛있게 만들려면 어떻게 해야하는지 하나하나 알수 있어서 좋았는데 전에 제가 실수했고 맛이 예상한것처럼 잘 안나와 실패한 이유들도 정확하게 알수 있어서 더욱 좋았던것 같아요. 이제 제대로 스콘 만드는법을 배웠으니 집에서 만들어서 행복한 티타임을 가져봐야겠어요. 아직까지 한번도 먹어보지 못했던 스콘들도 배웠으니 이제 하나씩 만들어가며 제대로 스콘을 즐길일만 남은것 같아요. 좋은 레시피와 자세한 설명으로 누구나 도전할 수 있게 재미있게 배우는 좋은 시간이었어요.

오래전부터 이렇게 말하고 싶었어

오래전부터 이렇게 말하고 싶었어 - 시인이 보고 기록한 일상의 단편들
최갑수 지음 / 상상출판 / 2021년 9월

여행을 하면 사람이 조금씩 달라지는것 같다. 최소한 난 나 스스로 그렇게 느낀다. 그 여행이 짧았던 길었던 상관없이 여행은 사람에게 많은것을 남긴다. 어떨때에는 새로운 사람을 알기도 하고 어떤 때에는 이미 알던 사람의 다른 면모도 만나게 된다. 또 같은 곳을 여행해도 누구와 하는지 언제하는지에 따라 여행은 정말 다양하고 많은것을 선물해준다. 그래서 여행을 좋아하는 나로서는 그만큼 여행 에세이도 사랑하는 편이다. 그 여행지 그 순간이 아니면 절대 느낄수 없는 감정이나 이야기들을 전해들으며 마치 내가 여행하는 느낌이 들기때문에 더욱 그런것 같다. 무언가를 버리기위해서도 사람은 떠나고 무언가를 얻기위해서도 사람은 길을 나선다. 그렇게 나서서 가는 길에 다양한 일들은 결국 내 인생에 크고 작은 변화를 가져다준다. 떠나는 것을 필요한 것이라는 생각이 든다. 오랜만에 여행하는 마음으로 기분 좋게 책을 펼쳐 들었다.

책을 펼치니 내가 바라던 기분 좋은 이야기들이 가득했다. 이 세상의 다양한 곳에서 만나는 다양한 풍경, 그리고 그것을 설명해주는 이야기들이 날 기분 좋게 만들었다. 매일 반복되는 일상에 마음이 언제는 차갑게 식어버리고 또 언제는 화가나서 어쩔줄 몰라하며 열을 올리고는 한다. 이런 시간들을 보내며 지금 상황에 감사보다 불만이 불쑥 불쑥 올라왔는데 다시 마음을 가라앉히고 돌아보니 지금처럼 또 편안하고 좋았던 나날들이 또 있었나 싶다. 역시 마음에 여유를 다시금 줄수 있는 책을 읽으니 조금 편해지고 따뜻해졌다. 

인생을 돌아보고 조금은 빈둥거리고 싶어졌다.멋지게 펼쳐진 바다 앞에서라면 더욱 편하게 그럴수 있을까 스스로 생각해봤다. 여행을 떠나지 못한지 너무 오래되어서 더욱 그런지 여행에 대한 갈망이 가득했다. 그나마 힘들게 보내던 요즘 이 책을 읽으며 다시금 떠나봐야할 곳의 리스트를 적어 내려가며 스스로 조금은 느슨하게 생각하고 여유롭게 살아봐야겠다고 결심하게 되었다. 무언가 나에게 지금 주어진 힘든일이 있다면 그 일로 인해 더욱 좋은 일이 생기겠구나 생각하며 나를 다독였다. 그리고 다시 한번 나를 더 아끼고 사랑해줘야겠다고 결심했다. 나를 위해 살아가고 더 나를 위해 노력해야지 싶은 생각에 마음이 조금은 풀어지고 편안해졌다. 

여행은 마치 인생같다. 어떤 일이 벌어질수도 있고 예상하지 못할수도 있다. 준비한다고 해도 언제나 완벽할 수 없다. 그런 이야기들을 다시 깨달으며 한발 내딛을 힘이 생긴다. 여행에서 느끼는 이야기들은 뭔가 많은 것들을 포함한다. 그곳에서 그 순간 왜 그런 생각들을 할까 싶지만 필연적인것이라고 생각한다. 오랜만에 쉼을 제대로 가진듯한 좋은 시간을 선물받았다. 어느날 다시 여행을 떠날 때 이 책을 한팔에 들고 공항에서 다시 이야기를 읽어 내려가는 내 모습을 상상해본다.

