5500만원으로 작은 식당 시작했습니다.~김옥영,강필규

5500만원으로 작은 식당 시작했습니다
김옥영.강필규 지음 / 에디터 / 2018년 11월

인터넷 창에서 서치를 실행하고 몇 번만 클릭하면 특정 지역, 특정음식으로 소문난 집을 찾을 수 있다.  인터넷으로 맛집을 검색하고 찾아가는 시대가 되었다.  TV에서는 하루도 안빼놓고 지역맛집과 노포에서 소문난 음식 먹방이 나온다.  각자의 내공도 대단하다.  역사와 레시피 비법을 가지고 손님을 불러모은다.  옆에 있다면 바로 찾아가고 싶다.  이런 음식들은 매일 매일의 아침 점심 저녁 식사라기 보다는 생각나는 별미로 삼시새끼와는 달라서 대단한 내공이 필요하다.  안그러면 개업효과이후 각오를 해야 하겠다.  나의 지인 중에도 식당을 시작한지 5년이 넘은 사람이 있는데 다행히 지역맛집은 아니어도 착한 가격에 나름대로 잘 버티고 있는 것 같다.  프렌차이즈 식당이다.  대학을 졸업하고 급여생활을 하다가 자의반 타의반으로 그만 둔 후 할 수 있는 것을 여러가지 시도해 보았으나 제2의 인생으로 잡기에는 그 삶이 너무 팍팍했다.  결국, 돌고 돌다가 결정을 한 것이 남들처럼 자영업이고 또 그중에서도 음식점(프렌차이즈)이다.  레시피나 모든 것을 다 만들어 준다고 해서 쉬운 것은 없어 보인다.  남이 해주는 것인만큼 초기 투자 비용도 수 억이 들어간다.  되고 안되는 운처럼 느껴지지만 결국 1, 2년내에 문을 닫는 사람들이 허다하다. 음식점 자영업은 쉽게 시작하고 고생 고생하다가 문을 닫기가 다반사 인것 같다.  참으로 고통스러운 과정이 아닐 수 없다.  식당을 하다가 망한 사람들은 퇴직금으로 받은 전재산을 날리던가, 집을 담보로 은행에서 빌리 돈을 갚느라 그 삶의 질은 한 없이 떨어지는 것이 작금의 대한민국 자영업자들의 현실이다.

여기 음식점 자영업을 하고자 하는 사람이나 이미 하고 있는 사람들에게 관심을 끌만한 책이 하나 있어서 읽어보았다.   "5500만원으로 작은 식당 시작했습니다.(김옥영, 강필규지음)"를 읽었다.  우선, 관심을 끄는 것은 5500만원이라는 초기 투자금으로 식당을 시작했다는 것이다.  자금이 부족한 사람들에게 우선 용기를 주는 그런 숫자다.  이것은 프렌차이즈가 아니기때문이기도 하지만, 그 금액이 작은 이유는 시작을 아주 작은 평수의 임대료가 작은 곳에서 시작을 하기 때문이다.  작게 시작한 만큼 리스크는 적다.  하지만, 이것을 운영하는 것은 그 이상의 노력이 필요해 보인다.  작지마 나름 손님을 끌어들이기 위한 오너 쉐프의 노력이 가상하다.  저자는 식당을 운영하는 부부다.  남편은 쉐프이고 아내는 홀에서 일을 한다.  작은 식당 세 개를 열고 갈고 닦은 기술로 매번 조금씩 발전을 시켜나간 살아있는 경험을 책으로 차곡 차곡 적어내려갔다.  식당 창업을 위한 준비, 작은 식당만들기 그리고 운영하기로 구성이 되어 있는데, 하나 하나가 식당을 운영해본 경험이 없는 분들에게 위안이 되는 부분도 있고, 쉽게 생각하지 말아야 하는 부분도 있다.  돈을 많이 들여 완벽하게 하기 보다는 나름대로 작은 식당을 운용하는 원칙중의 하나가 회수기간이 길수 밖에 없는 큰 금액을 투자하기 보다는 나름대로 작은 돈으로 작은 식당의 분위기를 잘 낼 수 있는 아이디어의 구상과 인테리어업체를 선택하는 문제, 내가 할 수 있는 것은 내가 하는 것들 다양한 이야기거리들이 식당의 창업을 준비하는 과정에 기록이 되어있다.  이 창업준비하기의 중요한 부분은 역시 어디에 식당을 차려야 할지가 제일 중요하고, 임대료, 인테리어, 익스테리어(facade)에 관한 것이 특히 도움이 될 것 같다.  이제 식당을 구했으면 식당을 꾸미는 부분인데 역시 비용측면에서 많은 아이디어들이 나온다.  참고할 만 한 것들이 있다.  동선이나 손님의 시선 그리고 색깔에 관한 것들 꼼꼼하게 정리가 되어있어서 생각할 거리를 많이 제공한다.  마지막으로 식당을 운영하기에 대해서는 여러가지 토픽이 나오지만 역시 주어진 범위내에서 회전율을 높이고 이익을 달성하기 위하여 순간적으로 판단을 하고 빠르게 적용하는 것 그리고 식당일만큼 힘든일이 없다는 것, 같이 일을 할 사람에 대한 철학에 대한 부분에서는 경험에서 우러난 조언으로 기억해둘만 하다.

저자들은 재료비율은 높고, 가격은 저렴한 한식, 백반과 돈까스를 주 요리로 해서 식당을 운영하고, 백반인 "오늘의 밥상"은 연신내, 불광동 그리고 지금의 동대문구청옆으로 오기까지의 내공이 쌓인 가성비 좋고, 맘에 드는 한끼의 식사를 중심으로 승부를 걸고 있다.  오늘의 밥상과 돈까스와의 비율이 적어야 6:4 또는 8:2가 되면서 어느 정도 이익도 생긴다고 한다. 식당이 장사가 잘 안되면 마음이 힘들것이고, 잘되면 몸이 엄청 힘들게 된다는 말이 관심을 끈다.  적어도 10년, 20년을 바라보고 식당을 하는 사람이 아니고서는 이런 힘든 여정에 각별한 동기가 있어야 하겠다는 생각이 든다. 재료비, 임대료 그리고 인건비라는 비용을 제외하고 이익을 남기고, 지속적으로 손님을 끌어들이고, 변화도 주어가며 살아온 저자들의 경험은 자신만의 식당을 작게 시작하여 조금씩 키워가고자하는 사람들에게 많은 도움이 될 것 같다.