이소부치 다케시....그림과 함께하는 홍차의 이야기
매력적인 커피의 향기는
그 향기만큼이나 맛도 근사할 것이라 착각에 빠지게한다.
그렇게 속아서 한모금 마시면
입안에 도는 쌉쌀하고 시큼한 느낌이 배신감마저 느끼게 한 적도 있다.
카페인에 점점 과민해져서
심장이 쿵쿵거리고 밤잠을 설쳐도 무방하다 용기를 내지 않으면
섣불리 마시기가 꺼려진다.
그 그윽한 향을 내것으로 하지 못한다는 비극..
같은 카페인이여도 가슴을 두근거리지 않게 하는 또 하나의 유혹이 있다.
홍차..
커피의 종류가 메뉴판을 가득 채우듯이
홍차의 종류도 만만치 않다.
아직까지 세분화 된 곳이 많지 않으나 2가지 이상일땐 주문이 머뭇거려진다.
뜨거운 물에 달랑 담겨나오는 티백에서 우려진 홍차
요즘 잎차를 근사한 다구와 함께 차려주는 곳도 있지만
맛도 사실 구분하기 쉽지 않다.
이 책을 읽고나니
우리의 귀에 익숙한 듯 하지만 정확히 그 차이를 모르던
홍차에 대해
이름의 유래라도 알고 마시게 되어
갑갑한 마음이 조금 해소되었다.
차는 발효 정도에 따라 구분짓는다
1. 녹차(비발효차)...중국 차 생산량의 70%, 쟈스민차는 녹차에 향을 입힌 것
2. 백차(약발효차), 황차
3. 청차(30~60% 발효차)... 우롱차가 대표적
4. 홍차(80~100% 발효차)...블랙티
5. 흑차(완전발효차)...보이차
*** 중국인들 대부분은 녹차를 마시고
영국인들은 홍차를 좋아한다.
과거 차 무역을 하던 시대에 수송에 걸리던 시간에 따라 찻잎이 발효하게 된 이유도 있으나
영국과 유럽 일대 수질이 경수라서 좀더 강한 향과 맛을 원하는 지역의 특성이 고려되어
홍차가 발전된 것이라 할 수 있다.
얼 그레이...그레이 백작..의 이름에서 따온 것으로
레몬과 비슷한 감귤류인 베르가못 향을 중국차에 착향 시킨 것이다.
다즐링...인도 북부 다즐링 지역에서 생산, 중국 차나무 묘목을 옮겨 심어 유일하게 재배에 성공한 곳이다.
진정한 다즐링 차는 생산량이 소비량을 따라가지 못한다.
그래서 다즐링차에 다른 지역 홍차를 블렌딩 한 것도 다즐링 홍차라 말한다.
여전히 차는 중국산이 최고라 여기는 유럽인들에게 가장 어필하는 홍차이다.
아쌈 ... 인도 아쌈지역에서 생산된 홍차.
중국종과 동일한 차나무이긴 하나 수세기에 걸쳐 야생 상태로 생육된 것이라
중국차보단 질이 떨어진다고 생각했었다.
실론 ... 스리랑카 실론섬에서 재배된 홍차.
아쌈지역에서 차묘목을 들여와 재배에 성공.
정산소종 ...중국 지방에서 자생한 차나무에서 생산된 소량의 홍차
홍차가 알려지던 초창기에 마시던 차
랍상소종 ...정산소종만을 찾는 영국인들에게 그 공급을 감당할 수 없어서
재배하여 대량생산 방식을 취한 홍차....한동안 정산소종으로 둔갑해서 팔렸었다.
립톤 ...19세기 홍차의 왕 토마스 립톤
홍차 판매의 귀재...무게 달아서 팔던 홍차를 개별 용기에 담아 포장 판매로 대히트
노란 바탕에 빨간 색 립톤 티백 ..의 그 포장을 기억하고 있는 사람들이 많다.
홍차의 블렌딩, 포장, 유통, 저렴한 가격 등으로 전세계에 널리 알려짐.
이제 막연하게 주문할 때 아무거나.. 하지 말고
얼 그레이를 마실 땐 그 특유의 향을 기억해 보고
다즐링을 선택할 땐 중국차에 대한 유럽인들의 기대를 기억해 음미해보고
영국 식민지였던 역사적 배경으로
홍차를 생산하게 된 나라들을 생각하며
차 한잔에 담긴 여러가지 이야기를 그 향기와 더불어 누려볼까보다.