세상 끝으로의 여행 포르투갈에 물들다

포르투갈에 물들다 - 세상 서쪽 끝으로의 여행
박영진 지음 / 일파소 / 2021년 9월

인생을 살아가며 다양한 하고 싶은일들중에 가장 첫번째로 꼽는것이 바로 여행이다. 일하고 먹고 살아가는것도 중요하지만 언제나 여행에 대한 목표와 바램으로 더 재미있는 일상을보내고 더 열심히 그 시간들을 보내고는 한다. 지난 2년가량 나에게 가장 중요했던 여행이 안타깝게도 코로나로 인해 멈춰있었고, 그로인해 일상을 힘들고 어렵기만 했다. 하지만 언제까지 그렇게 우울하게만 시간을 보낼수는 없으니 앞으로 어디를 가야할까를 생각하며 시간을 보내는것이 어떨까 싶은 생각을 하게 되었다. 가장 좋아하는 여행지는 프랑스와 일본이지만 프랑스 한번뿐인 유럽 여행의 기억은 주변 국가나 다른 유럽의 나라에도 관심을 더욱 가게 만들었다. 앞으로 내가 가장 먼저 가보고 싶은 유럽국가중에 하나가 스페인과 포르투갈인데 왜 이 두곳을 항상 같이 생각하는지 모르겠지만 포르투갈에 대해 아는바가 많이 없으니 더욱 많이 미리 알아두고 싶다는 생각이 가득했다. 세상의 끝을 만날 수 있는 낭만적인 나라, 힘든 순례자의 길이 끝나는 그곳에서 따스하게 사람들을 반겨주는 그런 나라라는 인식만 있고 잘 알수 없었던 포르투갈을 내가 곧 여행한다는 생각으로 책을 펼치니 얼마나 설레이는지 너무 행복했다.

책을 펼치며 포르투갈은 내 예상보다 더 따스한 곳이라는 느낌을 받았다. 골목골목 아름다운 건물들과 그 사이를 편안하게 지나쳐가는 트램의 모습은 너무나 귀엽고 사랑스러웠다. 리스본이라는 도시의 이야기를 듣고 있자면 여행지에서 어디가 예쁘고 어디가 맛있다는 이야기도 무척이나 중요하지만 그 도시가 말하는 이야기를 미리 듣고 간다면 보이는 시각이 많이 다를거라고 생각한다. 그렇기때문에 그 공간에서 무엇을 보고 느끼는지도 자연스럽게 달라질 수 밖에 없다. 자연재해도 큰 역사적인 일들도 그 도시에 숨결과 함께 지금의 모습을 갖추게 되는것이 아닐까 싶었다. 오래된것들의 기품을 만날 수 있는 포르투갈에 더욱 관심이 가게 되었다. 유럽에서 제일 오래된 나라라니, 더욱 매력적일수밖에 없으니 말이다.

골목 골목 그 삶의 순간에서 느끼는 아름다움들과 함께 미술관에서 만날 수 있는 다양한 작품들에 대한 이야기도 들을수 있어서 좋았다. 전반적으로 포르투갈을 더 깊게 알수 있는 좋은 시간이었다. 귀에 익지 않는 지역들의 매력들도 볼수 있었다. 포르투갈을 스페인과 함께 여행하려 했던것은 내 착각이라는것을 알수 있었다. 이렇게 멋지고 좋은곳들이 넘쳐나는데 어떻게 짧은 시간에 포르투갈을 다 즐길수 있겠는가, 책을 읽으며 포르투갈을 따로 길게 여행하고 싶다는 생각이 가득해졌다. 얼마나 매력적이고 좋은 곳들이 많은지 그곳들을 다 만나보기도 힘들지 않을까 싶었다.

책에는 다양한 이야기들이 있었다. 책을 읽으며 계속 포르투갈 여행을 꿈꾸게 되었다. 사실 그동안 내가 그저 유명한 관광지만 알고 있었던것이 아닌가 싶은 생각과 함께 포르투갈의 다른 면들을 많이 보고 이야기들도 많이 들을수 있어서 너무 좋았다. 분명 코로나가 끝나면 포르투갈로 향하는 여행 티켓을 검색하고 있지 않을까 싶다. 이 다양한 이야기들과 함께 다시 내 눈으로 포르투갈을 만나고 싶다.