-
-
김대석 셰프의 계절 밥상 1 - 제철 재료로 만드는 건강한 집밥 레시피
김대석 지음 / 경향BP / 2026년 9월
평점 :
※ 이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다.






예로부터 제대로 먹는다는 것은 제철 음식을 먹는 것이라고 생각했다. 계절마다 맛있는 식재료가 다르고, 그때그때 나는 재료로 음식을 만들어 먹는 것이야말로 잘 먹는 방법이 아닐까. 이번에 읽은 책은 『김대석 셰프의계절 밥상 1』이다.
나는 요리를 아주 잘하는 편은 아니지만 그래도 꾸준히 요리를 해왔다. 주로 유튜브 영상을 보면서 요리를 배웠는데, 한 가지 어려움이 있었다. 나는 원래 동영상보다는 사용 설명서처럼 글로 정리된 정보를 좋아하는 사람이다. 그러다 보니 요리 영상을 보면서도 레시피를 따로 적어야 마음이 편했다. 영상을 한 컷 보고 멈춘 다음, 다시 재생하고 멈추기를 반복하다 보면 어느새 요리하는 데 한 시간이 훌쩍 넘어 있었다. 음식을 먹기도 전에 이미 기력이 다 빠져버리는 일이 많았다.
그래서 이번에는 책에 나온 레시피를 보면서 직접 요리해 보기로 했다.
계절 밥상의 가장 큰 장점은 레시피가 간결하다는 점이다. 설명이 지나치게 복잡하거나 사진이 많아 전체적인 조리 과정을 파악하기 어려운 요리책도 있는데, 이 책은 필요한 과정을 간단하게 정리해 놓아 한눈에 요리 순서를 이해하기 좋았다. 어떤 재료를 준비하고 어떤 순서로 조리해야 하는지 파악하기 쉬워서 요리를 시작하기 전부터 부담이 덜했다.
익숙한 김치나 밑반찬뿐만 아니라 토마토 달걀전처럼 조금 생소한 요리도 실려 있어 흥미로웠다. 인삼 주스처럼 음료나 디저트로 즐길 수 있는 메뉴도 있어서 식사 메뉴를 넘어 다양한 요리를 시도해 볼 수 있다는 점도 마음에 들었다. 계절에 따라 여러 가지 음식이 소개되어 있으니 한 가지씩 만들어 보는 재미도 있을 것 같다.
마침 가을을 맞아 책에 나온 요리 중 내가 좋아하는 미역줄기볶음을 만들어 보기로 했다.
내가 좋아하는 반찬을 다섯 가지 꼽는다면 미역줄기볶음은 꼭 들어갈 정도이지만, 집에서 누군가 만들어 주는 반찬은 아니었기 때문에 요리를 시작한 뒤로는 직접 만들어 먹었다. 그런데 미역줄기볶음이 생각보다 쉽지만은 않았다. 염장 미역줄기를 사용하다 보니 소금기를 얼마나 빼야 하는지가 중요했다. 너무 짜도 안 되고, 그렇다고 지나치게 싱거워도 맛이 없으니 은근히 손이 많이 가는 반찬이다.
마침 염장 미역줄기를 사놔서 책에 나온 레시피대로 만들어 보았다.
가장 흥미로웠던 부분은 미림을 사용하는 방법이었다. 보통 미역줄기를 볶을 때 미림을 넣는 레시피를 접했는데, 김대석 셰프의 레시피에서는 소금기를 뺀 미역줄기에 미림을 넣고 바락바락 씻도록 되어 있었다. 또 미역줄기를 끓는 물에 한 번 데치는 과정도 있었다. 이렇게 하면 미역줄기의 식감을 살리는 데 도움이 되겠다는 생각이 들었다.
마지막에 참기름을 너무 많이 넣어서 향이 다소 강하게 느껴지기는 했지만, 짜지도 싱겁지도 않은 적당한 간의 미역줄기볶음이 완성됐다. 내가 좋아하는 반찬을 직접 만들어 먹을 수 있다는 것도 좋았지만, 책에 나온 레시피를 참고하니 생각보다 수월하게 완성할 수 있었다는 점이 특히 만족스러웠다.
아직 만들어 보고 싶은 요리들이 많이 남아 있다. 다음에는 단호박 술빵이나 사과잼, 당근김밥에도 도전해 볼 생각이다. 평소 만들어 먹던 음식에서 한 걸음 더 나아가 새로운 메뉴를 시도해 보는 것도 요리책을 활용하는 즐거움 중 하나일 것이다.
요리는 자주 한다고 해서 저절로 실력이 느는 것은 아닌 것 같다. 익숙한 음식도 재료를 다루는 방법이나 조리 순서를 조금만 바꾸면 결과가 달라질 수 있다. 그런 점에서 『계절 밥상』은 복잡한 설명에 지치지 않고 책을 펼쳐 놓은 채 차근차근 따라 해 보기 좋은 요리책이었다.
나처럼 요리 영상을 보면서 일일이 멈춰 가며 레시피를 확인하는 것이 번거로웠던 사람이라면 글로 정리된 레시피의 편리함을 느낄 수 있을 것 같다. 계절마다 어울리는 음식을 하나씩 만들어 보면서 식탁을 조금씩 풍성하게 채워 나가고 싶다.